Tag Archives: συκωταριά

Φρυγαδέλια

Τα φρυγαδέλια πέρα από ένα παραδοσιακό φαγητό είναι και ο ιδανικός μεζές για να λύσει το ερώτημα: τι τρώμε μέχρι να ψηθεί το κοκορέτσι; Τα φρυγαδέλια έχουν την απάντηση! Εσείς έχετε κρασί ή μπίρα; Ταιριάζουν! Να το ξέρετε!

Μαγειρίτσα φρικασέ

Μια εξαιρετική συνταγή για μαγειρίτσα με την οποία θα κάνετε ένα γευστικότατο αναστάσιμο δείπνο. Είμαστε σίγουροι ότι θα την μαγειρέψετε και άλλες φορές, στους μήνες που θα ακολουθήσουν. Εμείς πάντως αυτό κάνουμε... σιγά μην περιμένουμε το επόμενο Πάσχα... :)

Πασχαλινά καναπεδάκια

Η συνταγή για μια αξεπέραστη νοστιμιά φτιαγμένη από τα χεράκια σας που θα προκαλέσει επιφωνήματα απόλαυσης και επιδοκιμασίας σε όσους την δοκιμάσουν!

Συκωταριά ριγανάτη

Η ριγανάτη συκωταριά είναι πολύ καλός μεζές για να συνοδεύσετε το κρασάκι ή την μπυρίτσα σας. Ετοιμάστε την με την συνταγή που σας προτείνουμε και... στην υγειά σας!

Τζιγεροσαρμάδες

Οι τζιγεροσαρμάδες είναι από αυτά τα εδέσματα που λέμε «μπουκιά και συχώριο». Δοκιμάστε τους οπωσδήποτε!

Αρνάκι γεμιστό με συκωταριά

Υλικά:

1 μικρό αρνάκι 1 συκωταριά 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα 1 φακελάκι κουκουνάρι 1/2 κούπα ρύζι 1 φούχτα μαύρες σταφίδες 1 φούχτα ξανθές σταφίδες Λίγο λευκό κρασί Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε λίγο νερό και εκεί μέσα ζεματάμε τη συκωταριά. Κατόπιν την κόβουμε σε μικρά-μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο κι εκεί μέσα τσιγαρίζουμε τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι, τις ξανθές και μαύρες σταφίδες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μία κούπα νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για πέντε λεπτά. Κατόπιν σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε την κατσαρόλα καπακωμένη πάνω στο μάτι και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει το ζουμί. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Πλένουμε καλά το αρνί, αφαιρούμε τις τρίχες που μπορεί να έχει, αλατοπιπερώνουμε το αρνί μέσα-έξω, και το γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού, βάζουμε λάδι σε ένα ταψί, αλείφουμε και το αρνί μας με λάδι και το ψήνουμε και απ' τις δύο πλευρές στους 180 βαθμούς για δυο-τρεις ώρες περίπου.

Μαγειρίτσα με χόρτα

Υλικά:

1 συκωταριά 2 κιλά γλυκά χόρτα (π.χ. αντίδια) 2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια 1 ματσάκι άνηθο 1 χούφτα ρύζι γλασέ 1-2 κουταλιές βούτυρο λιωμένο (μαγειρικής) Αλάτι, πιπέρι Υλικά για το αυγολέμονο: 2 αυγά 1-2 λεμόνια 1 κουταλιά κορν φλάουρ

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό και μόλις βράσει ρίχνουμε μέσα τη συκωταριά μας να ζεματιστεί για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια την στραγγίζουμε και μόλις κρυώσει την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια μας. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε σε αυτό τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια μας. Κατόπιν ρίχνουμε τα χόρτα, τον άνηθο και καυτό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε να βράσουν. Ένα τέταρτο πριν γίνει η μαγειρίτσα προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε τον βρασμό. Μόλις ετοιμαστεί η μαγειρίτσα μας θα φτιάξουμε το αυγολέμονο. Σε ένα μπωλ διαλύουμε το κορν φλάουρ στο χυμό του λεμονιού και κατόπιν χτυπάμε καλά μέσα τα αυγά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα από τη φωτιά και μόλις σταματήσει να κοχλάζει, παίρνουμε κουταλιά κουταλιά τον ζωμό της και τον ρίχνουμε χτυπώντας έντονα στο μπωλ με το αυγολέμονο. Μόλις γεμίσει το μπωλ αδειάζουμε το περιεχόμενό του στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά, και ανεβάζουμε στο μάτι την μαγειρίτσα για να πάρει μια βράση.

Αρνάκι ή κατσικάκι γεμιστό πασχαλιάτικο, της Εύης

Υλικά:

Το πάνω μέρος (στήθος) από ένα κατσίκι ή αρνί Το συκωτάκι του ψιλοκομμένο 3 ποτήρια ρύζι Καρολίνα 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο 2-3 λεμόνια 1 1/2 φλυτζάνι λάδι

Εκτέλεση:

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το αρνί. Το κόβετε στη μέση κρατώντας τα μπουτάκια για άλλη χρήση. Πέρνετε το στήθος το αλείφετε με χυμό λεμονιού μέσα έξω και το αλατοπιπερώνετε. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σωτάρετε σε αυτό το ξερό κρεμμύδι αρχικά, τα συκωτάκια, το ρύζι, και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε καλά ρίχνετε το χυμό από 1 λεμόνι αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε 2-3 ποτήρια νερό και στο τέλος τα μυρωδικά και το μαρούλι ανακατεύοντας και πάλι όλα τα υλικά μαζί και το σβήνετε. Το αφήνετε να κρυώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια γεμίζετε τη κοιλιά του αρνιού αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι, και το ράβετε προσεχτικά με βαμβακερή κλωστή. Λαδώνετε το αρνί, το βάζετε σε μεγάλο ταψί ρίχνετε μέσα 3-4 ποτήρια νερό το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 2 1/2 ώρες και στους 220 1 1/2 ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Αφού ψηθεί το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 1/4 αφαιρείτε τη κλωστή και βγάζετε τη γέμιση σε πιατέλα. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια και το σερβίρετε σε δύο μεγάλες πιατέλες. ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ με σαλάτα μαρούλι και ποικιλία τυριών. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΟΥ (ΓΕΥΣΕΙΣ ΖΩΗΣ). ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Εύη Μήτσου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ. Είναι μια συνταγή που περιλαμβάνεται, στο βιβλίο της «Γεύσεις Ζωής».

Κατσικάκι νησιώτικο στη γάστρα

Υλικά:

1/2 κατσίκι από τη μέση προς το λαιμό (περίπου 4 κιλά) 1 συκωταριά 350γρ. ρύζι Καρολίνα 300γρ. βιτάμ 1 ματσάκι άνηθο 1/2 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα 4 κλωναράκια δεντρολίβανο 3 σκελίδες σκόρδο 1 1/2 νεροπότηρο λευκό κρασί 1/2 κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι ρίγανη Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και όταν αρχίσει και κοχλάζει ζεματάμε μέσα τη συκωταριά μας και κατόπιν την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 200γρ. βιτάμ και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε σε αυτά την ψιλοκομμένη συκωταριά, τον άνηθο, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε: το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, την κανέλα, 3 - 4 ποτήρια νερό και τα μισοβράζουμε. Σε μια γάστρα βάζουμε το κατσίκι μας και το αλείφουμε μέσα έξω με λίγο κρασί και κατόπιν με το υπόλοιπο βιτάμ που μας έχει μείνει λιωμένο. Γεμίζουμε το κατσίκι με τη γέμιση και αν έχουμε την μπόλια του την τυλίγουμε γύρω - γύρω. Σκεπάζουμε τη γάστρα και το ψήνουμε για 3 ώρες στους 180 βαθμούς. Εάν δεν έχουμε γάστρα βάζουμε το κατσικάκι σε ταψί, προσθέτουμε δυο ποτήρια νερό και το τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα και το ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 180 βαθμούς ελέγχοντάς το την τελευταία μισή ώρα έτσι ώστε αν δεν έχει ροδοκοκκινίσει να του αφαιρέσουμε την λαδόκολλα και να συνεχίσει το ψήσιμο χωρίς αυτήν.

Σγαρδούμια Σαντορίνης

Υλικά για τα σγαρδούμια:

1 μεγάλη συκωταριά αρνιού ή κατσικιού, κομμένη σε κομμάτια-μπουκιές Όλα τα έντερα του αρνιού ή του κατσικού Γύρω στα 10-15 κλαριά δεντρολίβανου Υλικά για τη σούπα: 1/2 κιλό κρεμμύδια φρέσκα 1 φλιτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο 1/2 φλιτζάνι λάδι 1 ποτήρι άσπρο κρασί Αλάτι, πιπέρι Νερό Υλικά για το αυγολέμονο της σούπας: 3 αυγά 1 λεμόνι

Εκτέλεση:

Από το αρνί που θα σουβλιστεί ανήμερα του Πάσχα ή από κατσίκι έχουμε αφαιρέσει τη συκωταριά και τα έντερα, τα οποία πλένουμε πολύ καλά. Τη συκωταριά την κόβουμε σε μικρά κομματάκια σαν μπουκιές, ενώ τα έντερα τα αφήνουμε όπως είναι (δεν τα τεμαχίζουμε δηλαδή). Παίρνουμε τα κλαριά δεντρολίβανου, αφαιρούμε τα φύλλα και γεμίζουμε το κάθε κλαρί με τα κομμάτια της συκωταριάς, καρφώνουμε δηλαδή τα κομμάτια στα κλαριά σαν σουβλάκια καλαμάκι. Κατόπιν στερεώνουμε στη άκρη του κάθε δεντρολίβανου έντερο και αρχίζουμε να το τυλίγουμε γύρω-γύρω και να το δένουμε όπως το κοκορέτσι. Αφού τυλίξουμε τα "σγαρδούμια" ξεκινάμε το βράσιμο της σούπας. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, τον άνηθο και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τα σγαρδούμια, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε με νερό και το αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι έτοιμο αφαιρούμε τα σγαρδούμια και αφήνουμε μέσα στην κατσαρόλα μόνο το ζουμί. Χτυπάμε σε ένα βαθύ πιάτο τα αυγά και το λεμόνι με λίγο ζεστό ζωμό και αυγοκόβουμε τη σούπα. Σερβίρουμε σε κάθε πιάτο 1-2 σγαρδούμια και τη σούπα.

Η σούπα από "σγαρδούμια" είναι το πατροπαράδοτο φαγητό της Σαντορίνης που σερβίρεται το Μεγάλο Σάββατο μετά την Ανάσταση. Το Αιγαίο έχει δική του ιδιομορφία στα πασχαλινά έθιμα, τα οποία διαφέρουν πολύ με αυτά της ηπειρωτικής Ελλάδας: ένα από αυτά τα έθιμα είναι ότι το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου μετά την Ανάσταση, στις Κυκλάδες και τα Δωδεκάνησα, δεν σερβίρεται στο οικογενειακό τραπέζι μαγειρίτσα αλλά σούπα από κατσικάκι ή αρνάκι. Η σούπα ποικίλλει σε κάθε νησί, γιατί σε άλλα νησιά την φτιάχνουν από το κεφαλάκι του ζώου, σε άλλα από τα πόδια, σε άλλα από τον πατσά και σε άλλα από τα εντόσθια. Στη Σαντορίνη η σούπα γίνεται από τα εντόσθια του αρνιού ή του κατσικού, τα οποία όμως δεν βράζουν διάσπαρτα μέσα στην κατσαρόλα αλλά τα καρφώνουν σε κλαριά δεντρολίβανου σαν σουβλάκια καλαμάκι. Αυτά οι Σαντορινιοί τα ονομάζουν "σγαρδούμια".

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε μια πολύ καλή φίλη της Ματιάς, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Γαρδούμπες Πασχαλιάτικες με χόρτα αβγολέμονο, της Αθηνάς

Ο συγγραφέας Κώστας Καρακάσης είχε την ευγενή καλοσύνη να μας δώσει δύο ανέκδοτες συνταγές της ηρωίδας του βιβλίου του "Αθηνά, ευτυχώς που δεν γενήθηκα όμορφη". Εδώ θα διαβάσετε την καταπληκτική συνταγή για Γαρδούμπες Πασχαλιάτικες με χόρτα αυγολέμονο

Πίτα με χυλοπίτες, της Κατερίνας

Υλικά:

1 συκωταριά
1 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένες χυλοπίτες
1 - 2 κρεμμυδάκια
2 φύλλα χωριάτικα έτοιμα
Βούτυρο

Εκτέλεση:

Βράζουμε την συκωταριά και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Κόβουμε 1-2 κρεμμύδια και τα σωτάρουμε. Κατόπιν ρίχνουμε τα συκωτάκια και τα σωτάρουμε, ρίχνουμε και τις χυλοπίτες και τα αχνίζουμε λίγο. Προσθέτουμε και 1 φλιτζάνι του καφέ νερό. Στρώνουμε το πρώτο φύλλο στο πάτο και στα τοιχώματα του ταψιού, αφού βουτυρώσουμε το ταψί και το φύλλο. Πάνω στο φύλλο αυτό βάζουμε όλη τη γέμιση, την στρώνουμε και την σκεπάζουμε καλά με το δεύτερο φύλλο, το βουτυρώνουμε και αυτό και ψήνουμε την πίτα σε κανονικό φούρνο.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Κατερίνα Μέγκου και την ευχαριστούμε πολύ.

Αρνίσιο μπούτι γεμιστό

Υλικά:

3 κιλά μπούτια αρνιού
1 μικρή συκωταριά
1/4 κιλού μοσχαρίσιο κιμά
1/4 κιλού τυρί ένταμ
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
Λίγο κρασί
Ελαιόλαδο
Τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Εκτέλεση:

Ζητάμε από το χασάπη μας να αφαιρέσει προσεκτικά το κόκαλο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά. Εάν δεν έχουμε βοήθεια, μπορούμε να την ζεματίσουμε σε βραστό νερό ώστε να κοπεί πιο εύκολα. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο τη συκωταριά, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και το κρασί και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Ανοίγουμε το μπούτι και στρώνουμε τη γέμιση πάνω στο κρέας βάζοντας και το τυρί κομμένο σε κυβάκια. Κατόπιν κλείνουμε με το κρέας τη γέμιση μέσα του τυλίγοντάς το σαν ρολό και το στερεώνουμε δένοντας το με ειδική κλωστή ή σπάγκο. Το αλείφουμε καλά με λάδι, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε καλά με φρυγανιά και το τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά. Κόβουμε σε ροδέλες (ευκολότερα όταν δεν είναι πολύ ζεστό) και σερβίρουμε. Συνοδεύεται με σπυρωτό πιλάφι ή πατάτες φούρνου.