Εκδόσεις Κασταλία, 2007
Σελ. 159
Μπουφές; Κρύο πιάτο; Τουρλού; Rumfustian; Salmagundi; Ισπανική σαλάτα; Ματσάκι μυρωδικά; Ambigu; Κοκτέιλ; Σουφλέ; Σάλτσα; Κρέμα;
«Τα Γαστριμαργικά Ανάλεκτα του κ. Schott» είναι όλα αυτά και ίσως περισσότερα. «Τα Γαστριμαργικά Ανάλεκτα του κ. Schott» είναι μια συλλογή από αυθεντικά trifles. Σκοπός του βιβλίου είναι να μαζέψει τα ψίχουλα που έχουν αφρόντιστα σκορπιστεί πάνω στο τραπεζομάντηλο των γαστριμαργικών αναζητήσεων.
«Τα Γαστριμαργικά Ανάλεκτα του κ. Schott» δεν ισχυρίζονται ότι εξαντλούν το θέμα τους, δεν διεκδικούν δάφνες αυθεντίας, δεν έχουν πρακτικό στόχο. Σε μια κουζίνα μεγέθους Αναλέκτων δεν θα είχε κανείς τη δυνατότητα να προετοιμάσει ένα πλήρες γεύμα alacarte -αντιθέτως ελπίζει να ανοίξει την όρεξη με ένα μενού γευσιγνωσίας άλλως digustation.
Κανένα άλλο βιβλίο μαγειρικής δεν θα σας πει πώς να μαγειρέψετε κύκνο, πώς προτιμούσε να πίνει ο Χεμινγουέϊ το μαρτίνι του, γιατί τα σπαράγγια κάνουν τα ούρα σας να μυρίζουν ή πως πρέπει να παραγγέλνετε ποπ-κορν σ’ έναν αμερικάνικο κινηματογράφο.
Ποιος άλλος γαστριμαργικός οδηγός θα μπορούσε να σας μάθει πώς να διαβάζετε τα φύλλα του τσαγιού, πώς να φτιάχνετε δαχτυλίδια με τον καπνό του τσιγάρου σας, ποια είναι τα στάδια της γιαπωνέζικης τελετουργίας του τσαγιού, πώς να κάνετε πρόποση στη Ρουμανία ή ποια είναι η γεύση του κρασιού;
Που αλλού, αν όχι στα «Τα Γαστριμαργικά Ανάλεκτα του κ. Schott» θα συναντήσετε τους στοχασμούς του Χάρολντ Ουίλσον για τις κονσέρβες, τον λόγο για τον οποίο ο Δίας πλαγιάζει σε κλίνη από ζαφορά, τα τελευταία γεύματα των καταδικασμένων σε θάνατο, την πολύπλοκη τελετουργία των μεσαιωνικών κρασοκατανύξεων;
Τι είναι το ρακόμελο, ο παστουρμάς, τα Bagels, οι Ορτολάνοι, οι Vegan, οι Vegetarian, το ποντς, το αψέντι, η σούπα από χελιδονοφωλιές, το σάκε, το Ιμάμ Μπαϊλντί, το κοκτέιλ Μαύρο Βελούδο, οι προστάτες και οι άγιοι της γαστρονομίας, το σαφράν;
«Τα Γαστριμαργικά Ανάλεκτα του κ. Schott» προσφέρουν τροφή για σκέψη (όπως επίσης και σκέψεις για την τροφή) – είτε είστε επικούρειος, είτε κοιλιόδουλος, είτε λαίμαργος, είτε αδηφάγος.
Τελικά κάτι ανάμεσα σε βιβλίο μαγειρικής, κατάλογο κρασιών, οδηγό οικιακής οικονομίας ή ιστορία της μαγειρικής είναι «Τα Γαστριμαργικά Ανάλεκτα του κ.Schott».
Καλή σας όρεξη και στην υγειά μας!
Πρόκειται για Αριστούργημα.
Τραχανάς Κώστας
