Tag Archives: φαρίνα

1150gr φαρίνα (για όλες τις χρήσεις) 640gr βούτυρο (μισό φυτίνη - μισό αιγοπρόβειο) 1kg ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα) 10 σταγόνες λεμόνι 1/2 ποτήρι κρασιού αλισίβα 2 κρόκους αυγών 1 κουταλάκι κοφτό σόδα 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη 1 πρέζα αλάτι 1/2 ποτήρι κρασιού ούζο 200gr αμύγδαλα καβουρδισμένα λίγο (κομμένα στο mixer χοντρά) 2 λαδόκολλες

Είναι η καλύτερη συνταγή για κουραμπιέδες (με αλισίβα). Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο (όλο) μέχρι να ασπρίσει καλά (45-60 λεπτά). Ανάβουμε το φούρνο για να φτάσει στους 180 (ως 200) βαθμούς. Χτυπάμε τα αυγά. Βάζουμε το βούτυρο σε μια μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε την αλισίβα και τους χτυπημένους κρόκους, ζυμώνοντας συνεχώς με τα χέρια. Συνεχίζουμε προσθέτοντας 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη άχνη, τη σόδα, το ούζο τ' αμύγδαλα και σιγά σιγά το αλεύρι. Τα ζυμώνουμε καλά (10 λεπτά τουλάχιστον) και τα πλάθουμε σε διάφορα σχέδια (60 τεμάχια περίπου). Τα βάζουμε στο φούρνο κάθε φορά που γεμίζει το ταψί (αραιά - 20 τεμάχια περίπου). Φυσικά έχουμε επενδύσει το ταψί με λαδόκολλα (δεν θέλει αλλαγή για τις επόμενες 2 φουρνιές!). Σε περίπου 20 λεπτά περίπου είναι έτοιμα (χρώμα ουίσκι) για δοκιμή. Τους βάζουμε στο τραπέζι, πάνω στη δεύτερη λαδόκολλα και τους πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Όταν κρυώσουν τους βάζουμε σε μια πιατέλα, πασπαλίζοντας ζάχαρη μεταξύ των στρώσεων. Καλή επιτυχία!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Λάμια Μπίκου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

2 κούπες αμύγδαλα ψιλοκομμένα 2 κούπες καρότα τριμμένα 1/2 κούπα φάριν απ 1 1/2 κούπα ζάχαρη 6 αυγά 1 λεμόνι 1 πρέζα αλάτι Ζάχαρη άχνη προαιρετικά

Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από το ασπράδι των αυγών. Ξύνουμε το λεμόνι στον τρίφτη του τυριού και κρατάμε το ξύσμα του. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους και το ξύσμα του λεμονιού μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε σταδιακά τα καρότα, το αλάτι, τα αμύγδαλα και το αλεύρι. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο πρώτο μπωλ ανακατεύοντας απαλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα κέικ, ρίχνουμε το μείγμα μας και το ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μία ώρα περίπου μέχρι να ψηθεί καλά το κέικ αμυγδάλου με καρότο. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει λίγο το ξεφορμάρουμε και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη εάν θέλουμε.

2 φάριν απ 2 κουτιά μπύρας μεγάλα (2x500 ml) 2 κούπες ελιές χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες 1 κουταλιά ρίγανη Αλάτι Λίγο ελαιόλαδο

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Λαδώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τη ζύμη μας με το χέρι μας ώστε να γίνει ισόπαχη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου, μέχρι το ψωμί μας να ροδοκοκκινίσει.

1 αλεύρι φάριν απ (500γρ.) 1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό (200γρ.) 200γρ. φέτα 200γρ. σκληροτύρι 3 αυγά 150γρ. ελαιόλαδο Αλάτι, λίγο πιπέρι ή πάπρικα γλυκιά Σουσάμι για το πασπάλισμα

Σε ένα μπωλ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι και τα αυγά. Προσθέτουμε τη φέτα και το σκληροτύρι τριμμένα, ελάχιστο αλάτι και πιπέρι και με ένα μικρό σουρωτήρι κοσκινίζουμε από πάνω σιγά σιγά το αλεύρι. Όταν το μείγμα μας γίνει σκληρό σταματάμε το μίξερ και συνεχίζουμε το ζύμωμα με το χέρι. Αφήνουμε τη ζύμη για τα τυρομπαλάκια να ξεκουραστεί για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια πλάθουμε μπαλάκια σε μέγεθος μπαλάκι του πινκ πονγκ. Σε ένα βαθύ μπωλάκι βάζουμε το σουσάμι, αλείφουμε τα τυρομπαλάκια απαλά με λίγο νεράκι και τα κυλάμε στο σουσάμι. Σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί αραδιάζουμε με απόστασή ανάμεσά τους τα τυρομπαλάκια μας και τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μισή περίπου ώρα. Τα φυλάμε αφού κρυώσουν σε σακουλάκια φαγητού ώστε να κρατήσουν την φρεσκάδα τους.