Tag Archives: μαστίχα

Τσουρέκια τέλεια με ζαχαρούχο

Αυτά τα τσουρέκια τα έχουν όλα! Δεν χρειάζεται να περιμένουμε για να φουσκώσουν ξανά και ξανά. Χωρίς ζυγαριά τα φτιάχνουμε μια χαρά. Φουσκώνουν πάρα πολύ και μένουν φουσκωτά και η γεύση τους ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους! Δοκιμάστε τα!

Άρτοι (για ύψωμα στην ονομαστική εορτή), της Παρασκευής

Θέλετε να κάνετε αρτοκλασία για την εκκλησία; Δεν χρειάζεται σώνει και καλά να την παραγγείλετε σε κάποιο φούρνο. Μπορείτε και μόνοι σας, στην κουζίνα σας, με τα χεράκια σας... ακολουθώντας την συνταγή της μαμάς Παρασκευής. Καλή σας επιτυχία!

Τσουρέκια της λαμπρής

Λαμπρή χωρίς τσουρέκια δεν γίνεται. Φτιάξτε τα δικά σας σπιτικά τσουρέκια με τα χεράκια σας -ακολουθώντας την συνταγή που σας προτείνουμε- και αφήστε το άρωμα τους να «ζεστάνει» και να ευωδιάσει την ατμόσφαιρα του σπιτιού σας.

Γλυκό-τυρόπιτα, της Ολυμπίας

Όταν αυτό το κορίτσι έχει κέφια, μπαίνει στην κουζίνα και δημιουργεί ποιήματα. Ένα από αυτά, είναι και η γλυκό τυρόπιτα αυτής την συνταγής. Απλά, επιβάλλεται να την δοκιμάσετε!!!

Σάμαλι νηστίσιμο και χωρίς λάδι

Σάμαλι νηστίσιμο και μάλιστα χωρίς λάδι; Κι όμως υπάρχει! Ακολουθείστε την συνταγή και απολαύστε ένα νοστιμότατο σάμαλι ακόμα και τις ημέρες νηστείας που απαγορεύεται το λάδι.

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα

Υλικά:

330γρ. γάλα 4 αυγά + 1 κρόκος αυγού 300γρ. ζάχαρη 1 μικρό φακελάκι μαχλέπι 1/3 φακελάκι μαστίχα 160γρ. βιτάμ 1 κιλό αλεύρι σούπερ κίτρινο (Robin Hood) 65γρ. μαγιά μπύρας Ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού Υλικά για τη γέμιση: 240γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες ή τρούφα σοκολάτας 200γρ. πραλίνα φουντουκιού (Μερέντα)

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους και τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) και τη μαστίχα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Κάθε ένα από αυτά το ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει στρογγυλό. Στο κέντρο κάθε στρογγυλού απλώνουμε το 1/3 από την κουβερτούρα και το 1/3 από την πραλίνα. Κλείνουμε την ζύμη μας σαν πουγκί και βάζουμε τα τσουρέκια μας σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Τα αλείφουμε με ένα κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό και τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 175 βαθμούς. Εναλλακτικά μπορούμε να το γαρνίρουμε με γλάσο σοκολάτας ή γλάσο λευκής σοκολάτας και να πασπαλίσουμε με φιλέ αμυγδάλου ή ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Λαμπριάτικο τσουρέκι

Υλικά για 4 τσουρέκια:

2 πακέτα (2 κιλά) αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγ. Γεωργίου 2 βιτάμ 2 1/2 κούπες ζάχαρη 8 + 1 αυγά 2 κούπες γάλα 2 φακελάκια (30γρ.) μαγιά ξηρή 2 κουταλάκια αλάτι 4 κουταλάκια μαχλέπι 1 κουταλάκι μαστίχα Ξύσμα 2 πορτοκαλιών Υλικά για τη διακόσμηση: Φιλέ αμυγδάλου Βαμμένα κόκκινα αυγά

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βιτάμ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και τα προσθέτουμε και αυτά. Τέλος προσθέτουμε και τα αυγά μας (τα 8 ) χτυπημένα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε οκτώ ίσα μέρη και με καθένα από αυτά πλάθουμε μακριά μπαστούνια. Τα αφήνουμε να κάτσουν για 10 λεπτά και μετά ανά δύο τα πλέκουμε σε κοτσίδες ως εξής: Σχηματίζουμε με τα δυο μπαστούνια έναν σταυρό. Κατόπιν χρησιμοποιώντας τα τέσσερα άκρα πλέκουμε κοτσίδα διασταυρώνοντας το ένα μετά το άλλο εναλλάξ. Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε λαμαρίνες και τα αφήνουμε για μία ώρα να φουσκώσουν. Κατόπιν χτυπάμε το αυγό που έχει μείνει και τα αλείφουμε με αυτό. Αν θέλουμε τοποθετούμε έτοιμα κόκκινα αυγά και φιλέ αμυγδάλου πριν τα βάλουμε στο φούρνο. Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (περίπου για μισή ώρα).

Κουλουράκια σμυρνέικα

Υλικά:

7 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 φλιτζάνι ζάχαρη και λίγο ακόμα 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ 1/2 φλιτζάνι φρέσκο γάλα 1 1/2 φλιτζάνι φρέσκο βούτυρο 1 κουταλάκι μαστίχα 3 κρόκους αυγών 1 αυγό 1 κουταλιά κοφτή σόδα

Εκτέλεση:

Με το μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουμε ένα αφράτο μείγμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε τους 3 κρόκους αυγών, τη μαστίχα κοπανισμένη, και το γάλα. Κατόπιν προσθέτουμε κοσκινίζοντας το αλεύρι στο οποίο έχουμε προηγουμένως ανακατέψει το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα. Ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή σφιχτή ζύμη. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε σχέδια που θέλουμε ή σε σχήμα Φ όπως είναι το παραδοσιακό σμυρνέικο κουλούρι. Τα βάζουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και τα αλείφουμε με το ένα αυγό που έχουμε χτυπήσει καλά. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς έως ότου πάρουν χρώμα.

Γλυκές Χριστουγεννιάτικες μπάλες

Υλικά:

1 πακέτο φύλλο κανταΐφι 1/4 κιλού βούτυρο μαγειρικής 400 γρ. ανθότυρο 1/2 κούπα ζάχαρη 3 αυγά 1/4 κιλού τυρί τύπου φιλαδέλφεια (cream cheese) 1 μικρή κρέμα γάλακτος 1 βανίλια 1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου 1 κουταλιά κορν φλάουρ Υλικά για το σιρόπι: 2 κούπες νερό 3 κούπες ζάχαρη 1/2 κούπα μέλι 1 ξύλο κανέλας

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε την μαστίχα κοπανισμένη και την βανίλια συνεχίζοντας το χτύπημα. Χαμηλώνουμε ταχύτητα και προσθέτουμε το ανθότυρο, το κορν φλάουρ και το cream cheese και τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι το μίγμα μας να γίνει μέτρια σφιχτό. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί ή πυρέξ και προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 175 βαθμούς. Ξαίνουμε προσεχτικά το φύλλο κανταΐφι με γρήγορες κινήσεις και το χωρίζουμε σε ίσα μέρη. Το σκεπάζουμε με wrap ή μια καθαρή νωτισμένη πετσέτα κουζίνας ώστε να μη ξεραθεί μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε. Παίρνουμε μία-μία τις μερίδες από το φύλλο κανταΐφι στην παλάμη μας, βάζουμε μίγμα και το τυλίγουμε γύρω-γύρω ώστε να γίνει μπάλα. Το τοποθετούμε στο ταψί και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Σκεπάζουμε το ταψί με την πετσέτα μας και σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο μαγειρικής. Με την βοήθεια ενός πινέλου απλώνουμε το βούτυρο καλά πάνω και γύρω-γύρω απ' τις μπάλες μας. Ψήνουμε τις γλυκές Χριστουγεννιάτικες μπάλες μας μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στο μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι και τα βράζουμε για 5 με 7 λεπτά. Μόλις βγουν οι γλυκές Χριστουγεννιάτικες μπάλες μας απ' τον φούρνο τις περιχύνουμε με το σιρόπι. Για γαρνίρισμα μπορούμε να βάλουμε αφού κρυώσουν, τριμμένη καρύδα ή άχνη ζάχαρη ή πράσινα και κόκκινα κερασάκια μαρασκίνο.

Βασιλόπιτα 2

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι 3 βιτάμ 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη 6 αυγά 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ 2 πορτοκάλια 3 βανίλιες 1/2 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 1/3 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη 150 γρ. γάλα 200 γρ. αμύγδαλα

Εκτέλεση:

Βγάζουμε το βιτάμ από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει λίγο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα των δύο πορτοκαλιών, τις βανίλιες, το μοσχοκάρυδο και το μαχλέπι μέχρι να πάρουμε ένα άσπρο και αφράτο μίγμα. Κατόπιν ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, το γάλα και το κονιάκ. Χτυπάμε και πάλι μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και το αμύγδαλο (ασπρισμένο, καβουρδισμένο και μέτρια κομμένο) και ανακατεύουμε με το χέρι. Σε βαθύ βουτυρωμένο ταψί ή αντικολλητική φόρμα ρίχνουμε το μείγμα. Αν θέλουμε για διακόσμηση βάζουμε αμύγδαλα φιλέ και αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε την βασιλόπιτά μας για 45 με 50 λεπτά. Αν θέλουμε να την διακοσμήσουμε αλλιώς πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κακάο. Καλή πρωτοχρονιά και καλή όρεξη.

Μαστιχοκούλουρα (ή κουλουράκια με άρωμα μαστίχας)

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι μαλακό 1 βούτυρο αγελαδινό (Lurpak 250γρ.) 1/2 κούπα ζάχαρη 2 αυγά Λίγο κονιάκ 1 φακελάκι μπέικιν 4-6 δάκρυα μαστίχας 1 βανίλια

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλ χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο και τα αυγά. Σε μία στεγνή κούπα βάζουμε λίγη από τη ζάχαρή μας και τα δάκρυα της μαστίχας και πιέζοντάς τα με ένα κουτάλι τα θρυμματίζουμε. Προσθέτουμε την βανίλια, το κονιάκ, τη μαστίχα στο μπωλ με το μίγμα μας και χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι. Το μίγμα θα πρέπει να είναι εύπλαστο. Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα αραδιάζουμε στο ταψί πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 175 βαθμούς. Τα μαστιχοκούλουρα είναι έτοιμα!

Μελιτερά Ανάφης

Υλικά:

Για τη γέμιση: 1 κιλό μυζήθρα 3 αυγά 1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό 1 κιλό ζάχαρη Λίγη μαστίχα Λίγη βανίλια Μια κουταλιά βούτυρο Για το φύλλο: 1 κιλό αλεύρι Λίγο λάδι Αλάτι Νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την μυζήθρα με το πιρούνι σε ένα μπολ και βάζουμε μέσα τα αυγά, την ζάχαρη, την μαστίχα κοπανισμένη, το βούτυρο, τη βανίλια και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη και ανοίγουμε το φύλλο (με την ίδια διαδικασία όπως στα Μελιτίνια Σαντορίνης). Κόβουμε στρογγυλούς δίσκους με ένα πιάτο διαμέτρου περίπου 10cm, βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση και τσιμπάμε το φύλλο γύρω – γύρω. Ψήνουμε τα μελιτερά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τα Μελιτερά της Ανάφης είναι τα αντίστοιχα Μελιτίνια της Σαντορίνης. Οι διαφορές τους είναι δύο: 1) στην εμφάνιση: τα τσιμπήματα στα Μελιτίνια Σαντορίνης είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο (ένα σαντορινιό μελιτίνι έχει γύρω στα 50 τσιμπήματα), ενώ τα τσιμπήματα στα Μελιτερά της Ανάφης είναι πολύ αραιά (ένα αναφιώτικο μελιτερό έχει γύρω στα 5-10 τσιμπήματα). 2) στη γέμιση: τα Μελιτερά Ανάφης περιέχουν και σιμιγδάλι ενώ τα Μελιτίνια Σαντορίνης όχι.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ένας επισκέπτης της Ματιάς, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

Μελιτίνια

Υλικά:

Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 3 αυγά 2 κουταλιές σούπας λάδι Νερό όσο πάρει Αλάτι Για τη γέμιση: 1 κιλό μυζήθρα ανάλατη 1 κιλό ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές σούπας μαστίχα Χίου κοπανισμένη 2 βανίλιες 1 κουταλιά βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

Προετοιμασία γέμισης: Από το προηγούμενο βράδυ περνάμε την μυζήθρα από το μύλο και στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε σε μια λεκάνη σκεπασμένη όλη την νύχτα μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη μέρα. Την άλλη μέρα προσθέτουμε μέσα στη μυζήθρα ένα-ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση. Ανακατεύουμε με τα χέρια να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα και όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε τη ζύμη. Προετοιμασία ζύμης:Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή και ευκολόπλαστη. Την χωρίζουμε σε 4 μπάλες.ΜελιτίνιαΜελιτίνιαΠαίρνουμε μια-μια μπάλα, την απλώνουμε λίγο με τον πλάστη για να πλατύνει και την περνάμε στη ειδική μηχανή φύλλου στη σκάλα 1. Μετά βάζουμε τη μηχανή στη σκάλα 2 και το περνάμε πάλι. Κατόπιν στη σκάλα 3, 4... και έτσι η κάθε μπάλα γίνεται φύλλο λεπτό σαν χαρτί.Όταν έχουμε πλέον ανοίξει όλες τις μπάλες σε φύλλα, παίρνουμε ένα πιατάκι του φλυτζανιού και χαράζουμε τα φύλλα κόβοντας στρογγυλούς δίσκους. Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση στο κέντρο του κάθε δίσκου αφήνοντας γύρω -γύρω περιθώριο. Ανασηκώνουμε το περιθώριο και αρχίζει το "τσίμπημα" γύρω από τη γέμιση ώστε η μορφή του να μοιάζει στο τέλος με καλαθάκι. ΜελιτίνιαΤοποθετούμε τα μελιτίνια σε λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε γύρω στα 30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς. Θα το καταλάβουμε ότι έχουν ψηθεί από το χρώμα που παίρνουν.Μελιτίνια

Τα "Μελιτίνια" είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό γλυκό της Σαντορίνης. Η προετοιμασία του απαιτεί κόπο και χρόνο γιατί το "κέντημα" του θέλει ιδιαίτερη τεχνική και μια αρχάρια χρειάζεται αρκετή εξάσκηση για να καταφέρει να πετύχει τη σωστή μορφή ενός γνήσιου Σαντορινιού μελιτινιού. Το "κέντημα" γίνεται με οδοντογλυφίδα ή καρφίτσα και τα "τσιμπήματα" απέχουν ελάχιστα χιλιοστά το ένα από το άλλο. Ενα καλό μελιτίνι μιας πεπειραμένης Σαντορινιάς έχει περίπου 50-60 "τσιμπήματα". Για αυτό το λόγο μαζεύονται σε σπίτια τουλάχιστον 4-5 νοικοκυρές ώστε να βοηθήσουν η μια την άλλη στην προετοιμασία των μελιτινιών. Τα μελιτίνια φτιάχνονται την Μεγάλη Εβδομάδα για να είναι έτοιμα το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου που γίνεται η Ανάσταση ώστε να σερβιριστούν ως γλυκό μετά την πατροπαράδοτη μαγειρίτσα.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε μια φίλη της Ματιάς, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Πασχαλινά Τσουρέκια (Συνταγή 2η)

Υλικά:

2 κιλά σκληρό αλεύρι
1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος
3 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κύβους μαγιά φρέσκια
10 αυγά
2 κουταλάκια μαχλέπι
1 κουταλιά μαστίχα
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
8 βανίλιες
Κόκκινα αυγά

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλάκι βάζουμε το γάλα το οποίο έχουμε ζεστάνει στους 40 βαθμούς περίπου. Στο γάλα αυτό διαλύουμε τη μαγιά. Χτυπάμε σε ένα μπωλ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει και να λιώσει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και τα χτυπάμε καλά να ασπρίσουν. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαστίχα σε σκόνη, το μαχλέπι σε σκόνη, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια λακουβίτσα με τη γροθιά μας στο κέντρο του αλευριού. Εκεί ρίχνουμε το γάλα με τη διαλυμένη μαγιά, το μείγμα με τα αυγά και το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλά από τη λεκάνη. Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, σκεπάζοντάς την με κουβέρτες. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο το ξαναζυμώνουμε ελαφρά και το ξαναβάζουμε στις κουβέρτες να ξαναφουσκώσει. Την διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Τέλος την πλάθουμε σε τσουρέκια και τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Πάνω από το κάθε τσουρέκι βάζουμε ένα κόκκινο αυγό. Τα αλείφουμε, με βαμβάκι, με λίγο αραιωμένο σε νερό, κρόκο αυγού. Ψήνουμε τα τσουρέκια μας στους 180 βαθμούς για περίπου (εξαρτάται από το μέγεθός τους) μισή ώρα με τρία τέταρτα.

Πασχαλινά Τσουρέκια

Υλικά:

7 κούπες αλεύρι κίτρινο (δυνατό)
1 κούπα φρέσκο βούτυρο λιωμένο
2 κουτάλια της σούπας μαστίχα
2 φακελάκια μαγιά σκόνη
1 κουτάλι της σούπας αλάτι
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1/2 κούπα γάλα
Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
4 αυγά
2 κρόκους αυγών

Εκτέλεση:

Σε ένα γουδί ή στο μούλτι ρίχνουμε την μαστίχα και την κάνουμε σκόνη (προσοχή να είναι όλα απόλυτα στεγνά). Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το αλεύρι, την κοπανισμένη μαστίχα, τη μαγιά και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε καλά. Στην συνέχεια τοποθετούμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα, τα αυγά, το βούτυρο, το κονιάκ και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα χτυπάμε για 10 λεπτά σε μεσαία ταχύτητα προσθέτοντας εάν χρειαστεί λίγο αλεύρι ώστε να δημιουργηθεί μια εύπλαστη αλλά όχι αραιή ζύμη. Σκεπάζουμε το μπωλ με μια κουβέρτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει. Αφού γίνει αυτό παίρνουμε το ένα τέταρτο από τη ζύμη και με το χέρι μας το πλάθουμε σε όποιο σχήμα θέλουμε. Την ίδια διαδικασία ακολουθούμε και για την υπόλοιπη ζύμη. Τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να ξαναφουσκώσουν. Τα αλείφουμε με τον κρόκο των δύο αυγών χρησιμοποιώντας ένα κομματάκι βαμβάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά.

Τσουρέκια από την Μακεδονία

Υλικά:

1 κιλό γάλα
12 αυγά
900 γρ. ζάχαρη
4 μικρά φακελάκια μαχλέπι
1 φακελάκι μαστίχα
1/2 κιλό βιτάμ
3 κιλά αλεύρι σούπερ κίτρινο (Robin Hood)
200 γρ. μαγιά μπύρας
Ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους και τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) και τη μαστίχα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 175 βαθμούς.

Δίπλες

Ακολουθείστε τη συνταγή αυτή και ετοιμάστε υπέροχες δίπλες για την περίοδο των εορτών...

Χριστόψωμο

Το Χριστόψωμο είναι ένα από τα πιο όμορφα έθιμα των Χριστουγέννων. Το συναντάμε σε ολόκληρο τον Ελλαδικό χώρο, με αρκετές όμως διαφορές από περιοχή σε περιοχή. Ρίξτε μια ματιά στο αξιόλογο αυτό έθιμο

Κουλουράκια με μαστίχα

Υλικά:

2 φάριν απ
3/4 κούπας ζάχαρη
3/4 κούπας βούτυρο γάλακτος
6 αυγά
2 κουταλάκια αμμωνία
5 κουταλιές γάλα
1 κουταλάκι μαστίχα κοπανισμένη

Εκτέλεση:

Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου γίνει ένα αφράτο μείγμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα 5 αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε. Σε ένα ποτηράκι διαλύουμε την αμμωνία στο χλιαρό γάλα κρατώντας το ποτήρι πάνω από το μπωλ του μίξερ γιατί καθώς διαλύουμε την αμμωνία φουσκώνει και χύνεται από το ποτήρι. Ρίχνουμε μέσα το υπόλοιπο υγρό καθώς και τη μαστίχα. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία και αφράτη. Σε ένα ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και πάνω του βάζουμε τα κουλουράκια που έχουμε πλάσει. Χτυπάμε το κρόκο του 6ου αυγού και με αυτόν αλείφουμε τα κουλούρια από πάνω. Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Παγωτό ντοντουρμά

Υλικά:

3 φλιτζάνια γάλα πλήρες (ΕΒΟΛ ή dorna)
3 φλιτζάνια παχιά κρέμα γάλακτος (ή καϊμάκι)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1/2 κουταλάκι μαστίχα
3 κουταλάκια σαλέπι

Εκτέλεση:

Σε ένα γουδί βάζουμε λίγη από τη ζάχαρη μαζί με τη μαστίχα και τα κοπανάμε μέχρι η μαστίχα να γίνει σκόνη. Πρέπει να προσέξουμε το γουδί μας να είναι εντελώς στεγνό και η μαστίχα παγωμένη για να θρυμματιστεί καλά. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαστίχα και το σαλέπι και τα βράζουμε ανακατεύοντάς τα διαρκώς μέχρι να διαλυθούν όλα τα υλικά στο γάλα και να αρχίσει κάπως να πήζει. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να παγώσει καλά. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τη κρέμα γάλακτος και τη χτυπάμε με το μίξερ στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να γίνει σαντιγί. Στη συνέχεια προσθέτουμε το παγωμένο μείγμα του γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Τοποθετούμε στην κατάψυξη και περίπου κάθε τρία τέταρτα το βγάζουμε και το χτυπάμε για λίγο με το μίξερ. Αυτό το κάνουμε 4 φορές και το παγωτό μας είναι έτοιμο!