Μακαρόνια με λαχανικά, παρμεζάνα και μπέικον

Last modified date

μακαρόνια κοραλάκι

Μακαρόνια με λαχανικά, παρμεζάνα και μπέικον

Υλικά:

1 πακέτο μακαρόνια κοραλάκι
2 κολοκύθια
2 ντομάτες
100 γρ. μανιτάρια
100 γρ. αρακά
1 κρεμμύδι ξερό
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλινο
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Τριμμένη παρμεζάνα
4 φέτες μπέικον
Βούτυρο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε και στραγγίζουμε τα μακαρόνια. Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλινο, το μαϊντανό, τις ντομάτες, τα κολοκύθια και τα μανιτάρια. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον. Προσθέτουμε το μαϊντανό, το καρότο, τον αρακά, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τις ντομάτες και τα αφήνουμε για λίγο να γιαχνιστούν. Κατόπιν αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Σερβίρουμε τα μακαρόνια μας σε πιατέλα πασπαλισμένα με την παρμεζάνα ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα των λαχανικών.