Tag Archives: αρνί

Αρνάκι με μυρωδικά

Μια εύκολη συνταγή που απαιτεί ελάχιστο από τον χρόνο μας -μόλις μισή ώρα- και χαρίζει όλη της την γεύση. Δοκιμάστε την!

Αρνάκι στο πακέτο με λαχανικά

Θα έχετε πακέτο! Όχι αν σας καλέσουν από την τηλεοπτική εκπομπή, αλλά αν στρωθείτε στην κουζίνα με την συνταγή αυτή και τα απαραίτητα υλικά της. Και στο τέλος; Ένα εξαίσιο πακέτο θα περιμένει εσάς και τους αγαπημένους σας!

Γιαουρτλού κεμπάπ, του Χρήστου

Χρόνια τώρα όταν έρχονται οι συγγενείς μας για διακοπές στην Σάμο, φτιάχνω το περίφημο Γιαουρτλού Κεμπάπ. Φέτος είπα να ρίψω μια ματιά και στο διαδίκτυο. Σκέτη απογοήτευση. Έτσι αποφάσισα να γράψω και την δική μου συνταγή.

Πατλιτσάν κιοφτέ, της Παρασκευής

Σε πρόσφατο ταξίδι στην πόλη των ονείρων μου και των προγόνων μου, από την πλευρά της μαμάς, απόλαυσα αυτό το απλό φαγάκι που γίνεται εύκολα και είναι εντυπωσιακό!

Σουβλίζοντας για λίγους ή με λίγα (Τεχνικές μαγειρικής)

Επειδή οι καιροί είναι δύσκολοι ή μπορεί τα άτομα με τα οποία θα μοιραστείτε το πασχαλιάτικο γεύμα να είναι λίγα, εμείς σας δίνουμε ιδέες για το πως να σουβλίσετε μισό αρνί (ή κατσίκι) ή πως να σουβλίσετε κομμάτια αρνιού (ή κατσικιού).

Τας κεμπάπ στη γάστρα

Το τας κεμπάπ είναι έτσι κι αλλιώς ένας εξαιρετικός τρόπος μαγειρέματος του κρέατος. Αν τώρα τον συνδυάσετε με το ψήσιμο σε γιουβέτσι, τα αποτελέσματα είναι απολαυστικότατα

Αρνάκι γιουβέτσι

Υλικά:

2 κιλά αρνάκι γάλακτος (το μπροστινό μέρος) 1/2 λεμόνι 1 κουταλιά φρέσκο βούτυρο 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 2 ποτήρια ρύζι καρολίνα

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά το αρνάκι ώστε να φύγουν όλες οι τρίχες. Το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε στο πήλινο σκεύος (γιουβέτσι). Προσθέτουμε το λάδι, το λεμόνι και το φρέσκο βούτυρο και το ψήνουμε σκεπασμένο. Μόλις γίνει το αρνάκι προσθέτουμε 3 1/2 ποτήρια ζεστό νερό, 2 ποτήρια ρύζι Καρολίνα και λίγο αλάτι ακόμη και ψήνουμε μέχρι να γίνει και το ρύζι μας.

Την συνταγή αυτή μας την έδωσαν οι κατασκευαστές και έμποροι κεραμικών πυρίμαχων σκευών μαγειρικής στην Κοιλάδα των Τεμπών, τους οποίους και ευχαριστούμε πολύ!

Αρνάκι γεμιστό, της Βιβής

Εύκολη, γρήγορη στην ετοιμασία και πεντανόστιμη συνταγή για αρνάκι γεμιστό, από την φίλη μας την Βιβή Καλαϊτζάκη. Θα γλύφετε τα δάκτυλα σας

Αρνάκι με αντίδια

Υλικά:

1 1/2 κιλό αρνάκι σε μερίδες 1 κρεμμύδι ξερό 1 ματσάκι κρεμμύδια χλωρά 2 με 2 1/2 κιλά αντίδια Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Υλικά για το αυγολέμονο: 2 αυγά 1 κουταλιά κορν φλάουρ Χυμός λεμονιού από ενάμισι λεμόνι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας μας από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να πάρει χρώμα το κρεμμύδι. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε το αρνάκι να σιγοβράσει σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 3 τέταρτα περίπου. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και μέσα ρίχνουμε καθαρισμένα, πλυμένα και κομμένα τα αντίδια. Τα βράζουμε για 10 λεπτά και κατόπιν τα σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στη κατσαρόλα με το αρνάκι. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό. Όταν μαγειρευτεί το αρνάκι το κατεβάζουμε απ' την φωτιά και φτιάχνουμε το αυγολέμονο. Όταν αυγοκόψουμε το φαγητό μας, το ανεβάζουμε στην φωτιά να πάρει μια βράση και το σερβίρουμε.

Αρνάκι γεμιστό με κιμά

Υλικά:

1 μικρό αρνάκι 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 2 κρεμμύδια ξερά 300γρ. ρύζι 100γρ. μαύρες σταφίδες 2 σακουλάκια κουκουνάρι 1 ξύλο κανέλας Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Κατόπιν ρίχνουμε και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, και κατόπιν προσθέτουμε μία κούπα νερό, την κανέλα, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε το ξύλο κανέλας, αφήνουμε την κατσαρόλα καπακωμένη πάνω στο μάτι και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει το ζουμί. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Πλένουμε καλά το αρνί, αφαιρούμε τις τρίχες που μπορεί να έχει, αλατοπιπερώνουμε το αρνί μέσα-έξω, και το γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού, βάζουμε λάδι σε ένα ταψί, αλείφουμε και το αρνί μας με λάδι και το ψήνουμε και απ' τις δύο πλευρές στους 180 βαθμούς για δυο-τρεις ώρες περίπου.

Αρνάκι γεμιστό με συκωταριά

Υλικά:

1 μικρό αρνάκι 1 συκωταριά 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα 1 φακελάκι κουκουνάρι 1/2 κούπα ρύζι 1 φούχτα μαύρες σταφίδες 1 φούχτα ξανθές σταφίδες Λίγο λευκό κρασί Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε λίγο νερό και εκεί μέσα ζεματάμε τη συκωταριά. Κατόπιν την κόβουμε σε μικρά-μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο κι εκεί μέσα τσιγαρίζουμε τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι, τις ξανθές και μαύρες σταφίδες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μία κούπα νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για πέντε λεπτά. Κατόπιν σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε την κατσαρόλα καπακωμένη πάνω στο μάτι και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει το ζουμί. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Πλένουμε καλά το αρνί, αφαιρούμε τις τρίχες που μπορεί να έχει, αλατοπιπερώνουμε το αρνί μέσα-έξω, και το γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού, βάζουμε λάδι σε ένα ταψί, αλείφουμε και το αρνί μας με λάδι και το ψήνουμε και απ' τις δύο πλευρές στους 180 βαθμούς για δυο-τρεις ώρες περίπου.

Αρνί σουβλάκι με λαχανικά

Υλικά:

1 μπούτι αρνιού ξεκοκαλισμένο Kρεμμυδάκια για στιφάδο 2 σκελίδες σκόρδο Ντοματάκια Σαντορίνης 1-2 μελιτζάνες Κόκκινη και πράσινη πιπεριά Ελαιόλαδο Χυμός λεμονιού Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά ομοιόμορφα κομμάτια. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπωλ και προσθέτουμε ελαιόλαδο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το χυμό λεμονιού, και τ' αφήνουμε να μαριναριστεί για μερικές ώρες. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κυβάκια, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για μια ώρα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Τις ξεπλένουμε καλά με νερό, να φύγει όλο το αλάτι και τις στύβουμε. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, κόβουμε σε τετράγωνα τις πιπεριές και τα ανακατεύουμε μέσα στη μαρινάδα του κρέατος έτσι ώστε να λαδωθούν καλά απ' όλες τις πλευρές. Τα περνάμε σε μικρές μεταλλικές σούβλες εναλλάξ με το κρέας, τα ντοματάκια και τις μελιτζάνες και τα ψήνουμε στα κάρβουνα.

Αρνίσια σουβλάκια

Υλικά:

1 μπούτι αρνιού ξεκοκαλισμένο 4 πιπεριές 1 κρεμμύδι ξερό 2 σκελίδες σκόρδο 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κούπα κρασί Πιπέρι Θυμάρι Ρίγανη Αλάτι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μικρά όσο το δυνατόν ομοιόμορφα κομμάτια και τα βάζουμε σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε το λάδι, το κρασί, πιπέρι, ελάχιστη ρίγανη, λίγο θυμάρι, ένα κοφτό κουταλάκι αλάτι, το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα, τα ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για μία μέρα. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια την πιπεριά. Παίρνουμε καλαμάκια ή μικρές μεταλλικές σούβλες και περνάμε εναλλάξ ένα κομμάτι κρέας και ένα κομμάτι πιπεριά. Τα ψήνουμε στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου.

Αρνάκι ή κατσικάκι γεμιστό πασχαλιάτικο, της Εύης

Υλικά:

Το πάνω μέρος (στήθος) από ένα κατσίκι ή αρνί Το συκωτάκι του ψιλοκομμένο 3 ποτήρια ρύζι Καρολίνα 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο 2-3 λεμόνια 1 1/2 φλυτζάνι λάδι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το αρνί. Το κόβετε στη μέση κρατώντας τα μπουτάκια για άλλη χρήση. Πέρνετε το στήθος το αλείφετε με χυμό λεμονιού μέσα έξω και το αλατοπιπερώνετε. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σωτάρετε σε αυτό το ξερό κρεμμύδι αρχικά, τα συκωτάκια, το ρύζι, και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε καλά ρίχνετε το χυμό από 1 λεμόνι αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε 2-3 ποτήρια νερό και στο τέλος τα μυρωδικά και το μαρούλι ανακατεύοντας και πάλι όλα τα υλικά μαζί και το σβήνετε. Το αφήνετε να κρυώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια γεμίζετε τη κοιλιά του αρνιού αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι, και το ράβετε προσεχτικά με βαμβακερή κλωστή. Λαδώνετε το αρνί, το βάζετε σε μεγάλο ταψί ρίχνετε μέσα 3-4 ποτήρια νερό το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 2 1/2 ώρες και στους 220 1 1/2 ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Αφού ψηθεί το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 1/4 αφαιρείτε τη κλωστή και βγάζετε τη γέμιση σε πιατέλα. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια και το σερβίρετε σε δύο μεγάλες πιατέλες. ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ με σαλάτα μαρούλι και ποικιλία τυριών. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΟΥ (ΓΕΥΣΕΙΣ ΖΩΗΣ). ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Εύη Μήτσου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ. Είναι μια συνταγή που περιλαμβάνεται, στο βιβλίο της «Γεύσεις Ζωής».

Κρεατόπιτα με γιαούρτι

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο κρούστας 1 1/2 κιλό αρνί ψαχνό 1 κεσεδάκι γιαούρτι 3 κρεμμύδια ξερά 250γρ. τυρί φέτα 250γρ. ανθότυρο 1 αυγό Λίγο Βιτάμ Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζητάμε καταρχήν από τον χασάπη μας, να ξεκοκαλίσει το αρνάκι και να μας αφαιρέσει τα μεγάλα κομμάτια λίπους (όχι εντελώς) γιατί εκεί είναι η νοστιμάδα! Αφού πλύνουμε καλά το κρέας μας, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε και τα κρεμμύδια μας. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο βιτάμ και όταν κάψει, τσιγαρίζουμε σε αυτό το κρέας και τα κρεμμύδια. Στην συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για μισή ώρα περίπου. Πέντε λεπτά πριν το κατεβάσουμε από την φωτιά, το αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα τυριά μας θρυμματισμένα και το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρώνοντας τα και ανάμεσα. Ρίχνουμε και απλώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα της κατσαρόλας. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, επίσης βουτυρωμένα ανάμεσα τους. Σε ένα μικρό μπωλάκι, χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και μια πρέζα αλάτι. Με αυτό αλείφουμε καλά από πάνω την κρεατόπιτα μας και την ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει. Καλή επιτυχία.

Αρνί στο φούρνο με πατάτες

Υλικά:

1 μπούτι αρνίσιο 2 1/2 κιλά πατάτες περίπου 2 σκόρδα 4 κρεμμυδάκια στιφάδου ξερά Λίγη ρίγανη Λίγο δεντρολίβανο 3 λεμόνια Λίγη μουστάρδα 1 φλιτζάνι κρασί λευκό Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, το αλατοπίπερο, τη μουστάρδα και ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε καλά το μπούτι του αρνιού και το βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα σκόρδα κομμένα στη μέση, ρίχνουμε το κρασί, ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180 - 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Όταν περάσει η μια ώρα καθαρίζουμε τις πατάτες μας, τις κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι για 10 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και αφού συμπληρωθεί η μιάμιση ώρα ψησίματος του αρνιού, το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε και τις πατάτες, προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση και ψήνουμε για περίπου 3/4 της ώρας ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το αρνί και οι πατάτες.

Κρεατόπιτα η πασχαλινή

Υλικά για τη γέμιση:

1 κιλό κιμά αρνίσιο 1 κιλό ανθότυρο 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα 1 βιτάμ Αλάτι, πιπέρι Υλικά για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 1 κεσεδάκι γιαούρτι 100γρ. βιτάμ 2 αυγά

Εκτέλεση:

Πρώτα απ' όλα θα φτιάξουμε τη ζύμη. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το μισό κιλό αλεύρι, το γιαούρτι, τα αυγά και 50γρ. βιτάμ λιωμένο. Ανακατεύουμε καλά και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας και το υπόλοιπο αλεύρι έως ότου η ζύμη μας γίνει σφιχτή, τόσο ώστε να μπορεί να απλωθεί σε φύλλο. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί καθώς ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το ένα βιτάμ και τη βάζουμε στη φωτιά να κάψει. Σε αυτό σοτάρουμε τον κιμά και αφού τσιγαριστεί καλά προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Αφού σοταριστούν καλά, σβήνουμε τη φωτιά και μόλις πέσει λίγο η θερμοκρασία τους, ρίχνουμε ανακατεύοντας το ανθότυρο θρυμματισμένο, το αλάτι και το πιπέρι. Επιστρέφοντας στη ζύμη μας, την χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη και με αυτά ανοίγουμε δύο φύλλα στο μέγεθος του ταψιού μας. Λιώνουμε τα 50γρ. βιτάμ που μας έχουν περισσέψει και με αυτό αλείφουμε το ταψί. Βάζουμε το πρώτο φύλλο, στη συνέχεια τη γέμιση και κατόπιν το δεύτερο φύλλο. Αλείφουμε με το βιτάμ, χαράζουμε σε κομμάτια, και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι η πασχαλινή κρεατόπιτά μας να ροδίσει, για περίπου 40 λεπτά.

Αρνάκι στο πουγκί

Υλικά για 4 άτομα:

1 1/2 - 2 κιλά αρνί ξεκοκαλισμένο 1 πιπεριά κόκκινη 1 πιπεριά πράσινη 1 πιπεριά κίτρινη 4 κουταλάκια βούτυρο 1/2 κιλό ημίσκληρο τυρί της αρεσκείας μας 2 λεμόνια 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί 2 κουταλάκια ρίγανη 4 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Στύβουμε τα δύο λεμόνια. Με το χυμό τους αλείφουμε καλά το κρέας και το χωρίζουμε σε τέσσερις μερίδες. Κόβουμε το τυρί σε κύβους ή μπαστουνάκια, τις πιπεριές σε ροδέλες και το σκόρδο σε χοντρές ροδέλες. Σε κάθε μερίδα κρέατος ανοίγουμε με το μαχαίρι τρύπες και μπήγουμε σε αυτές ροδέλες σκόρδου ίσες με μία σκελίδα. Παίρνουμε τέσσερις λαδόκολλες και αφού τις αλείψουμε με το βούτυρο, στο κέντρο τους τοποθετούμε κάθε μερίδα κρέατος. Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε το κρασί, το χυμό λεμονιού που έχει περισσέψει από το κρέας, αλάτι, πιπέρι και τη ρίγανη. Με το μείγμα αυτό περιχύνουμε το κρέας προσέχοντάς το να μοιραστεί στα τέσσερα. Πάνω από κάθε μερίδα κρέατος ρίχνουμε το 1/4 των πιπεριών και του τυριού και κλείνουμε τα πουγκιά μας δένοντας τα στην κορυφή με σπάγκο. Τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 1 1/2 ώρα.

Βυζάντι Καρπάθου (αρνάκι γεμιστό στο φούρνο)

Υλικά:

1 ολόκληρο μικρό αρνί γάλακτος (5 κιλά περίπου), μαζί με τα εντόσθια Λεμονοχυμός Αλατοπίπερο Ψίχα ψωμιού Υλικά για τη γέμιση του αρνιού: Όλα τα εντόσθια του αρνιού ψιλοκομμένα σε κομματάκια 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 6 φλιτζάνια ρύζι 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με το ζουμί τους Αλατοπίπερο 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια 1 φλιτζάνι σταφίδες Μπαχαρικά (1 κουταλιά κύμινο, 1 κουταλιά τριμμένη κανέλα, 1 κουταλιά γαρίφαλα κοπανισμένα, 1 κουταλιά μοσχοκάρυδο) 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι βούτυρο

Εκτέλεση:

Το «Βυζάντι» είναι το παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό της Καρπάθου (ιδίως του χωριού Ολύμπου Καρπάθου). Ουσιαστικά πρόκειται για το πατροπαράδοτο πασχαλινό αρνί, όχι όμως σουβλιστό αλλά γεμιστό στο φούρνο. Σερβίρεται το μεσημέρι της Κυριακής του Πάσχα στο οικογενειακό τραπέζι, όμως η προετοιμασία του γίνεται από το Μεγάλο Σάββατο. Αυτό όμως που έχει σημασία είναι ότι το παραδοσιακό Καρπάθικο «Βυζάντι» ψήνεται αποκλειστικά σε ξυλόφουρνο. Αφού πλύνουμε το αρνί πολύ καλά, το τρίβουμε μέσα και έξω με λεμονοχυμό και το αλατοπιπερώνουμε. Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και εν συνεχεία τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν με το μισό ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι. Κατόπιν μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ρύζι και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα 5 από τα 6 φλιτζάνια ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί το ζουμί στο μισό. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τον άνηθο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Γεμίζουμε προσεχτικά την κοιλιά του αρνιού με τη γέμιση και το ράβουμε. Τοποθετούμε την ψίχα στο λαιμό του αρνιού για να μη φύγει η γέμιση από το στόμα και δένουμε τα πόδια του αρνιού για να «μην ανοίξει». Τρίβουμε εξωτερικά το αρνί με τα υπόλοιπα βούτυρο, λάδι, ντομάτα που μας απέμειναν, το βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει κληματόβεργες, ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Αν το ψήσουμε στο ξυλόφουρνο θα πρέπει η προετοιμασία να γίνει από την προηγούμενη μέρα ώστε όλη την νύχτα το αρνί να ψήνεται σιγά-σιγά. Αν το ψήσουμε στην ηλεκτρική κουζίνα, το βάζουμε χωρίς να το σκεπάσουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς για να ροδίσει και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 ώρες ακόμα για να μαλακώσει το αρνί.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε μια φίλη της Ματιάς, της οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Κρεατόπιτα

Υλικά:

Ζύμη για πίτες ή χωριάτικο φύλλο 1 1/2 κιλό κρέας αρνίσιο χωρίς κόκαλο 1/2 κιλό μυζήθρα Κρήτης ή ανθότυρο 1 κρέμα γάλακτος 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κύβους βοδινού Δυόσμο 1 κρόκο αυγού Λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα λίτρο νερό και τους κύβους βοδινού και τ' αφήνουμε να βράσουν. Μόλις βράσουν βάζουμε μέσα και το κρέας. Σ' ένα τηγανάκι σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Όταν βράσει το κρέας μας το αναμιγνύουμε με τα κρεμμυδάκια, το τυρί χοντροκομμένο και τον δυόσμο. Σε βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης για πίτες. Στρώνουμε πάνω τη γέμιση και την περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλο ζύμης, χτυπάμε με λίγο νερό τον κρόκο του αυγού και αλείφουμε με αυτό την πίτα μας. Την ψήνουμε για 45 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Κρέας στη γάστρα

Υλικά:

2 κιλά κρέας ψαχνό ανάμεικτο (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι)
4 πατάτες μέτριες
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
4 ντομάτες ώριμες
1/2 κιλό κεφαλοτύρι
2 ποτήρια του κρασιού κόκκινο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Επιλέγουμε τα είδη του κρέατος που μας αρέσουν και ζητάμε από τον χασάπη μας να μας τα καθαρίσει από τα κόκκαλα. Πλένουμε καλά το κρέας μας και το κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Σε μικρά κομμάτια επίσης κόβουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το τυρί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες μας. Κατόπιν ρίχνουμε όλα μας τα υλικά στην γάστρα και τα ανακατεύουμε ώστε να αναμιχθούν καλά. Ψήνουμε με σκεπασμένη την γάστρα στους 120 βαθμούς για τρεις με τέσσερις ώρες, έως ότου ψηθεί το κρέας μας καλά.

Σουτζουκάκια Σμυρναίικα (Σμυρνέικα)

Υλικά για τα σουτζουκάκια:

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 κιλό κιμά αρνίσιο
3 κρεμμύδια ξερά
8 σκελίδες σκόρδο
1/4 κιλού ψωμί μπαγιάτικο
1 φλιτζάνι κρασί κόκκινο
1 κουταλάκι κύμινο
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για τη σάλτσα:
1 1/2 κιλά ώριμες ντομάτες
2 κρεμμύδια ξερά
1/4 πράσινες ξυδάτες ελιές
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Αφαιρούμε την κόρα από το ψωμί και μουλιάζουμε την ψίχα στο κόκκινο κρασί. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και πολτοποιούμε το σκόρδο. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα δύο είδη κιμά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ψωμί στιμμένο καλά, το κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και τα ζυμώνουμε με τα χέρια μας καλά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να σταθεί για δύο ώρες και μετά το πλάθουμε σουτζουκάκια (μακρόστενα) και τα τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Τώρα θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα που να χωράει άνετα τα σουτζουκάκια μας, ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και δύο κουταλιές από το λάδι στο οποίο τηγανίσαμε τα σουτζουκάκια και τα βράζουμε μέχρι η σάλτσα μας να δέσει. Όταν γίνει αυτό ρίχνουμε μέσα τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε να βράσουν για περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας προς το τέλος τις ελιές ξεκουκουτσιασμένες προσεκτικά.

Αρνάκι κοκκινιστό με πουρέ

Υλικά για το φαγητό:

2 κιλά κρέας αρνίσιο
1 κιλό ντομάτες ώριμες ή 2 κονκασέ
4 κρεμμύδια ξερά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Ξύλο κανέλας
2 – 3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για τον πουρέ:
2 1/2 κιλά πατάτες
3 κουταλιές βούτυρο
1/2 - 1 λίτρο γάλα
Αλάτι, πιπέρι,
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα κρεμμύδια ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και βράζουμε το φαγητό. Μισή ώρα αργότερα, προσθέτουμε το ξύλο κανέλας και συνεχίζουμε το βρασμό έως ότου το κρέας μαγειρευτεί εντελώς και μαλακώσει. Όταν γίνει αυτό αφαιρούμε από το φαγητό το ξύλο της κανέλας και τους κόκκους από το μπαχάρι.

Για τον πουρέ, βράζουμε καθαρισμένες τις πατάτες σε μια σκεπασμένη με καπάκι κατσαρόλα, με τόσο νερό ώστε να καλύπτει μέχρι τη μέση περίπου τις πατάτες. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι, και αν αυτό τρυπάει με άνεση την πατάτα τότε αυτή είναι βρασμένη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα δυνατό πιρούνι τις πατάτες προσθέτοντας το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, και σιγά σιγά όσο γάλα χρειαστεί, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε ο πουρές να γίνει αφράτος και απαλός.

Γκιούλπασι (περίπου κλέφτικο), της Βιβής

Υλικά:

1 1/2 κιλό ψαχνό κρέας από αρνί, χοιρινό, μοσχάρι
2 πιπεριές (κόκκινη-πράσινη)
1/2 κιλό πατάτες
300 γρ. γραβιέρα
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια βούτυρο (φρέσκο) ή ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, θυμάρι
2 λαδόκολλες και αλουμινόχαρτο

Εκτέλεση:

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά στο πάγκο της κουζίνας.
Αφού πλύνετε, καθαρίσετε και κόψετε όλα τα υλικά σε μεγαλούτσικα κομμάτια τα ρίχνετε σε μια μεγάλη λεκάνη όλα μαζί και το βούτυρο λιωμένο, τα ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε 2 ωρίτσες στο ψυγείο.
Απλώνετε τις λαδόκολλες βάζετε μέσα όλα τα υλικά από την λεκανίτσα και το ζουμί που θα έχει. Τυλίγετε ρολό, δένετε με σπάγκο ψησίματος και τυλίγετε με το αλουμινόχαρτο (μία φορά). Βάζετε το ρολό σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα και 45 λεπτά.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Καλαϊτζάκη Βιβή και την ευχαριστούμε πολύ!

Γνωρίστε την ταβέρνα της Βιβής, «Βεγγέρα», κάνοντας κλικ εδώ!

Κρεατόπιτα light

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά αρνίσιο
1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ξερά
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κύβο νοστιμιάς λαχανικών
2 κουταλάκια βιτάμ
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι βασιλικό
1 κονσέρβα κονκασέ
3 κουταλιές γάλα light
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε νερό με τον κύβο νοστιμιάς. Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα μπωλ και με ένα πιρούνι λιώνουμε τις πατάτες προσθέτοντας αλατοπίπερο και γάλα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε καλά τα καρότα και το κολοκύθι και τα ψιλοκόβουμε επίσης. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το βιτάμ και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα και κολοκύθι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα δύο λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι, τον κιμά, το κονκασέ, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Κατόπιν σε ένα πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού και από πάνω ρίχνουμε τις λιωμένες πατάτες στρώνοντάς τες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.