Tag Archives: βιτάμ

Μηλόπιτα η γερμανική (apfelkuchen)

Υλικά:

1 κιλό μήλα 1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 1/2 κούπα ζάχαρη 1 1/2 βιτάμ 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 6 αυγά 1 κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα 1 κούπα μαρμελάδα ροδάκινο 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε φέτες (στα 8 ) περιχύνοντάς τις με το χυμό του λεμονιού ώστε να μην μας μαυρίσουν. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τη ζάχαρη και τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ασπρίσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε: το μπέικιν, το βιτάμ (λιωμένο), το ξύσμα από το λεμόνι και το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να πάρουμε μια ομοιόμορφη ζύμη. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι κι αδειάζουμε σε αυτό τη ζύμη μας. Τοποθετούμε από πάνω της τις φέτες των μήλων και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Όταν ψηθεί η πίτα μας την βγάζουμε από τον φούρνο, απλώνουμε πάνω της τη μαρμελάδα και τελειώνουμε την διακόσμηση με τα ασπρισμένα αμύγδαλα. Είναι πεντανόστιμη και μπορείτε να την απολαύσετε είτε μόνη της είτε με παγωτό συνοδεία πάντα καλής παρέας.

Κουλουράκια πορτοκαλιού

Υλικά:

1 κιλό φάριν απ 2 βιτάμ 1/4 κιλού ζάχαρη 3 αυγά Λίγο κονιάκ 2 βανίλιες 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τη ζάχαρη με το βιτάμ και τα αυγά. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το κονιάκ, το ξύσμα από το πορτοκάλι και χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι. Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 175 βαθμούς.

Πορτοκαλόπιτα της Ματιάς

Υλικά:

2 πορτοκάλια 1 πακέτο φύλλο κρούστας 1 Βιτάμ 1 κούπα ζάχαρη 4 αυγά 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κεσεδάκι (200-250γρ.) γιαούρτι στραγγιστό 1 βανίλια Υλικά για το σιρόπι: 1-2 κούπες ζάχαρη 1 1/2 – 3 ποτήρια νερό

Εκτέλεση:

Ξύνουμε στον τρίφτη του τυριού (στα μικρά στρογγυλά) τα πορτοκάλια. Χωρίζουμε το ξύσμα σε δύο ίσα μέρη και στύβουμε τα πορτοκάλια, τον χυμό τους καθώς και το ένα από τα δύο μέρη του ξύσματος θα τα χρησιμοποιήσουμε αργότερα, στο σιρόπι. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το Βιτάμ (μαλακό ή λιωμένο) και κατόπιν προσθέτουμε τα αυγά, τη βανίλια, το μπέικιν, το γιαούρτι και το ένα μέρος του ξύσματος των πορτοκαλιών, ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μίγμα. Στο μείγμα αυτό κόβουμε ψιλά ψιλά κομματάκια τα φύλλα κρούστας (ένα-ένα) και ξανανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε καλά ένα πυρέξ ή ένα ταψί, ρίχνουμε το μείγμα μας μέσα και το ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μισή ώρα. Ενόσω ψήνεται η πορτοκαλόπιτα μας, εμείς θα ετοιμάσουμε το σιρόπι. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τον χυμό τον πορτοκαλιών συμπληρώνοντας με νερό, τόσο ώστε τα δύο υγρά να είναι στο σύνολο 3 ποτήρια. Ρίχνουμε το ξύσμα και την ζάχαρη (ανάλογα με πόσο γλυκιά θέλουμε την πίτα μας) και βράζουμε για δέκα λεπτά. Όταν βγει η πορτοκαλόπιτα μας από τον φούρνο, την σιροπιάζουμε και είναι έτοιμη για κατανάλωση. Γίνεται ανάρπαστη!!!

Γλυκιά ζύμη για πίτες

Υλικά:

2 1/2 κούπες αλεύρι 1 βιτάμ ή μαργαρίνη 2 αυγά 1/4 της κούπας ζάχαρη άχνη 1 πρέζα αλάτι

Εκτέλεση:

Αφήνουμε τη μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου. Σ' ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε ένα λακάκι στη μέση και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε καλά. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε έτσι ώστε η ζύμη μας να τρίβεται. Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας νερό και ζυμώνουμε για 5-6 λεπτά. Φτιάχνουμε με τη ζύμη μια μπάλα, την σκεπάζουμε με μία πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για δύο ώρες. Πριν την χρησιμοποιήσουμε πρέπει να έχει θερμοκρασία δωματίου.

Κουνέλι ψητό στο φούρνο

[en http://glance.matia.gr/recipes/meat/oven-roasted-whole-rabbit.html#Oven Roasted Whole Rabbit]
Υλικά:

1 κουνέλι 50 γρ. βούτυρο ή βιτάμ 2 κουταλιές μουστάρδα dijon 1/2 κρασοπότηρο άσπρο κρασί Αλάτι, πιπέρι Πάπρικα

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το βούτυρό μας να μαλακώσει καλά και το ανακατεύουμε σε ένα μπωλάκι με μουστάρδα ντιζόν. Αλατοπιπερώνουμε καλά το κουνέλι με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα, κατόπιν το αλείφουμε καλά με το μίγμα της μουστάρδας και το βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Ανασηκώνουμε το χαρτί και περιχύνουμε το κουνέλι με το κρασί. Τυλίγουμε και κλείνουμε καλά το χαρτί και το περιτυλίγουμε και με αλουμινόχαρτο. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς για μιάμιση περίπου ώρα. Όταν το κουνέλι μας ψηθεί το σερβίρουμε σε πιατέλα και το περιχύνουμε με το ζουμί που έμεινε στο αντικολλητικό χαρτί.

Σπανακοτυρόπιτα

Υλικά:

1 κιλό σπανάκι 2 δόσεις μπεσαμέλ σφιχτή 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 μικρό κουτί φρέσκα μανιτάρια (250 γρ.) 1 1/2 κούπα κεφαλογραβιέρα τριμμένη 4 αυγά 1 πακέτο φύλλο κρούστας 1/2 βιτάμ Αλάτι, πιπέρι Σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το ζεματάμε σε ζεστό νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και τα σωτάρουμε με λίγο βιτάμ. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το σπανάκι, το μαϊντανό, τον άνηθο, λίγο νερό και τα μαγειρεύουμε μέχρι να μείνει χωρίς υγρά και τα αφήνουμε να μισοκρυώσουν. Κατόπιν αναμιγνύουμε το τυρί, τη μπεσαμέλ, το μίγμα με το σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και τα αυγά χτυπημένα. Σ' ένα βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε 6 φύλλα που τα έχουμε αλείψει ένα-ένα με το υπόλοιπο βιτάμ που έχουμε λιώσει. Βάζουμε το μίγμα και το σκεπάζουμε με τα 4 πάνω φύλλα αλείφοντάς τα ένα-ένα με το λιωμένο βιτάμ. Αλείφουμε το τελευταίο φύλλο με βιτάμ και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι. Κόβουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι η σπανακοτυρόπιτα μας να πάρει ένα όμορφο και λαχταριστό ροδοκόκκινο χρώμα.

Ζύμη Κις (για Κις Λορέν Quiche Lorraine)

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι 1 βιτάμ 1/2 κουταλάκι αλάτι

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το βιτάμ εκτός ψυγείου ώστε να αποκτήσει θερμοκρασία δωματίου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το βιτάμ. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το βιτάμ έτσι ώστε να πάει παντού ή να αναμιχθούν καλά και το μίγμα μας να σβολιάσει. Φτιάχνουμε μια λακούβα στο κέντρο της ζύμης και προσθέτουμε 4-5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό. Ζυμώνουμε καλά, μαζεύουμε τη ζύμη μας σε μπάλα, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε στο ψυγείο για μία τουλάχιστον ώρα. Πριν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη Κις πρέπει να την αφήσουμε να πάρει ξανά θερμοκρασία δωματίου. Σημείωση: Όταν είναι να χρησιμοποιήσουμε ντομάτες και γενικότερα λαχανικά όπως σπανάκι, μελιτζάνες κτλ, που βγάζουν πολλά νερά, είναι καλύτερα να έχουμε ψήσει από πριν τη ζύμη Κις. Στρώνουμε λοιπόν τη ζύμη Κις σε φόρμα και την τρυπάμε παντού με ένα πηρούνι. Την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς για ένα τέταρτο. Πάνω απ' τη ζύμη καλό θα είναι να έχουμε προσθέσει ομοιόμορφα βάρος ώστε να μην φουσκώσει.

Χαλβάς με ταχίνι και μέλι, της Βάσως Κ. Ηλιάδη

Υλικά:

450 gr ταχίνι
250 gr μέλι
100 gr σταφίδες
4 κουτάλια σούπας ουίσκι
2 κουταλάκια βιτάμ
1 κουταλάκι λάδι

Εκτέλεση:

Αναμειγνύουμε όλα τα παραπάνω υλικά σε μια πυρίμαχη γαβάθα ώσπου να γίνουν ενιαίος πολτός. Έπειτα ψήνουμε το μείγμα στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου ένα τέταρτο με είκοσι λεπτά, στον αέρα.
Σερβίρουμε με γαλλικό καφέ, χωρίς καθόλου ζάχαρη.

Την συνταγή αυτή μας έδωσε η παιδοψυχολόγος και ζωγράφοςΒάσω Κ. Ηλιάδη την οποία και ευχαριστούμε πολύ.
Για να διαβάσετε για την Βάσω Κ. Ηλιάδη κάντε κλικ εδώ.

Μελαχρινή (καρυδόπιτα Τρικάλων)

Υλικά:

8 αυγά 8 κουταλιές καρύδι ψιλοκομμένο 8 κουταλιές σιμιγδάλι 8 κουταλιές ζάχαρη Ξύσμα από 1 πορτοκάλι 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 2 βανίλιες Κανέλα Γαρίφαλο Λίγο βιτάμΥλικά για το σιρόπι: 1 φλυτζάνι ζάχαρη 1/2 φλυτζάνι νερό 1 φέτα λεμονιού

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, 1 κουταλάκι κανέλα, γαρίφαλο τριμμένο στη μύτη του κουταλιού και το καρύδι. Αλείφουμε με το βιτάμ την φόρμα ή το ταψί που θα ψήσουμε την μελαχρινή, βάζουμε το μίγμα και ψήνουμε τη μελαχρινή στους 175 βαθμούς για τρία τέταρτα περίπου, μέχρι να... γίνει μελαχρινή αλλά όχι αραπίνα! Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας ένα φλυτζάνι ζάχαρη με μισό φλυτζάνι νερό και μια φέτα λεμονιού για 10 λεπτά και όταν ετοιμαστεί η μελαχρινή μας την περιχύνουμε με το σιρόπι.

Αυγά Ποσέ

Υλικά:

Αυγά Αλάτι Πιπέρι Ξύδι Βιτάμ ή βούτυρο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε μια μικρή κατσαρολίτσα (γαλατιέρα) βάζουμε δυο κούπες νερό, λίγο αλάτι και μια κουταλιά ξύδι και τα αφήνουμε να βράσουν. Σε ένα μπωλάκι σπάζουμε ένα-ένα τα αυγά και τα ρίχνουμε προσεχτικά μέσα στο νερό που βράζει. Τα αφήνουμε να βράσουν για τρία λεπτά και βοηθάμε περιχύνοντάς τα με το βραστό νερό της κατσαρόλας. Τα βγάζουμε προσεχτικά με τρυπητό, τα αλατοπιπερώνουμε κι αν θέλουμε τα περιχύνουμε με λίγο βούτυρο ή βιτάμ.

Ποπ Κορν (Pop corn)

Ετοιμάζεστε να δείτε μια ταινία και θέλετε να την "συνοδεύσετε" με ποπ κόρν (pop corn). Δεν πιστεύω να αγοράζετε έτοιμο. Ναι; Α! Θα σας μαλώσω!!! Ρίξτε μια ματιά στην συνταγή μας και φτιάξτε σπιτικό ποπ κορν (pop corn) σε χρόνο dt

Κρουτόν με γεύση σκόρδου

Αν χρειάζεστε για κάποια συνταγή, κρουτόν, δεν είναι ανάγκη να το προμηθευτείτε από το Σούπερ Μάρκετ. Μπορείτε γρήγορα και εύκολα να το φτιάξετε μόνοι σας, ακολουθώντας την συνταγή που σας προτείνουμε. Ρίξτε μια ματιά

Ζύμη για Σου

Φτιάξτε μόνοι σας "Σου" και χρησιμοποιήστε τα εξ ίσου καλά σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές

Ζύμη για κρέπες (περίπου 30–40 κρέπες)

Κρέπες
Υλικά:

2 φλιτζάνια αλεύρι
2 φλιτζάνια γάλα
4 αυγά
2 κουταλάκια βιτάμ λιωμένο

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα και προσθέτουμε μέσα τα αυγά και τα 2 κουταλάκια βιτάμ. Χτυπάμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφος χυλός και τον αφήνουμε στο ψυγείο για μία περίπου ώρα. Βάζουμε ένα μικρό αντικολλητικό σαγανάκι να κάψει. Κρατάμε το σαγανάκι με το αριστερό μας χέρι και με το δεξί μας μια ξύλινη κουτάλα. Με αυτήν ρίχνουμε μείγμα μέσα στο τηγανάκι μας και κουνώντας το (ημικυκλικά στρίβοντάς το) βοηθάμε το μείγμα να απλωθεί σε όλο τον πάτο του. Ψήνουμε την κρέπα μας μέχρι να αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα του τηγανιού. Γυρίζουμε πιάνοντάς την προσεκτικά (είτε με τα δύο μας δάχτυλα είτε με τσιμπίδα) και ψήνουμε και από την άλλη πλευρά. Πρέπει να προσπαθήσουμε να γίνουν οι κρέπες μας λεπτές και να μην ψηθούν πολύ μιας και ξαναψήνονται όταν τις γεμίσουμε. Τις στοιβάζουμε τη μια πάνω στην άλλη και όταν κρυώσουν τελείως μπορούμε να τις φυλάξουμε όλες ή μέρος αυτών στην κατάψυξη μέσα σε πλαστική σακούλα για τρόφιμα.

Ζύμη πίτας (σφολιάτα), της Ελένης

Υλικά:

Αλεύρι (όσο πάρει)
1 ποτήρι νερό
1 Βιτάμ
Αλάτι, ξύδι

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό (χλιαρό) και το βάζουμε σε ένα μπολ αναμείξεως. Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο - λίγο αλεύρι ώσπου το ζυμάρι να ξεκολλάει από τα χέρια μας, είναι ένδειξη ότι η ζύμη είναι έτοιμη. Την χωρίζουμε σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε με το πλάστη το ένα κομμάτι φύλλο όσο μπορούμε και το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια με βούτυρο, το διπλώνουμε 2-3 φορές αλλά πάντα αλείφουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και το άλλο με τον ίδιο τρόπο. Μόλις κρυώσει το βγάζουμε και με τον πλάστη του δίνουμε ένα σχήμα. Έπειτα την πιάνουμε περιμετρικά με τα χέρια μας και την τραβάμε από έξω προς τα μέσα. Ανοίγει πολύ εύκολα.
Την βάζουμε στο ταψί που το έχουμε πρώτα λαδώσει. Βάζουμε όποια γέμιση θέλουμε και με τον ίδιο τρόπο και το άλλο φύλλο που θα την σκεπάσουμε. Γυρνάμε τις άκρες του κάτω φύλλου με του πάνω ώστε να αγκαλιάζονται. Την ψήνουμε στους 180 για 45 λεπτά περίπου. Είναι πανεύκολη και τέλεια.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Ελένη Π. και την ευχαριστούμε πολύ.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

Υλικά:

60 αμπελόφυλλα
2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
1 κρεμμύδι
3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1/2 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
Λίγα φυλλαράκια δυόσμο ψιλοκομμένο
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
Υλικά για τη σάλτσα:
2 κουταλιές βιτάμ
1 λεμόνι
4 κουταλιές γεμάτες κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλά μας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Όταν αρχίσει και κοχλάζει το νερό ρίχνουμε λίγα λίγα τα αμπελόφυλλα να ζεματιστούν. Μόλις δούμε ότι μαλακώνουν τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και βάζουμε τα επόμενα. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 4 κουταλιές ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε λίγο τα κρεμμύδια, το δυόσμο, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε το ρύζι μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και το αφήνουμε να βράσει, σε ξεσκέπαστη κατσαρόλα, έτσι ώστε να «πιεί» το νερό του. Σε άλλη κατσαρόλα στρώνουμε στο κάτω μέρος της μερικά αμπελόφυλλα πάνω στα οποία θα στρώσουμε τα ντολμαδάκια μας. Αυτό το κάνουμε για να μην καεί η πρώτη στρώση μας. Όταν ετοιμαστεί η γέμισή μας παίρνουμε με ένα κουταλάκι λίγη από αυτήν και τη βάζουμε από την πλευρά του φύλλου που είναι τα νεύρα του και κοντά στο κοτσάνι του. Διπλώνουμε πρώτα το μέρος του φύλλου που έχει το κοτσάνι τόσο ώστε να καλύψει τη γέμιση από τη μία πλευρά, διπλώνουμε δεξιά και αριστερά τις άκρες ώστε να καλύψουν τη γέμιση από πάνω και τέλος τυλίγουμε το ντολμαδάκι να γίνει ρολό. Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα. Τα στρώνουμε κυκλικά στην κατσαρόλα μας και τα σκεπάζουμε τέλος με ένα πιάτο ανάλογης διαμέτρου με την κατσαρόλα. Βράζουμε 2 φλιτζάνια νερό και το ρίχνουμε πάνω από το πιάτο που έχει σκεπάσει τα ντολμαδάκια μας. Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε για περίπου μισή ώρα. Όταν βράσει το φαγητό μας αφαιρούμε (κρατώντας τη κατσαρόλα καλυμμένη με το πιάτο) το επιπλέον ζουμί ώστε με αυτό να φτιάξουμε τη σάλτσα.
Σε μια κατσαρόλα διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό του λεμονιού και ρίχνουμε 2 φλιτζάνια από το ζουμί του φαγητού. Αν το ζουμί είναι λιγότερο συμπληρώνουμε την ποσότητα με νερό. Προσθέτουμε και το βιτάμ και τα σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η σάλτσα μας να δέσει. Αν γίνει πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο ακόμη ζεστό νερό. Σερβίρουμε τα ντολμαδάκια σε μια πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σαραγλί αλμυρό

Ένα πεντανόστιμο ορεκτικό που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα είναι το αλμυρό σαραγλί. Ένα ορεκτικό ιδανικό για μπουφέ αλλά και για συνοδευτικό κρασιού και ούζου! Δοκιμάστε το!

Σουλτάν Κανταΐφ, της Μαρίας

Υλικά:

Φύλλο κανταΐφι 350 γρ.
1 λίτρο γάλα παστεριωμένο
1 κιλό ζάχαρη
1/2 βιτάμ
1 αυγό
2 βανίλιες
1/2 corn flaour
3 κουταλιές ούζο

Εκτέλεση:

Στρώνω το κανταΐφι στο ταψί αφού το έχω ραντίσει με βούτυρο και το ψήνω να ροδίσει.
Αφού κρυώσει το σιροπιάζω (1 1/2 ποτήρια νερό + 2 ποτήρια ζάχαρη + 3 κουταλιές ούζο να βράσει 3 λεπτά και το ρίχνω σε κρύο καταΐφι όπως είναι ζεστό το σιρόπι).
Μετά βάζω την κρέμα (το λίτρο γάλα, μισό ποτήρι ζάχαρη, 1 κουταλιά βιτάμ, το corn flaour και τις 2 βανίλιες, ανακατεύω και αφού κρυώσει λίγο, προσθέτω 1 αυγό χτυπημένο, μόνο τον κρόκο).
Πάνω απ’ την κρέμα, διακοσμούμε με σαντιγί, αμύγδαλα και ό,τι άλλο θέλουμε και τέλος το βάζουμε στο ψυγείο, για να δέσει.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Μαρία Ελευθεράκη και την ευχαριστούμε πολύ!

Εκμέκ καταΐφι

Υλικά για τη βάση:

1 πακέτο φύλλο καταΐφι (500 γρ.)
250 γρ. βούτυρο φρέσκο
(ή 150 γρ. φρέσκο βούτυρο + 100 γρ. βιτάμ)
1 φλιτζάνι καρύδια
1 φλιτζάνι αμύγδαλα
2 φρυγανιές
1 κουταλάκι κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
1 κουταλάκι ζάχαρη
Υλικά για την κρέμα:
4 φλιτζάνια γάλα πλήρες
3 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές κορν φλάουρ
1 φλιτζάνι ζάχαρη
4 αυγά
2 βανίλιες
Υλικά για το σιρόπι:
2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη
Υλικά για τη διακόσμηση:
1/2 κιλό σαντιγί
Καρύδια ή αμύγδαλα

Εκτέλεση:

Κατ’ αρχήν θα ετοιμάσουμε τη βάση. Χοντροκόβουμε τα αμύγδαλα και τα καρύδια. Σε ένα ταψί, στρώνουμε το μισό καταΐφι. Το πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα, τα καρύδια, τη κανέλα, τη ζάχαρη, το γαρύφαλλο, τη φρυγανιά και το βούτυρο που έχουμε προηγουμένως λιώσει. Από πάνω στρώνουμε το υπόλοιπο καταΐφι και το βάζουμε σε φούρνο στους 175 βαθμούς έως ότου ροδίσει.
Όσο ψήνεται το καταΐφι μας στο φούρνο, εμείς ετοιμάζουμε το σιρόπι ως εξής: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα 2 1/2 φλιτζάνια ζάχαρης και 2 φλιτζάνια νερό. Τα βράζουμε για δέκα λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το καταΐφι μας βγει από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και κατόπιν το περιχύνουμε με το σιρόπι που έχουμε διατηρήσει ζεστό.
Τώρα θα ετοιμάσουμε την κρέμα. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν δέσει η κρέμα μας την ρίχνουμε σε ένα μπεν μαρί και ανακατεύοντας διαρκώς προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών και την βράζουμε για 3 λεπτά. Την ζεστή κρέμα μας, τη ρίχνουμε πάνω από το κρύο πια σιροπιασμένο καταΐφι και αφού την στρώσουμε την αφήνουμε να κρυώσει καλά. Βάζουμε το εκμέκ καταΐφι στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.
Τέλος πάνω από το γλυκό, προσθέτουμε τη σαντιγί και διακοσμούμε με τριμμένα αμύγδαλα ή καρύδια.

Παστίτσιο Πολίτικο, του Παναγιώτη

Υλικά:

800 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
(μπορεί να γίνει και με βίδες ή σελινάκι)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 τομάτες πολτοποιημένες
1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλυτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
200 γρ. φέτα τριμμένη (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
Υλικά για την μπεσαμέλ:
5 κουταλιές της σούπας βιτάμ
8 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 λίτρο γάλα
Αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 αβγό
Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να είναι έτοιμα για φάγωμα. Τα σουρώνουμε και τα στρώνουμε στο ταψί μας. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια -φρέσκα και ξερά- με το λάδι. Προσέχουμε να μην καούν. Βάζουμε τον κιμά και τον πιέζουμε καλά για αρκετή ώρα ανακατεύοντας ώσπου να διαλυθούν όλοι οι κόμποι του. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, τον μαϊντανό, και την πάστα διαλυμένη σε ένα φλυτζάνι νερό. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε τον κιμά και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να ρουφήξει την μεγαλύτερη ποσότητα από τα υγρά.
Όταν γίνει ο κιμάς, τον ρίχνουμε επάνω από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Πρέπει ο κιμάς να ανακατευτεί με τα μακαρόνια. Σε αυτή τη φάση μπορούμε να προσθέσουμε εάν θέλουμε και φέτα τριμμένη.
Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία μάζα. Σιγά σιγά προσθέτουμε το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ. Όταν μπει όλο το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε την μπεσαμέλ να δέσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να δένει ρίχνουμε το αβγό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα για να μην σφίξει το αβγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν η μπεσαμέλ είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο χλιαρό γάλα. Αν είναι αραιή προσθέτουμε λίγο διαλυμένο κορν φλάουρ. Στρώνουμε επάνω από τα μακαρόνια την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Μπορούμε να πασπαλίσουμε και με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ.
Καλή όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ο Παναγιώτης Κάμτσης, και τον ευχαριστούμε πολύ!

Ψαρονέφρι με πατατούλες

Υλικά:

2 κιλά ψαρονέφρι
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή βιτάμ
3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
1 κρασοπότηρο σαμιώτικο κρασί
3 - 4 κιλά μικρές στρογγυλές πατάτες
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, πάπρικα
Λίγο μαϊντανό

Εκτέλεση:

Πρώτα απ’ όλα βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο να μαλακώσει. Λιώνουμε στο ειδικό μηχάνημα τις σκελίδες του σκόρδου και όταν μαλακώσει το βούτυρο τα ανακατεύουμε καλά. Πλένουμε το ψαρονέφρι και το κόβουμε σε παχιές φέτες. Με το μείγμα του βουτύρου αλείφουμε το ψαρονέφρι γύρω γύρω. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια που έχουμε καθαρίσει και ψιλοκόψει. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε και το κρέας και το σβήνουμε με το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε δύο κούπες νερό ή ζωμό κρέατος, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το ψαρονέφρι να σιγοβράσει μέχρι να μαγειρευτεί και να πήξει η σάλτσα.
Όσο μαγειρεύεται το ψαρονέφρι εμείς θα ετοιμάσουμε τις πατάτες. Αφού τις καθαρίσουμε και τις πλύνουμε, τις ρίχνουμε σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει και τις αφήνουμε εκεί για πέντε λεπτά. Κατόπιν τις βγάζουμε και τις στραγγίζουμε. Τις λαδώνουμε, τις αλατοπιπερώνουμε και τις πασπαλίζουμε με πάπρικα. Τις ψήνουμε σε ένα ταψί στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρουμε σε πιατέλα το ψαρονέφρι και τις πατάτες πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κέικ Σοκολάτας light

Υλικά:

1 φλιτζάνι φάριν απ
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος light
1 αυγό
2 κουταλιές βιτάμ
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι νες καφέ
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
1 βανίλια

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τη ζάχαρη και το βιτάμ. Συνεχίζουμε το χτύπημα προσθέτοντας το αυγό και τη βανίλια. Προσθέτουμε σιγά σιγά την κρέμα γάλακτος συνεχίζοντας να χτυπάμε. Τέλος ρίχνουμε το αλεύρι, το κακάο, τον καφέ και το μπέικιν και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία ζύμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα του κέικ, ρίχνουμε μέσα τη ζύμη και ψήνουμε στους 175 βαθμούς.

Στρούντελ

Υλικά:

4 μήλα
2 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές σταφίδες
2 κουταλιές βιτάμ
1 κουταλιά κοφτή κανέλα
1/2 κουταλάκι ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι κορν φλάουρ
1/4 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
6 φύλλα κρούστας

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα 4 μήλα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα μήλα, τις σταφίδες, την κανέλα, το κορν φλάουρ και το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά. Λιώνουμε το βιτάμ και με ένα πινέλο αλείφουμε με αυτό τα φύλλα τα οποία στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο σε μια αντικολλητική κόλλα. Ρίχνουμε το μείγμα από το μπωλ πάνω στα φύλλα προσέχοντας να αφήσουμε γύρω γύρω κενό 3 δακτύλων. Κλείνουμε προς τα μέσα τα φύλλα και το χαράζουμε. Μαζί με την αντικολλητική κόλλα τα μεταφέρουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Μόλις ψηθούν το πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη και το σερβίρουμε.

Μπουγάτσα διαίτης

Υλικά:

1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
5 κουταλιές κορν φλάουρ
3 κουταλιές φρουκτόζη
1 αυγό
3 κουταλάκια βιτάμ
4 φύλλα κρούστας
1 βανίλια
Κανέλα

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε καλά το αυγό. Διαλύουμε στο γάλα το κορν φλάουρ, τη φρουκτόζη, τη βανίλια, το αυγό και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μας. Στρώνουμε τα δύο από τα 4 φύλλα μας και στην μία άκρη τους (στη μεγάλη πλευρά) ρίχνουμε την μισή κρέμα. Διπλώνουμε την άκρη του φύλλου από πάνω της και κατόπιν τις δύο άκρες προς τα μέσα. Τυλίγουμε σε ρολό και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα άλλα δύο φύλλα και την υπόλοιπη κρέμα. Ψήνουμε τα ρολά στο φούρνο σε θερμοκρασία 175 βαθμών μέχρι να ροδίσει.

Κρεατόπιτα light

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά αρνίσιο
1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ξερά
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κύβο νοστιμιάς λαχανικών
2 κουταλάκια βιτάμ
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι βασιλικό
1 κονσέρβα κονκασέ
3 κουταλιές γάλα light
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε νερό με τον κύβο νοστιμιάς. Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα μπωλ και με ένα πιρούνι λιώνουμε τις πατάτες προσθέτοντας αλατοπίπερο και γάλα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε καλά τα καρότα και το κολοκύθι και τα ψιλοκόβουμε επίσης. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το βιτάμ και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα και κολοκύθι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα δύο λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι, τον κιμά, το κονκασέ, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Κατόπιν σε ένα πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού και από πάνω ρίχνουμε τις λιωμένες πατάτες στρώνοντάς τες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Ψαρόπιτα διαίτης

Υλικά:

1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό ψάρι φιλέτο
(πέρκα ή μπακαλιάρο ή γλώσσα κ.α.)
100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσινη πιπεριά
500 γρ. κονκασέ ντομάτα
3 κουταλιές γάλα light
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
2 κουταλάκια βιτάμ
2 κουταλιές αλεύρι
1 κύβο νοστιμιάς λαχανικών
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε νερό με τον κύβο. Όταν βράσουν, τις βάζουμε σε ένα μπωλ και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε προσθέτοντας το γάλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Σε λεπτές ροδέλες κόβουμε και την πιπεριά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, το αλεύρι, το κονκασέ και δυό τρεις κουταλιές νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια και σκεπάζοντας το τηγάνι τα αφήνουμε να βράσουν για δέκα λεπτά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες. Σε ένα πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού και από πάνω στρώνουμε τις λιωμένες πατάτες. Τέλος λιώνουμε το βιτάμ και με αυτό αλείφουμε τη στρώση με τις πατάτες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Μηλόπιτα με φράουλες

Υλικά για τη ζύμη:

100 γρ. αλεύρι
4 κουταλιές βιτάμ
Λίγο αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
1/2 κιλό μήλα
200 γρ. φράουλες
6 κουταλιές ζάχαρη

Εκτέλεση:

Πρώτα θα φτιάξουμε τη ζύμη. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και κάνουμε στη μέση του μια λακούβα με το χέρι μας. Στη λακούβα βάζουμε το βιτάμ και αρχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας σιγά σιγά λίγο παγωμένο νερό (κουταλιά κουταλιά) έως ότου πάρουμε μια μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη στο ψυγείο. Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα μήλα και τις φράουλες. Κόβουμε τα μήλα σε φέτες και τις φράουλες σε μικρά κομμάτια. Σε ένα πυρέξ, ή σε ταψάκι για τάρτες, στρώνουμε τα μισά μήλα και τις μισές φράουλες, ρίχνουμε από πάνω τους τη ζάχαρη και κατόπιν ξαναστρώνουμε τα υπόλοιπα φρούτα. Ανοίγουμε την ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε φύλλο μεγέθους λίγο μεγαλύτερου από του ταψιού μας. Φροντίζουμε να έχουμε κρατήσει λίγη ζύμη στην άκρη. Στρώνουμε το φύλλο της ζύμης πάνω από το ταψί μας και με την ζύμη που έχουμε κρατήσει φτιάχνουμε ένα μακρύ κορδόνι και το βάζουμε γύρω γύρω στο ταψί εκεί που ενώνει το φύλλο της ζύμης με τα τοιχώματα. Με το μαχαίρι κόβουμε (χαράζουμε) τη μηλόπιτα στα τέσσερα και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για ένα τέταρτο της ώρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο χαμηλώνοντας το φούρνο μας στους 175 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Cheese cake

Υλικά:

2 πακέτα μπισκότα digestive
1 βιτάμ σοφτ
1 ζαχαρούχο
1 κονσέρβα κρέμα μόρφατ
1 μεγάλο κουτί τυρί φιλαδέλφεια
Το χυμό ενός λεμονιού
Μαρμελάδα βατόμουρο ή φράουλα

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τα μπισκότα με το χέρι ή στο μπλέντερ να γίνουν σκόνη. Λιώνουμε το βούτυρο και το αναμιγνύουμε με τα μπισκότα. Τα στρώνουμε σε ένα μεγάλο τάπερ σα βάση. Τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Χτυπάμε όλα τα άλλα υλικά μαζί εκτός από τη μαρμελάδα.
Απλώνουμε το μείγμα στη βάση και ξαναβάζουμε στο ψυγείο για λίγο. Πατάμε τη μαρμελάδα με ένα πιρούνι κι αν θέλουμε να γίνει πιο ρευστή προσθέτουμε ένα κουτάλι σούπας χλιαρό νερό. Απλώνουμε από πάνω.

Τσουρέκια από την Μακεδονία

Υλικά:

1 κιλό γάλα
12 αυγά
900 γρ. ζάχαρη
4 μικρά φακελάκια μαχλέπι
1 φακελάκι μαστίχα
1/2 κιλό βιτάμ
3 κιλά αλεύρι σούπερ κίτρινο (Robin Hood)
200 γρ. μαγιά μπύρας
Ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους και τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) και τη μαστίχα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 175 βαθμούς.