Tag Archives: πατάτες

Πουρές πατάτας αλά Ιταλιάνα

Μια ξεχωριστή συνταγή για πουρέ πατάτας με άρωμα Ιταλίας. Με μπέικον, αυγά, παρμεζάνα και μοτσαρέλα θα σας καταπλήξει με την νοστιμιά του. Τυχαίο; Δεν νομίζω

Γκούλας

Μια νόστιμη και όχι και τόσο συνηθισμένη συνταγή για να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο κρέας με πιπεριές, ντομάτα και πατατούλες

Πατατοσαλάτα, του Ορφέα

Ο καλός μας φίλος Ορφέας, μας έστειλε μια καταπληκτική συνταγή για δροσερή πατατοσαλάτα. Ένα πιάτο, ότι πρέπει για το καλοκαίρι. Δοκιμάστε την με την πρώτη ευκαιρία και θα γλύφετε τα δάκτυλα σας

Τηγανιτές πατάτες Νορβηγίας, της Έλενας

Υλικά:

Πατάτες Βούτυρο Αλάτι

Εκτέλεση:

Τις ψιλοκόβω και τις βράζω με αλάτι και μετά τις τηγανίζω με βούτυρο. Εάν θέλετε μπορείτε να τις συνοδέψετε με μια φρέσκια σαλάτα.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Έλενα Χρυσοχόου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Χιονισμένο μπριάμ

Υλικά:

6 κολοκυθάκια 4 πατάτες 3 ντομάτες ώριμες Μαϊντανό ή δυόσμο Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι Υλικά για την κρέμα: 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό 1/4 κιλού μαλακιά φέτα 1 αυγό Λίγο φρέσκο δυόσμο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες, τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε κυβάκια. Τα βάζουμε σε ένα πυρέξ και ανακατεύουμε μαζί όλα τα υλικά προσθέτοντας ελαιόλαδο, λίγο μαϊντανό ή δυόσμο και αλατοπίπερο. Τα ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Εν τω μεταξύ βάζουμε σε μπλέντερ όλα τα υλικά για την κρέμα της φέτας και προσθέτουμε ελάχιστο ελαιόλαδο. Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα καυτά λαχανικά μας και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά.

Πατάτες ογκρατέν εύκολες

Υλικά:

1 1/2 κιλό πατάτες 1 φλυτζάνι σκληροτύρι Όλυμπος ή παρμεζάνα τριμμένη 6 φέτες καπνιστό ζαμπόν 4 κουταλιές βιτάμ 300ml κρέμα γάλακτος light (15%) Nouvelle Αλάτι Πιπέρι Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές φέτες. Με τη μία κουταλιά βιτάμ αλείφουμε ένα πυρέξ και λιώνουμε το υπόλοιπο. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το λιωμένο βιτάμ, την κρέμα γάλακτος, το πιπέρι, και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Στρώνουμε τις πατάτες στο πυρέξ και από πάνω ρίχνουμε το μίγμα με την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με το ζαμπόν ψιλοκομμένο και το τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε το πυρέξ με το καπάκι του ή αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για μισή ώρα στους 175 βαθμούς. Ξεσκεπάζουμε το πυρέξ και ψήνουμε για μισή ώρα ακόμη μέχρι να πάρει χρώμα το ογκρατέν μας. Μετά βγάζουμε το πυρέξ απ' τον φούρνο, το αφήνουμε για ένα τέταρτο περίπου και σερβίρουμε.

Χοιρινό κότσι, του Γιάννη

Υλικά:

2 χοιρινά κότσια Δενδρολίβανο 4 σκελίδες σκόρδο 2 κρεμμύδια Αλατοπίπερο 1 μαύρη μπίρα για μαρινάρισμα Πατάτες για γαρνιτούρα Φρέσκο βούτυρο

Εκτέλεση:

- Πλένουμε τα κότσια. - Τα βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος και το γεμίζουμε με τη μπίρα μέχρι να σκεπαστούν, προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα σκόρδα ψιλοκομμένα και το δενδρολίβανο. - Τα αφήνουμε για μια μέρα (το ελάχιστο 12 ώρες). - Την επομένη τα βγάζουμε από την μπίρα. - Τα αλατοπιπερώνουμε και τα βάζουμε σε ένα ταψί, τα περιχύνουμε με 2 νεροπότηρα από την μαρινάδα (μαζί με τα κρεμμύδια, σκόρδα δενδρολίβανο κλπ). - Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (στους 180 βαθμούς Κελσίου) για 3 ώρες περίπου, μέχρι να ξεροψηθεί (να ξεκολλά από το κόκαλο) και να καραμελώσει η σάλτσα του. - Κατά διαστήματα το περιλούζουμε με τη σάλτσα του. - Βράζουμε τις πατάτες σε άφθονο νερό μέχρι να γίνουν τρυφερές. Τις βγάζουμε, τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τις αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε φρέσκο βούτυρο και τις ανακατεύουμε. Φυλάμε τις πατάτες σε ένα μπολ διατηρώντας τις ζεστές. - Σερβίρουμε τα κότσια ζεστά σε πιατέλες γαρνίροντάς τα με τις βραστές πατάτες.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε ο Γιάννης Λεοντίου, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

Κατσικάκι με μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά:

1 1/2 - 2 κιλά κατσίκι ψαχνό ξεκοκαλισμένο 1 κιλό μελιτζάνες 2 κιλά πατάτες 2 κρεμμύδια ξερά 2 - 3 σκελίδες σκόρδο 4 ντομάτες 1 κουτάκι μπύρα 1/2 κιλό σκληροτύρι τριμμένο και 1/4 για τη γαρνιτούρα 2 φλυτζάνια γάλα Βιτάμ Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε σε ένα μπωλ με το μπαστούνι κοπής προσθέτοντας το γάλα και το τυρί μέχρι να γίνει ένας αφράτος πουρές. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αλατίζουμε αφήνοντάς τες σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά. Καθώς περιμένουμε να στραγγίξουν βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα καθώς και το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφού τσιγαριστεί το κρέας από όλες τις πλευρές το σβήνουμε με την μπύρα και προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να τραβήξει τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια πάλι σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τις μελιτζάνες έτσι ώστε να το καλύψουν εντελώς. Από πάνω στρώνουμε το μείγμα του κρέατος και τέλος τον πουρέ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα έως ότου ροδίσει.

Ρώσικη σαλάτα (Συνταγή 2η)

Υλικά:

500γρ. μαγιονέζα Χέλμανς (Hellmann's) 3 πατάτες 2 καρότα 1 χούφτα αρακά 6 αγγουράκια τουρσί 1 ποτηράκι του καφέ κάπαρη

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα και τον αρακά. Στη συνέχεια τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπωλ. Ψιλοκόβουμε και τα αγγουράκια τουρσί και τα προσθέτουμε με την κάπαρη και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά και φυλάμε την ρώσικη σαλάτα μας στο ψυγείο.

Κροκέτες μπακαλιάρου (Συνταγή για την 25η Μαρτίου)

Υλικά:

1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρο 3 πατάτες 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 αυγά Τριμμένη φρυγανιά Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες και μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια επίσης το ψάρι και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις πατάτες, το μπακαλιάρο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο και τα πολτοποιούμε με το μπαστούνι κοπής. Βάζουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπωλ και σε ένα δεύτερο μπωλ ρίχνουμε την τριμμένη φρυγανιά. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, το πλάθουμε σε κροκέτες και τις περνάμε πρώτα από το αυγό και μετά από την φρυγανιά ώστε να παναριστούν. Τώρα έχουμε δύο επιλογές. Είτε θα τις τηγανίσουμε σε καυτό ελαιόλαδο, είτε θα τις βάλουμε σε ένα ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και θα τις ψήσουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Ο δεύτερος τρόπος είναι και πιο υγιεινός.

Αρνί στο φούρνο με πατάτες

Υλικά:

1 μπούτι αρνίσιο 2 1/2 κιλά πατάτες περίπου 2 σκόρδα 4 κρεμμυδάκια στιφάδου ξερά Λίγη ρίγανη Λίγο δεντρολίβανο 3 λεμόνια Λίγη μουστάρδα 1 φλιτζάνι κρασί λευκό Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα των λεμονιών, τη ρίγανη, το δεντρολίβανο, το αλατοπίπερο, τη μουστάρδα και ελαιόλαδο και τα ανακατεύουμε καλά. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε καλά το μπούτι του αρνιού και το βάζουμε σε ένα ταψί. Προσθέτουμε τα σκόρδα κομμένα στη μέση, ρίχνουμε το κρασί, ένα ποτήρι νερό και σκεπάζουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε στους 180 - 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα περίπου. Όταν περάσει η μια ώρα καθαρίζουμε τις πατάτες μας, τις κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και αλάτι για 10 λεπτά. Τις στραγγίζουμε και αφού συμπληρωθεί η μιάμιση ώρα ψησίματος του αρνιού, το ξεσκεπάζουμε, ρίχνουμε και τις πατάτες, προσθέτουμε και τα κρεμμυδάκια κομμένα στη μέση και ψήνουμε για περίπου 3/4 της ώρας ακόμη, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το αρνί και οι πατάτες.

Σαλάτα πασχαλινή

Υλικά:

1-2 μαρούλια 2 μέτριες πατάτες 4 κρεμμυδάκια φρέσκα 3 αυγά 1-2 πιπεριές Φλωρίνης Κάπαρη Λίγο τουρσί Άνηθο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Ξύδι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τα λαχανικά και τις πατάτες. Σε ένα σέικερ χτυπάμε καλά το λάδι με το ξύδι. Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα τόσο ώστε να κρατάνε λίγο. Τις ξεφλουδίζουμε πριν κρυώσουν, τις κόβουμε σε κύβους, τις ραντίζουμε με το λαδόξυδο και τις αλατοπιπερώνουμε. Κρατάμε την καρδιά του μαρουλιού για διακόσμηση και κόβουμε για σαλάτα το υπόλοιπο μαρούλι. Κόβουμε σε ροδέλες τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Προσθέτουμε και τις πατάτες, ραντίζουμε με το υπόλοιπο λαδόξυδο και ανακατεύουμε προσεκτικά. Πασπαλίζουμε με την κάπαρη και με ψιλοκομμένο το τουρσί. Κόβουμε σε λωρίδες την κόκκινη πιπεριά και σε τέταρτα τα βρασμένα αυγά. Τα στολίζουμε στο πάνω μέρος της σαλάτας βάζοντας και την καρδιά του μαρουλιού είτε στη μέση, είτε ένα-ένα τα φυλλαράκια όπου μας αρέσει. Αυτή η σαλάτα είναι ιδανική για το Πάσχα επειδή έχουμε υλικά που μας έχουν μείνει από την νηστεία.

Κόκκινες φακές σούπα

Υλικά:

1 1/2 κούπα κόκκινες φακές 6 πατάτες μικρές 4 ντομάτες ψιλοκομμένες 3 κούπες πράσα 2 πιπερίτσες καυτερές 4 σκελίδες σκόρδο Λίγο τζίντζερ 1 λάιμ (το ξύσμα του) 1 κουταλιά κάρυ Ταϊλάνδης (κόκκινο) Λεμόνι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις φακές. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το τζίντζερ, το σκόρδο, τις καυτερές πιπερίτσες και το ξύσμα από το λάιμ για δύο λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις φακές, ανακατεύουμε, προσθέτουμε περίπου ενάμιση λίτρο βραστό νερό και τις πατάτες, τις ντομάτες και το πράσο ψιλοκομμένα. Μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μισοξεσκέπαστη την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε τις φακές για περίπου τρία τέταρτα της ώρας. Τέλος προσθέτουμε το κάρυ, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε και ρίχνουμε λίγο λεμόνι στο πιάτο μας.

Πούφερ (Poufer), της Αλεξάνδρας

Υλικά:

Πατάτες 1-2 αυγά 1 κ.γ. αλάτι Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη σε χοντρά κομμάτια. Τις τυλίγουμε σε μια πετσέτα ή τις βάζουμε στο στραγγιστήρι για τα μακαρόνια να φύγει το πολύ νερό. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τα ανακατεύουμε με τις τριμμένες πατάτες. Βάζουμε λίγο λάδι στο τηγάνι να κάψει. Παίρνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι από το μίγμα και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσάφι χρώμα.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Αλεξάνδρα Καραγιάννη, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Αγκινάρες αυγολέμονο με κρέας

Υλικά:

1 κιλό κρέας χοιρινό χωρίς κόκαλα 20 αγκινάρες 2 κρεμμύδια ξερά 2 πατάτες 4 καρότα 2-3 σκελίδες σκόρδο 1 ματσάκι άνηθο 1 λεμόνι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Υλικά για το αυγολέμονο: 1 λεμόνι 2 αυγά 1-2 κουταλιές κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Βάζουμε γάντια και καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και τα χνούδια έτσι ώστε να μείνει μόνο καθαρή η κούπα τους. Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε και 5 περίπου πόντους απ' το πάνω μέρος του κοτσανιού, αν είναι τρυφερό, καθαρίζοντάς το καλά γύρω-γύρω. Όπως καθαρίζουμε τις αγκινάρες μία-μία τις βάζουμε σε μία λεκάνη με κρύο νερό που έχουμε στύψει μέσα του ένα λεμόνι (για να μην μαυρίσουν). Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο κι εκεί μέσα τσιγαρίζουμε το κρέας (που το έχουμε κόψει σε μέτρια κομμάτια) καλά απ' όλες τις πλευρές ώστε να πάρει χρώμα. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, προσθέτουμε ελάχιστο νερό, καπακώνουμε και το αφήνουμε να βράσει για μισή περίπου ώρα. Κατόπιν προσθέτουμε τα καρότα κομμένα σε ροδέλες, τις πατάτες κομμένες κυδωνάτες, τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο ακόμη. Προσθέτουμε λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει μέχρι που να ψηθούν όλα μαζί. Μόλις γίνει το φαγητό μας το αποσύρουμε απ' την φωτιά. Σε ένα μπωλ, φτιάχνουμε το αυγολέμονο: Μέσα στο χυμό λεμονιού διαλύουμε το κορν φλάουρ, προσθέτουμε και χτυπάμε καλά τα αυγά και ρίχνουμε σιγά-σιγά ζουμί απ' το φαγητό μας ανακατεύοντας διαρκώς. Κατόπιν ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, να πάει παντού, και χωρίς να ανακατέψουμε με κουτάλα αλλά κουνώντας αριστερά-δεξιά κυκλικά την κατσαρόλα φροντίζουμε να ανακατευθεί. Ανεβάζουμε στην φωτιά για να πάρει μια βράση και οι αγκινάρες αυγολέμονο με κρέας είναι έτοιμες να τις απολαύσουμε!

Πιροσκί με πατάτα

Υλικά:

1 κιλό πατάτες 3 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 κύβο νοστιμιάς λαχανικών διαλυμένο σε μισή κούπα νερό Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Καταρχήν φτιάχνουμε την βασική ζύμη για πιροσκί, ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής που θα βρείτε κάνοντας κλικ εδώ! Στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε την γέμιση: Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε λίγο πριν το τέλος και τον άνηθο ψιλοκομμένο. Λιώνουμε τις πατάτες και τους προσθέτουμε ανακατεύοντας συνεχώς το νερό με τον κύβο νοστιμιάς και το μείγμα με τα κρεμμυδάκια. Ανοίγουμε σε μικρά πιροσκί τη ζύμη μας και την γεμίζουμε με το μείγμα της πατάτας. Κλείνουμε καλά πιέζοντας και τηγανίζουμε τα πιροσκί με πατάτα σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Πουρές πατάτας στον φούρνο μικροκυμάτων

Υλικά:

5 - 6 πατάτες 2 ποτήρια γάλα 1/4 κιλού τυρί τριμμένο της αρεσκείας μας Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Χωρίς να ξεφλουδίσουμε τις πατάτες τις πλένουμε σχολαστικά και τις βάζουμε σε ένα πιάτο στον φούρνο μικροκυμάτων, στο πιο δυνατό του, για 20 με 30 λεπτά περίπου. Στη μέση του χρόνου γυρίζουμε τις πατάτες απ' την άλλη τους πλευρά (να έρθει το πάνω-κάτω). Μπορούμε να τρυπήσουμε με ένα πιρούνι την πιο χοντρή πατάτα για να βεβαιωθούμε ότι έχει ψηθεί. Βάζουμε στο αριστερό μας χέρι ένα γάντι κουζίνας και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες ενώ είναι ζεστές και καθαρισμένες πια τις τοποθετούμε σε ένα μπωλ. Εντωμεταξύ στο φούρνο μικροκυμάτων ζεσταίνουμε πολύ ένα συν ένα ποτήρια γάλα. Πολτοποιούμε τις πατάτες είτε με το ειδικό εργαλείο είτε με ένα γερό πιρούνι και ρίχνουμε το ένα ποτήρι γάλα, ανακατεύουμε διαρκώς προσθέτοντας και το τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε όσο γάλα θέλουμε από το δεύτερο ποτήρι ώστε να αποκτήσει ο πουρές μας την επιθυμητή υφή και πυκνότητα.

Γρήγορη σούπα λαχανικών, της Σταματίας

Υλικά:

4 κολοκύθια μέτρια 4 καρότα μέτρια 4 πατάτες μέτριες 1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο 1 φλιτζάνι φασολάκια κατεψυγμένα Λίγο σέλινο ή 1 κύβο knor λαχανικών 2 μικρά κρεμμύδια Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο κρόκο Κοζάνης Αλάτι, πιπέρι Λίγο λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα όλα μαζί και τον κρόκο, και προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν. Τα βράζουμε και κάνουμε την σούπα είτε πιο πηχτή βράζοντας περισσότερο μέχρι να μελώσει η πατάτα, είτε πιο αραιή προσθέτοντας λίγο νερό, πάντα ζεστό για να μην σταματήσουμε τον βρασμό του φαγητού. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ.

Τη συνταγή αυτή μας έστειλε η Σταματία Μιχαηλίδου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Μουσακάς, του Νίκου Μουρατίδη

Υλικά (για 8 άτομα):

4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες Λάδι για το τηγάνισμα Για τον κιμά: 700γρ. κιμάς από μοσχάρι 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο 4 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 1/4 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 φλιτζάνι του τσαγιού συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί Αλάτι Μαύρο πιπέρι Λίγο μοσχοκάρυδο Για την μπεσαμέλ: 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 1 λίτρο γάλα ζεστό 2 αβγά, ελαφρά χτυπημένα 1 φλιτζάνι τριμμένη μυζήθρα ξερή ή παρμεζάνα 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο Αλάτι Λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε για μισή ώρα να "ιδρώσουν". Τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και τις αλείφετε με λάδι. Τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν, και τις αφήνετε σε πιατέλα. Στο μεταξύ, τηγανίζετε τις πατάτες σε καυτό λάδι. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινο κουτάλι μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και μετά από λίγο, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μαϊντανό και τον χυμό της ντομάτας. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνετε και απομακρύνετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου και ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα για να γίνει μια απαλή πάστα και να ψηθεί ελαφρά το αλεύρι. Ρίχνετε τμηματικά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Ρίχνετε τα αβγά, ανακατεύετε για 1 λεπτό και προσθέτετε το τριμμένο τυρί (κρατάτε λίγο για το γκρατινάρισμα), το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Τραβάτε από τη φωτιά. Σε ένα ταψάκι, στρώνετε τα υλικά σας ως εξής: μια στρώση πατάτες, μια στρώση με τον μισό κιμά, μια στρώση με τις μισές μελιτζάνες, μια στρώση με τον υπόλοιπο κιμά και μια στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Απλώνετε την μπεσαμέλ από πάνω, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ψήνετε το φαγητό για 50-60΄μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του.

Την συνταγή αυτή μας έδωσε ο μουσικός παραγωγός και συγγραφέας Νίκος Μουρατίδης τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ.

Κοτόσουπα, της Κατερίνας

Υλικά για 4 άτομα:

4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο 3 καρότα κομμένα σε ροδέλες 2-3 πατάτες κομμένες σε κυβάκια 2 κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 125γρ. ρύζι της αρεσκείας σας 1 κύβο Knorr ζωμό λαχανικών Χυμό από 2 λεμόνια Αλάτι, πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) Λάδι

Εκτέλεση:

Κόβετε το κοτόπουλο σε μπουκίτσες το πλένετε πολύ καλά και το βράζετε, μόλις δείτε ότι ο περισσότερος αφρός έχει βγει στην επιφάνεια του αλλάζετε νερό και το αφήνετε στην φωτιά να πάρει μια βράση. Βάζετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο, δεν πετάτε το ζωμό του. Μέσα στον ζωμό από το κοτόπουλο βάζετε τα λαχανικά που έχετε κόψει να βράσουν. Τα λαχανικά θα τα βάλετε όλα μαζί στην κατσαρόλα να βράσουν, ρίχνετε το λάδι, αλάτι, πιπέρι και το μισό χυμό από τα λεμόνια. Όταν τα λαχανικά έχουν πάρει μια βράση ρίχνετε και τον κύβο Knorr όπου θα τον έχετε διαλύσει σε λίγο νερό. Το τελευταίο 20΄ πριν κατεβάσουμε το φαγητό από την φωτιά θα ρίξουμε μέσα στην κατσαρόλα μας με τα λαχανικά το κοτόπουλο, το ρύζι και τον υπόλοιπο χυμό από λεμόνι. Κατεβάζουμε από την φωτιά και σερβίρουμε. Καλή σας όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Κατερίνα Σαμαρά, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Ρεγγοσαλάτα

Υλικά:

1 ρέγγα καπνιστή 3 πατάτες 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 1 κουταλιά κάππαρη 2 λεμόνια 2 κουταλιές μουστάρδα Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βράζουμε καλά τις πατάτες μας, και όταν βράσουν τις κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμυδάκι και τον μαϊντανό μας. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια την ρέγγα μας, αφαιρώντας όσα κοκαλάκια της συναντήσουμε στον δρόμο μας. Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε την μουστάρδα, τον χυμό των λεμονιών, μισό ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο και τα χτυπάμε καλά. Για να απολαύσουμε την ρεγγοσαλάτα μας, απομένει να αναμίξουμε τα υλικά που έχουμε ετοιμάσει, καθώς και την κάπαρη, σε ένα μπωλ, ανακατεύοντας τα απαλά ώστε να μην χάσουν την φόρμα τους. Καλή σας όρεξη.

Μπιφτέκια γεμιστά στο τηγάνι

Υλικά:

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα 2 πατάτες βρασμένες 1 κρεμμύδι ξερό 1-2 σκελίδες σκόρδο 1 φρατζόλα μπαγιάτικο ψωμί 250 γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο 2 αυγά Λίγο κόκκινο κρασί 2 κουταλιές ξύδι Φέτες τυρί του τοστ Λίγο δυόσμο Λίγο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί με το κρασί και λίγο νερό και το στύβουμε καλά. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο, τα αυγά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, λίγο ελαιόλαδο και τα ζυμώνουμε καλά. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε καλά να πάει σε όλο το μείγμα. Τώρα θα ετοιμάσουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια καλά. Προσθέτουμε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τις πατάτες ψιλοκομμένες και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το τριμμένο τυρί ανακατεύοντας. Πλάθουμε μπιφτέκια σχετικά λεπτά. Στα μισά από αυτά βάζουμε με ένα κουταλάκι στο κέντρο τους γέμιση και καπακώνουμε κλείνοντας με τα άλλα μισά. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε καυτό λάδι έως ότου ροδίσουν προσθέτοντας από πάνω τους όταν έχουν ήδη ψηθεί μια φέτα κίτρινο τυρί ώστε να λιώσει.

Πατατόσουπα εύκολη, της Στέλλας

Υλικά:

1 1/2 κιλό καθαρισμένες, κομμένες πατάτες 1/2 κιλό κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά (αρακά, καρότο κλπ) 2 φλιτζάνια γάλα 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (γκούντα, έμενταλ ή κάποιο μαλακό τυρί) 3 κουταλιές βούτυρο Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες για 20 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και λιώνουμε τις πατάτες με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το γάλα, το βούτυρο και το αλατοπίπερο. Βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 10-15 λεπτά. Προσθέτουμε το τυρί και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε μέχρι να λιώσει. Καλή όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η συγγραφέας Στέλλα Σαμιώτου Φιτσάιμονς, την οποία και ευχαριστούμε πολύ! Για να μάθετε για την συγγραφέα κάντε κλικ εδώ!

Πατατόσουπα με τυρί, της Στέλλας

Υλικά:

1 1/2 κιλό καθαρισμένες, κομμένες πατάτες 1/2 κιλό σέλινο 1/2 κιλό καρότα 1 κρεμμύδι Λίγο μαϊντανό 2 φλιτζάνια γάλα 1 φλιτζάνι τριμμένο τυρί (γκούντα, έμενταλ ή κάποιο μαλακό τυρί) Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Βράζουμε τις πατάτες, το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι και το μαϊντανό για 20-25 λεπτά. Τα αλέθουμε στο μύλο ή στο μπλέντερ, χωρίς να τα κάνουμε τελείως νιανιά. Βάζουμε τα αλεσμένα λαχανικά σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το γάλα και το τυρί. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι όσο θέλουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί. Καλή όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η συγγραφέας Στέλλα Σαμιώτου Φιτσάιμονς, την οποία και ευχαριστούμε πολύ! Για να μάθετε για την συγγραφέα κάντε κλικ εδώ!

Σούπα πατάτας βελουτέ

Υλικά:

1 1/2 κιλό πατάτες 3 πράσα 1 κρεμμύδι 2-3 κουταλιές βούτυρο μαγειρικής 2 κύβοι νοστιμιάς κότας 3 κουταλιές πηχτή κρέμα γάλακτος Λίγο θυμάρι Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:

Από τα πράσα θα χρειαστούμε μόνο το άσπρο μέρος. Τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε αυτά και το κρεμμύδι και τα τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με το βούτυρο μαγειρικής. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε μεγάλα κομμάτια. Ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το θυμάρι και προσθέτουμε τους κύβους νοστιμιάς με 6 κούπες καυτό νερό. Αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει για τρία τέταρτα της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Κατόπιν με το μπαστούνι κοπής πολτοποιούμε καλά τη σούπα προσθέτοντας και την κρέμα γάλακτος.

Πατάτες πουρέ

Υλικά:

1 κιλό πατάτες 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας πικάντικη σάλτσα ντομάτας Λίγο μοσχοκάρυδο Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε προσεχτικά τις πατάτες με την φλούδα τους και τις βράζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Όταν βράσουν τις αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν, ίσα για να μπορούμε να τις ξεφλουδίσουμε, αλλά όχι να κρυώσουν τελείως. Τις λιώνουμε, και προσθέτουμε την πικάντικη σάλτσα ντομάτας και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μοσχοκάρυδο και όσο αλάτι και πιπέρι θέλουμε.

Σούπα με γαρίδες

Υλικά:

1/4 κιλού γαρίδες 1 μικρό κρεμμύδι ξερό 2 καρότα 2 ντομάτες ώριμες 1 σκελίδα σκόρδο 1 πράσο 1 πατάτα Λίγο σέλινο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε τις γαρίδες να βράσουν μαζί με το κέλυφός τους για 5 λεπτά. Κατόπιν καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατάμε το εσωτερικό τους κι αφήνουμε το κέλυφος να σιγοβράσει για 20 λεπτά στο νερό. Κατόπιν αφαιρούμε και πετάμε τα κελύφη. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, και τα βάζουμε να βράσουν στο νερό που είχαν βράσει προηγουμένως οι γαρίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και όταν μαγειρευτούν τα πολτοποιούμε με το μπαστούνι κοπής. Ρίχνουμε και τις γαρίδες μας να πάρουν μία βράση και η γαριδόσουπά μας είναι έτοιμη.

Χοχλιοί κοκκινιστοί

Υλικά:

1/2 κιλό χοχλιούς (σαλιγκάρια) 2 πατάτες 2 κολοκύθια 2 σκελίδες σκόρδο 2 ώριμες ντομάτες 1 κρεμμύδι 1/2 ματσάκι άνηθο Ελαιόλαδο Λίγο ξύδι Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα σαλιγκάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας αλάτι και ξύδι. Αφαιρούμε τον αφρό που δημιουργείται και κατόπιν τους ξεπλένουμε και τους αφήνουμε να στραγγίξουν. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία και τους ξαναφήνουμε να στραγγίξουν. Σε μια άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα σε λίγο λαδάκι και μετά προσθέτουμε τις πατάτες και λίγο νεράκι και τις αφήνουμε να πάρουν 2-3 βράσεις. Κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και τα κολοκύθια και τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά. Προσθέτουμε και τους χοχλιούς και τα αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο ακόμη. Τέλος ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε λίγο πριν βγάλουμε τους κοκκινιστούς χοχλιούς μας απ' τη φωτιά.

Ντοματόσουπα

Υλικά:

3 ποτήρια ντοματοχυμό 4 κρεμμύδια 4 πατάτες 1 1/2 κύβο βοδινού 2 κουταλιές βούτυρο 2 κουταλάκια ζάχαρη 1 μικρή κρέμα γάλακτος πάπρικα αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 6 κούπες νερό, τον κύβο βοδινού, το βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις πατάτες και τα ρίχνουμε να βράσουν στην κατσαρόλα μαζί με τον ντοματοχυμό. Όταν βράσουν τα υλικά μας τα πολτοποιούμε με το μπαστούνι κοπής και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο ακόμη. Πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με λίγη πάπρικα επιπλέον. Αν θέλουμε συνοδεύουμε με κρουτόν.

Γιουβαρλάκια με λαχανικά και χυλοπίτες

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά 1 κούπα χυλοπίτες 3 ντομάτες 3 καρότα 2 πιπεριές 3 πατάτες 2 μέτρια κρεμμύδια 1/2 ματσάκι μαϊντανό 1 αυγό 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί Λίγο γάλα Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα καρότα, τις πιπεριές και το ένα κρεμμύδι σε τετράγωνα κομμάτια και τις πατάτες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το δεύτερο κρεμμύδι. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Μουλιάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε λίγο γάλα, το στραγγίζουμε καλά και το αναμιγνύουμε με το κιμά, το μαϊντανό και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι και πιπέρι και πλάθουμε γιουβαρλάκια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε ελαφρά τα γιουβαρλάκια στο λάδι και προσθέτουμε τις ντομάτες, τα καρότα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και τις πατάτες και ζεστό νερό (μπόλικο για να φτάσει και για τις χυλοπίτες μας) και αφού βράσουν καλά τέλος προσθέτουμε τις χυλοπίτες και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμη.

Πρασόσουπα βελουτέ

Υλικά:

4 πράσα 3 πατάτες 1 κρεμμύδι 1 μικρή κρέμα γάλακτος βούτυρο κορν φλάουρ 3 κύβους νοστιμιάς (λαχανικών ή κρέατος) Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό με τους κύβους νοστιμιάς και προσθέτουμε τα πράσα, ψιλοκομμένα σε ροδέλες, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Βγάζουμε 2 κούπες απ' το νερό της σούπας μας και το βάζουμε σε ένα μπωλ να κρυώσει λίγο κι εκεί μέσα διαλύουμε καλά το κορν φλάουρ και προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και τέλος την κρέμα γάλακτος. Με το μπαστούνι κοπής πολτοποιούμε μέσα στην κατσαρόλα μας τα πράσα, τις πατάτες και το κρεμμύδι. Προσθέτουμε μετά το ζωμό με το κορν φλάουρ και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει.

Ξιφίας στο φούρνο

Υλικά:

1 κιλό ξιφίας
1 κιλό πατάτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 λεμόνια
Ρίγανη
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη, να μας κόψει το ψάρι σε ισόπαχες φέτες. Πλένουμε καλά το ξιφία, και τον αφήνουμε να στραγγίξει από τα νερά σε ένα τρυπητό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε ροδέλες. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το λάδι, το χυμό των λεμονιών, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και τα ανακατεύουμε. Με αυτό το μείγμα αλείφουμε τις πατάτες (τοποθετώντας τα μαζί σε ένα μεγάλο σκεύος και ανακατεύοντας καλά). Τέλος λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε μέσα το ξιφία (αφού τον έχουμε αλατοπιπερώσει ελαφρά) και τις πατάτες (μαζί με όσο μείγμα λαδιού έχει μείνει) και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για τρία τέταρτα με μία ώρα περίπου.