Tag Archives: κατσίκι

1 1/2 - 2 κιλά κατσίκι ψαχνό ξεκοκαλισμένο 1 κιλό μελιτζάνες 2 κιλά πατάτες 2 κρεμμύδια ξερά 2 - 3 σκελίδες σκόρδο 4 ντομάτες 1 κουτάκι μπύρα 1/2 κιλό σκληροτύρι τριμμένο και 1/4 για τη γαρνιτούρα 2 φλυτζάνια γάλα Βιτάμ Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα. Μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε σε ένα μπωλ με το μπαστούνι κοπής προσθέτοντας το γάλα και το τυρί μέχρι να γίνει ένας αφράτος πουρές. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις αλατίζουμε αφήνοντάς τες σε σουρωτήρι να βγάλουν τα υγρά. Καθώς περιμένουμε να στραγγίξουν βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα καθώς και το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια. Αφού τσιγαριστεί το κρέας από όλες τις πλευρές το σβήνουμε με την μπύρα και προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη και αλατοπιπερώνουμε. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να τραβήξει τα πολλά υγρά. Στη συνέχεια πάλι σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μας. Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τις μελιτζάνες έτσι ώστε να το καλύψουν εντελώς. Από πάνω στρώνουμε το μείγμα του κρέατος και τέλος τον πουρέ. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα έως ότου ροδίσει.

Το πάνω μέρος (στήθος) από ένα κατσίκι ή αρνί Το συκωτάκι του ψιλοκομμένο 3 ποτήρια ρύζι Καρολίνα 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 ματσάκια κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο 1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο 3-4 φύλλα μαρούλι ψιλοκομμένο 2-3 λεμόνια 1 1/2 φλυτζάνι λάδι

Καθαρίζετε και πλένετε καλά το αρνί. Το κόβετε στη μέση κρατώντας τα μπουτάκια για άλλη χρήση. Πέρνετε το στήθος το αλείφετε με χυμό λεμονιού μέσα έξω και το αλατοπιπερώνετε. Σε μία κατσαρόλα βάζετε το λάδι και σωτάρετε σε αυτό το ξερό κρεμμύδι αρχικά, τα συκωτάκια, το ρύζι, και τα κρεμμυδάκια. Ανακατεύετε καλά ρίχνετε το χυμό από 1 λεμόνι αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε 2-3 ποτήρια νερό και στο τέλος τα μυρωδικά και το μαρούλι ανακατεύοντας και πάλι όλα τα υλικά μαζί και το σβήνετε. Το αφήνετε να κρυώσει για μισή ώρα και στη συνέχεια γεμίζετε τη κοιλιά του αρνιού αφήνοντας χώρο για να φουσκώσει το ρύζι, και το ράβετε προσεχτικά με βαμβακερή κλωστή. Λαδώνετε το αρνί, το βάζετε σε μεγάλο ταψί ρίχνετε μέσα 3-4 ποτήρια νερό το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο, και το ψήνετε στους 150 βαθμούς για 2 1/2 ώρες και στους 220 1 1/2 ώρα χωρίς αλουμινόχαρτο. Αφού ψηθεί το βγάζετε από το φούρνο, το αφήνετε για 1/4 αφαιρείτε τη κλωστή και βγάζετε τη γέμιση σε πιατέλα. Κόβετε το κρέας σε κομμάτια και το σερβίρετε σε δύο μεγάλες πιατέλες. ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ με σαλάτα μαρούλι και ποικιλία τυριών. Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΥΤΗ ΕΙΝΑΙ ΑΠΟ ΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΟΥ (ΓΕΥΣΕΙΣ ΖΩΗΣ). ΣΑΣ ΕΥΧΟΜΑΙ ΚΑΛΟ ΠΑΣΧΑ!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Εύη Μήτσου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ. Είναι μια συνταγή που περιλαμβάνεται, στο βιβλίο της «Γεύσεις Ζωής».

1/2 κατσίκι από τη μέση προς το λαιμό (περίπου 4 κιλά) 1 συκωταριά 350γρ. ρύζι Καρολίνα 300γρ. βιτάμ 1 ματσάκι άνηθο 1/2 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα 4 κλωναράκια δεντρολίβανο 3 σκελίδες σκόρδο 1 1/2 νεροπότηρο λευκό κρασί 1/2 κουταλάκι κανέλα 1 κουταλάκι ρίγανη Αλάτι, πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και όταν αρχίσει και κοχλάζει ζεματάμε μέσα τη συκωταριά μας και κατόπιν την ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 200γρ. βιτάμ και μόλις κάψει τσιγαρίζουμε σε αυτά την ψιλοκομμένη συκωταριά, τον άνηθο, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε: το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, την κανέλα, 3 - 4 ποτήρια νερό και τα μισοβράζουμε. Σε μια γάστρα βάζουμε το κατσίκι μας και το αλείφουμε μέσα έξω με λίγο κρασί και κατόπιν με το υπόλοιπο βιτάμ που μας έχει μείνει λιωμένο. Γεμίζουμε το κατσίκι με τη γέμιση και αν έχουμε την μπόλια του την τυλίγουμε γύρω - γύρω. Σκεπάζουμε τη γάστρα και το ψήνουμε για 3 ώρες στους 180 βαθμούς. Εάν δεν έχουμε γάστρα βάζουμε το κατσικάκι σε ταψί, προσθέτουμε δυο ποτήρια νερό και το τυλίγουμε καλά με λαδόκολλα και το ψήνουμε για 2 1/2 ώρες στους 180 βαθμούς ελέγχοντάς το την τελευταία μισή ώρα έτσι ώστε αν δεν έχει ροδοκοκκινίσει να του αφαιρέσουμε την λαδόκολλα και να συνεχίσει το ψήσιμο χωρίς αυτήν.

3 κιλά κατσίκι 3 κιλά πράσα 1/4 κιλού σέλινο 1 μέτρια σελινόριζα Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο 2 αυγά 1 κουταλιά κορν φλάουρ 2 λεμόνια 1/2 κούπα κρασάκι λευκό

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα λαχανικά μας. Κόβουμε τα πράσα σε μπαστουνάκια μήκους περίπου 7 εκατοστών και την σελινόριζα σε κομμάτια (στα οκτώ, δηλαδή στη μέση και μετά σταυρωτά). Επίσης ψιλοκόβουμε το σέλινο. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρέας απ' όλες τις πλευρές σε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρασί και λίγο νερό, καπακώνουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Όταν το κρέας μας μισοψηθεί προσθέτουμε τα πράσα, τα κομμάτια σελινόριζας και το σέλινο και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν. Όταν ψηθούν και τα λαχανικά μας σβήνουμε την φωτιά και σε ένα μπωλάκι βάζουμε τον χυμό λεμονιού και διαλύουμε μέσα το κορν φλάουρ. Στη συνέχεια χτυπάμε και τα αυγά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζουμί από το φαγητό μας χτυπώντας συνεχώς το αυγολέμονο. Περιχύνουμε το φαγητό μας με το αυγολέμονο και το ανακατεύουμε πιάνοντας την κατσαρόλα απ' τα χερούλια και κουνώντας την με κυκλικές κινήσεις δεξιά-αριστερά. Βράζουμε το φαγητό μας για ένα ακόμα λεπτό και είναι έτοιμο.

2 κιλά κρέας ψαχνό ανάμεικτο (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι)
4 πατάτες μέτριες
2 πιπεριές πράσινες
2 πιπεριές κόκκινες
1 πιπεριά κίτρινη
1 πιπεριά πορτοκαλί
4 ντομάτες ώριμες
1/2 κιλό κεφαλοτύρι
2 ποτήρια του κρασιού κόκκινο κρασί
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο ελαιόλαδο

Επιλέγουμε τα είδη του κρέατος που μας αρέσουν και ζητάμε από τον χασάπη μας να μας τα καθαρίσει από τα κόκκαλα. Πλένουμε καλά το κρέας μας και το κόβουμε σε σχετικά μικρά κομμάτια. Σε μικρά κομμάτια επίσης κόβουμε τις πιπεριές, τις ντομάτες και το τυρί μας. Καθαρίζουμε και κόβουμε κυδωνάτες τις πατάτες μας. Κατόπιν ρίχνουμε όλα μας τα υλικά στην γάστρα και τα ανακατεύουμε ώστε να αναμιχθούν καλά. Ψήνουμε με σκεπασμένη την γάστρα στους 120 βαθμούς για τρεις με τέσσερις ώρες, έως ότου ψηθεί το κρέας μας καλά.

Φύλλο κρούστας
Κιμά ανάμικτο από μοσχάρι, χοιρινό κι αν είναι εύκολο και από κατσίκι
Ψιλοκομμένο φρέσκο ή ξερό κρεμμύδι
Ψιλοκομμένο πράσο
Αλάτι, πιπέρι
Ρίγανη
Λίγο ντοματάκι
Λάδι

Σε κατσαρόλα καίμε το λάδι και ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις «μυρίσουν» ρίχνουμε το ντοματάκι, το αλάτι, το πιπέρι και τον κιμά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να εξατμισθούν τα υγρά.
Κόβουμε κάθε φύλλο στα τέσσερα. Κάθε κομμάτι το διπλώνουμε στα τέσσερα και μέσα βάζουμε όσο ποσότητα θέλουμε από το μίγμα. Κλείνουμε καλά ενώνοντας τις τέσσερις μύτες. Βάζουμε τα πουγκιά σε ταψί, ρίχνουμε λίγο νερό και λάδι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ξεροψηθούν.

Την συνταγή αυτή μας έδωσε ο Σάκης Πανταζόπουλος, και τον ευχαριστούμε πολύ.

Ένα στήθος από κατσικάκι (το κούφωμα, δηλαδή όλο το επάνω μέρος χωρίς να το σπάσετε).
Υλικά για τη γέμιση:
3/4 φλιτζανιού λάδι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
2 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ
1 1/2 φλιτζάνι νερό (περίπου)
Αλάτι
Πιπέρι
Κύμινο

Βάζουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι μέχρι να τσιγαριστεί. Στη συνέχεια βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε περίπου για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς. Πασπαλίζουμε το κατσικάκι με αλάτι, πιπέρι και κύμινο. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κατσικάκι μεταξύ πέτσας και παΐδια με την γέμιση που ετοιμάσαμε και το κλείνουμε ράβοντας το με κλωστή. Στη συνέχεια το βάζουμε στην κατσαρόλα με αρκετό νερό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (150-180 βαθμούς) για τρεις ώρες. Αν μας περισσέψει γέμιση, την βάζουμε σε αλουμινόχαρτο και την τοποθετούμε στην κατσαρόλα μαζί με το κατσικάκι.
Η συνταγή αυτή είναι παραδοσιακή πασχαλινή συνταγή από το Αφάντου της Ρόδου.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Βαρβάρα και την ευχαριστούμε πολύ.

1 κιλό κατσίκι
2 κρεμμύδια
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Μέλι
Δίκταμο, ρίγανη, θυμάρι

Συνταγή από την Κρήτη.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο λάδι. Αφού κάψει, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια το κρέας μέχρι να ροδίσει. Αφού ροδίσει ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά μαζί με νερό να το σκεπάσει και το αφήνουμε να βράσει για δύο ώρες περίπου.
Σερβίρεται με ξεροψημένες τηγανητές πατάτες.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ο Βασίλης Σωκιανός, και τον ευχαριστούμε πολύ.