Tag Archives: γλυκόζη

1 1/2 κιλό φύλλο κρούστας 1/2 κιλό αμύγδαλα χοντροαλεσμένα 1/2 κιλό καρύδια χοντροαλεσμένα 3 κουταλιές κανέλα 1 κουταλιά γαρύφαλλο 2 κούπες βούτυρο αγνό 1 κούπα ζάχαρη Ολόκληρα γαρύφαλλα Υλικά για το σιρόπι: 9 κούπες ζάχαρη 6 κούπες νερό 1/2 κιλό γλυκόζη ή μέλι Λίγη βανίλια (προαιρετικά) ή 2 φλούδες λεμόνι ή 2 κουταλιές κονιάκ ή μπράντι Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες το λιγότερο σε μέτρια θερμοκρασία

Σ' ένα μπολ, ανακατέψτε τα καρύδια, τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Λιώστε το βούτυρο. Βουτυρώστε ένα ταψί 35 εκ. και στρώστε 4 φύλλα, βουτυρώνοντάς τα. Πασπαλίστε λίγο από το μίγμα. Συνεχίστε στρώνοντας δύο-δύο βουτυρωμένα φύλλα και πασπαλίζοντας με το μίγμα, ώσπου να τελειώσουν τα υλικά. Τελειώστε με 4 φύλλα, όπως αρχίσατε. Κόψτε τον μπακλαβά με κοφτερό μαχαίρι σε ρομβοειδή, τρίγωνα ή τετράγωνα κομμάτια και μπήξτε στο καθένα από ένα γαρύφαλλο στο κέντρο. Περιχύστε τον με το υπόλοιπο βούτυρο και ραντίστε τον με λίγο κρύο νερό. Ψήστε τον στους 150 βαθμούς Κελσίου, να ροδίσει καλά. Στο μεταξύ, βάλτε σε μια κατσαρόλα τα υλικά για το σιρόπι και βράστε τα 10'. Εάν χρησιμοποιήσετε κονιάκ, ρίξτε το στο σιρόπι, όταν το κατεβάσετε από τη φωτιά. Περιχύστε τον μπακλαβά εντελώς κρύο με το καυτό σιρόπι. Αφήστε τον να σταθεί, ώσπου να απορροφήσει όλο το σιρόπι και να κρυώσει εντελώς. Για να διατηρηθεί τραγανός, μην τον σκεπάσετε και μην τον βάλετε στο ψυγείο. Φτιάξτε τον μπακλαβά μόνο με καρύδια ή μόνο με αμύγδαλα, αν προτιμάτε. Διατηρείται μια εβδομάδα.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Εύη Λεοντίου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

500 γρ. ζάχαρη 200 γρ. γλυκόζη 200 γρ. νερό Κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, τη γλυκόζη και το χρώμα της αρεσκείας μας και τη βάζουμε στη φωτιά να βράσει δίχως ν' ανακατεύουμε. Αν έχουμε θερμόμετρο καραμέλας πρέπει να φτάσει σε θερμοκρασία 147 βαθμών Κελσίου. Αν δεν έχουμε, παίρνουμε μ' ένα κουταλάκι πολύ λίγη από τη καραμέλα που βράζει και την ρίχνουμε σε κρύο νερό. Αν δούμε ότι η καραμέλα έχει κρυσταλλώσει και είναι αρκετά σκληρή αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε να ηρεμήσει για 1 λεπτό. Σε μία αντικολλητική λαδόκολλα ρίχνουμε με μια κουτάλα μία ποσότητα από την καραμέλα που μόνη της απλώνεται και παίρνει στρογγυλό σχήμα (Το μέγεθος του στρογγυλού εξαρτάται από την ποσότητα που θα ρίξουμε). Αμέσως πιέζουμε στο κέντρο καλαμάκια. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και με τη βοήθεια ενός μαχαιριού τα ξεκολλάμε με προσοχή από τη λαδόκολλα.

Τη συνταγή αυτή μας έστειλε η Ευφροσύνη Φετάνι, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

2 ποτήρια λάδι ηλιέλαιο
1 ποτήρι μπύρα
1 πακέτο αλεύρι Αλλατίνη
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
2 βανίλιες
Ξύσμα από 1 λεμόνι
2 χούφτες καρύδια ψιλοκομμένα
1 χούφτα καρύδα
Υλικά για το σιρόπι:
3 κούπες νερό
2 1/2 κούπες ζάχαρη
1 κουτάλι της σούπας γλυκόζη

Ρίχνουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά για το γλυκό (σημαντικό: το αλεύρι τελευταίο!!). Τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Τα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα, σε μέγεθος της αρεσκείας μας. Συνιστάται το μέγεθος που φτιάχνουμε τα γιουβαρελάκια!
Τα βάζουμε στο ταψί και τα ψήνουμε για 40 λεπτά, στους 180 βαθμούς. Όταν κρυώσουνε, φτιάχνουμε το σιρόπι και το ρίχνουμε ζεστό στα μεθυσμένα. Κατά διαστήματα τα γυρίζουμε για να τραβήξουνε το σιρόπι και από τις δυο μεριές.
Την επόμενη ημέρα και αφού έχουν τραβήξει όλο το σιρόπι, τα τοποθετούμε σε χαρτάκια "muffins cups" (ή για ταρτάκια) και τα πασπαλίζουμε με καρύδα.
Συμβουλή: μην τα ψήσετε πολύ γιατί δεν θα τραβήξουνε το σιρόπι.
Καλή επιτυχία!!!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Χρυσούλα Κούκου, και την ευχαριστούμε πολύ.

1 κιλό μήλα σφιχτά
1 κιλό ζάχαρη
3 κούπες νερό
1/2 κούπα γλυκόζη
2 βανίλιες

Καθαρίζουμε τα μήλα και τους αφαιρούμε την καρδιά (τα κουκούτσια). Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη. Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Κατόπιν ρίχνουμε τα μήλα και τα βράζουμε για 10 λεπτά ξαφρίζοντάς τα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε για μία μέρα. Την επομένη αφού βγάλουμε μέσα από το σιρόπι τα μήλα, ξαναβράζουμε το σιρόπι ξαφρίζοντάς το για άλλη μια φορά. Τέλος ρίχνουμε μέσα στο σιρόπι που βράζει τα μήλα, τη γλυκόζη και τη βανίλια και τα βράζουμε για πέντε λεπτά.