Tag Archives: κεφαλοτύρι

Παστιτσάδα (παραδοσιακή συνταγή της Κέρκυρας)

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι μπούτι
1/2 κιλό μακαρόνια νούμερο 3
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
3 κρεμμύδια ξερά
3 κουταλιές πελτέ
3 σκελίδες σκόρδο
300 γρ. κεφαλοτύρι
1 κύβο νοστιμιάς (προαιρετικά)
1 φύλλο δάφνης
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε τετραγωνάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο γυρίζοντάς το ώστε να ροδίσει ελαφρά απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Κατόπιν ρίχνουμε το κρασί και το αφήνουμε να βράσει λίγο. Μετά βάζουμε δύο ποτήρια νερό και το κύβο (εάν επιθυμούμε), τη ντομάτα, τη δάφνη, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι. Καπακώνουμε, χαμηλώνουμε την φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα περίπου. Προσθέτουμε το πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και βράζουμε σε αυτό τα μακαρόνια. Όταν μαγειρευτούν τα σουρώνουμε, τα σερβίρουμε στα πιάτα, περιχύνουμε με σάλτσα και κρέας από πάνω, τρίβουμε άφθονο κεφαλοτύρι. Μια γεύσηΚέρκυρας στο πιάτο μας.

Κρεμμυδόσουπα

Υλικά:

4 μεγάλα κρεμμύδια
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Ελάχιστο αλάτι
1 κύβο νοστιμιάς
Κρουτόν ή 3 φέτες φρυγανισμένο ψωμί (προαιρετικά)
Λίγο κεφαλοτύρι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε 2 λίτρα νερό και βράζοντάς το διαλύουμε σε αυτό τον κύβο νοστιμιάς. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια μας σε ροδέλες. Τα αλατίζουμε ελαφρά, τα αλευρώνουμε και τα ρίχνουμε λίγα λίγα σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο να ροδίσουν. Όταν γίνει αυτό, προσθέτουμε σιγά σιγά το ζωμό με τον κύβο και τα αφήνουμε να βράσουν. Σερβίρουμε τη σούπα μας προσθέτοντας εάν θέλουμε κρουτόν ή φέτες φρυγανισμένου ψωμιού και κεφαλοτύρι σε μικρούς κύβους.

Αντί να αγοράσετε κρουτόν, μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας ακολουθώντας την συνταγή της Ματιάς. Κάντε κλικ εδώ για να δείτε την συνταγή αυτή.

Εύκολο σουφλέ

Υλικά:

16 φέτες ψωμί για τοστ (ανάλογα με το μέγεθος του πυρέξ)
250 γρ. τυρί γραβιέρα
250 γρ. τυρί κεφαλοτύρι
8 φέτες ζαμπόν
1 λίτρο φρέσκο γάλα
4 αυγά

Εκτέλεση:

Σε ένα πυρέξ στρώνουμε φέτες ψωμιού για τοστ αφού προηγουμένως τους έχουμε αφαιρέσει την κόρα. Πάνω από κάθε φέτα ρίχνουμε με ένα κουταλάκι λίγο βούτυρο λιωμένο. Πασπαλίζουμε με γραβιέρα και κεφαλοτύρι και από πάνω στρώνουμε το ζαμπόν. Πασπαλίζουμε πάλι με τα τυριά και τέλος βάζουμε μια στρώση ακόμη ψωμιού. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα έως ότου γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βρέχουμε καλά τις πάνω φέτες ψωμιού με αυτό το μείγμα με τη βοήθεια ενός κουταλιού και τέλος αδειάζουμε και όλο το υπόλοιπο σιγά σιγά μέσα στο πυρέξ έτσι ώστε να πάει παντού. Ψήνουμε το σουφλέ στους 180 βαθμούς για μισή ώρα και το σερβίρουμε ζεστό.

Ταμπουλέ, της Στέλλας

Υλικά:

1/2 κιλό μακαρόνια
1/2 κιλό κιμάς
1 δόση μπεσαμέλ
1 φύλλο κρούστας για πίτες
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
Λάδι
Χυμός ντομάτας
Αλάτι - πιπέρι
1 ποτήρι λευκό κρασί
Μπαχάρι – κανέλλα - γαρύφαλλο
Κεφαλοτύρι τριμμένο (σκληρό)

Εκτέλεση:

Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν πολύ καλά. Παράλληλα σε κατσαρολίτσα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και μόλις μαραθούν ρίχνουμε τον κιμά. Μόλις τσιγαριστούν σβήνουμε με το κρασί και το χυμό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε και τα μπαχαρικά και βράζουμε για 15 λεπτά.
Έπειτα αφού τα υλικά μας έχουν λίγο κρυώσει, όπως είναι στην κατσαρόλα ανακατεύουμε τα μακαρόνια, τον κιμά, το τυρί και την μπεσαμέλ. Σε βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε όλα τα φύλλα κρούστας αφού πρώτα τα έχουμε αλείψει όλα με λάδι εκτός από το τελευταίο. Ρίχνουμε μέσα το μείγμα και τυλίγουμε λίγο σφιχτά. Λαδώνουμε και ψήνουμε στον αέρα για περίπου μισή ώρα.
Βγάζουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσει για να κάτσουν τα υλικά, κόβουμε όπως είναι ρολό και σερβίρουμε.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Στέλλα Σωτηρίου και την ευχαριστούμε πολύ.

Τορτελλίνι με μανιτάρια, της Ρόζυς

Η Ρόζυ Μπούτου μας έστειλε μια πολύ νόστιμη συνταγή για τορτελίνια με μανιτάρια. Ρίξτε της μια ματιά και φτιάξτε ένα φαγητό που θα το ευχαριστηθείτε εσείς και οι αγαπημένοι σας

Σουφλέ, της Τούλας

Φτιάξτε ένα εξαιρετικό σουφλέ με την συνταγή που μας έστειλε η Τούλα Σαρρή. Αν βέβαια βρίσκεστε σε δίαιτα καλό είναι να το αποφύγετε γιατί στο λεξικό στην λέξη ΘΕΡΜΙΔΕΣ έχει την συνταγή αυτή (που λέει ο λόγος). Είναι όμως κόλαση, η άτιμη (να μου ήρθε πάλι αυτή η λιγουρίτσα)

Καρμπονάρα, της Κλεοπάτρας

Υλικά:

1 πακέτο ζυμαρικό της αρεσκείας σας
(εγώ προτιμώ λιγκουίνι ή νούμερο 7)
1/4 μπέικον
(αν θέλετε και λίγο ζαμπόν, εγώ προσωπικά δε βάζω)
1 κουτί κρέμα γάλακτος
(αντικαθίσταται με 1 κουτί εβαπορέ!)
1 αυγό
Τριμμένη παρμεζάνα
Τριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι
Μανιτάρια (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη πάπρικα

Εκτέλεση:

Βράζουμε τα ζυμαρικά με λίγο αλάτι (θα έχει το τυρί, η σάλτσα κ θα αλμυρίσουν αρκετά), σουρώνουμε χωρίς να ξεβγάλουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα (αφού προηγουμένως έχουμε ζεστάνει λίγο βιτάμ με σβηστό μάτι). Ανακατεύουμε και αποσύρουμε.

Για τη σάλτσα:
- Ψιλοκόβουμε το μπέικον, το ρίχνουμε σε κατσαρολάκι και το τσιγαρίζουμε χωρίς λάδι (έχει αρκετό λίπος από μόνο του). Ανακατεύουμε για να μην κολλήσει. Αν θέλουμε να βάλουμε και μανιτάρια, τα κόβουμε σε μεσαία κομμάτια, τα τσιγαρίζουμε από πριν σε ένα τηγάνι ώσπου να φύγει όλο το ζουμί και τα προσθέτουμε στο μπέικον.
- Αφού πάρει λίγο χρώμα προσθέτουμε την κρέμα ή το εβαπορέ, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
- Ανακατεύουμε κατά τακτά διαστήματα.
- Μόλις αρχίσει να πήζει προσθέτουμε πολύ λίγο αλάτι και πιπέρι, ελάχιστη πάπρικα, τριμμένη παρμεζάνα - περίπου 2 γενναιόδωρες κουταλιές σούπας (αν έχουμε βάλει εβαπορέ λίγο παραπάνω).
- Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
- Όταν έχει πήξει πλέον αρκετά (δε ρέει σα ζουμί απ’ το κουτάλι αλλά μένει επάνω του αρκετή ποσότητα), αποσύρουμε απ’ τη φωτιά.
- Κατόπιν, προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε περίπου για μισό λεπτό.

Σερβίρουμε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι (ροζ κατά προτίμηση), χοντροτριμμένη γραβιέρα ή κεφαλοτύρι (κατά βούληση) και ένα μπαστουνάκι μαϊντανό.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Κλεοπάτρα Δεσποτάκη και την ευχαριστούμε πολύ.

Καρμπονάρα απλή και νόστιμη, της Μαρίας

Υλικά:

1/2 κιλού σπαγγέτι
2 μεγάλες πράσινες πιπεριές σε κυβάκια
10 φέτες μπέικον σε κομματάκια
2 κουτιά κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. βούτυρο
1/2 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
1/4 κιλού κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και μόλις κάψει ρίχνουμε τις πιπεριές ώσπου να μαραθούν, μετά το μπέικον να τσιγαριστεί, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα. Αφού βράσουμε τα μακαρόνια τα περιχύνουμε με τη σάλτσα ή τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Τέλος γαρνίρουμε με το κεφαλοτύρι και καλή μας όρεξη...

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Μαρία Λαναρά και την ευχαριστούμε πολύ.

Παστίτσιο

Υλικά:

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 πακέτα μακαρόνια Νο3
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 λίτρα γάλα
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 αυγά
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι Πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ
Λίγη τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε ψιλοκόψει. Κατόπιν προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μείνει χωρίς υγρά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνουμε πάνω του μια στρώση μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Μετά στρώνουμε τον κιμά και άλλη μια στρώση μακαρόνια. Τώρα θα φτιάξουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Το ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει το αλεύρι μας λίγο χρώμα. Ρίχνουμε το καυτό γάλα μέσα και ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ. Μόλις δέσει το μείγμα ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ έντονα προσθέτοντας και το υπόλοιπο τυρί αλλά και το μοσχοκάρυδο. Αδειάζουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί, λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο και αλείφουμε από πάνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά (ή αν θέλουμε με τυρί) και ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Τηγανητό κεφαλοτύρι, του Ιωάννη

Υλικά:

Μια φέτα κεφαλοτύρι
Καλαμπόκι κονσέρβα
Αρακά
Μικρά καροτάκια
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Τηγανίζουμε το κεφαλοτύρι με τον αρακά, τα μικρά καροτάκια και το καλαμπόκι, αλατοπιπερώνοντας τα, και τα σερβίρουμε. Καλή επιτυχία!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ο Ιωάννης Σαραγιώτης και τον ευχαριστούμε πολύ.

Κεφτεδάκια με τυρί, της Έφης

Τα κεφτεδάκια είναι ένας από τους πιο αγαπημένους μας μεζέδες. Και εσάς; Τότε δοκιμάστε αυτήν την συνταγή και είμαστε σίγουροι ότι θα ανέβουν στο νούμερο 1 του Top10 των μεζέδων που προτιμάτε

Πιπεριές γεμιστές με κεφαλοτύρι, της Στέλλας

Την επόμενη φορά που θα βγείτε για ψώνια αγοράστε πιπεριές κέρατα, κεφαλοτύρι και θα είστε έτοιμοι να φτιάξετε αυτό το καταπληκτικό ορεκτικό, την συνταγή του οποίου μας έστειλε η Στέλλα Σωτηρίου. Εμείς το δοκιμάσαμε και ήταν το πιο απολαυστικό "κέρατο" της ζωής μας

Μουσακάς, της Εύης

Υλικά:

2 κιλά μελιτζάνες μακρόστενες
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 κιλό ντομάτες φρέσκες
1 κιλό κιμά
300 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
1 ποτήρι κρασιού λάδι
Αλάτι - πιπέρι
Φρυγανιά τριμμένη

Υλικά για την κρέμα μπεσαμέλ:

4 κουταλιές σούπας αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού λάδι
3 κρόκους αυγών
200 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Μισό κιλό γάλα
Λίγο αλάτι και μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε μακρόστενες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν μισή ώρα. Τις στύβουμε κατόπιν και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.
Βάζουμε τον κιμά στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τα κρεμμύδια τριμμένα, 1 ποτήρι νερό και αλάτι, τα ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στη φωτιά, ώσπου να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε το λάδι και τα ανακατεύουμε ώσπου να καβουρντιστούν ελαφρά. Έχουμε στο μεταξύ έτοιμες ξεφλουδισμένες τις ντομάτες, από τις οποίες αφαιρούμε τους σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το πιπέρι. Αφήνουμε να βράσουν λίγο και να μείνουν με το λάδι τους.
Ετοιμάζουμε την κρέμα: Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα μαζί με το αλεύρι, ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινο κουτάλι και προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε ρίχνουμε λίγο μοσχοκάρυδο ανακατεύοντας, την αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών χτυπημένους με λίγο αλάτι. Στο τέλος ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
Στη συνέχεια αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και ρίχνουμε λίγη φρυγανιά τριμμένη. Στρώνουμε τις μισές μελιτζάνες στο ταψί, το μισό τριμμένο τυρί, όλο τον κιμά, το υπόλοιπο τυρί και τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Σκεπάζουμε όλη την επιφάνεια του ταψιού με την κρέμα, σκορπάμε λίγη φρυγανιά τριμμένη και λίγο λάδι και βάζουμε το ταψί στο φούρνο. Ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία 50 λεπτά, ώσπου να πάρει χρώμα ξανθό.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Εύη και την ευχαριστούμε πολύ.

Παστίτσιο

Υλικά:

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 πακέτα μακαρόνια Νο3
2 κρεμμύδια
1/2 κιλό κεφαλοτύρι τριμμένο
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
2 λίτρα γάλα
12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 αυγά
Μοσχοκάρυδο
Αλάτι Πιπέρι
6 κουταλιές της σούπας βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ
λίγη τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε ψιλοκόψει. Κατόπιν προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι, το πιπέρι και τον πελτέ και τα αφήνουμε μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να μείνει χωρίς υγρά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν καλά. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και στρώνουμε πάνω του μια στρώση μακαρόνια και τα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Μετά στρώνουμε τον κιμά και άλλη μια στρώση μακαρόνια. Τώρα θα φτιάξουμε την μπεσαμέλ. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε πολύ το γάλα. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε το αλεύρι. Το ανακατεύουμε καλά μέχρι να πάρει το αλεύρι μας λίγο χρώμα. Ρίχνουμε το καυτό γάλα μέσα και ανακατεύουμε καλά για να μη σβολιάσει η μπεσαμέλ. Μόλις δέσει το μείγμα ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ έντονα προσθέτοντας και το υπόλοιπο τυρί αλλά και το μοσχοκάρυδο. Αδειάζουμε τη μπεσαμέλ στο ταψί, λιώνουμε 2 κουταλιές βούτυρο και αλείφουμε από πάνω την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά ( ή αν θέλουμε με τυρί ) και ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδοκοκκινίσει.