Tag Archives: καλαμάρια

1 κιλό καλαμάρια Αλάτι Υλικά για τη σάλτσα: 1 λεμόνι 1/3 κρασοπότηρου ελαιόλαδο Αλάτι

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καλαμάρια μας σε μέτρια κομμάτια. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά και μόλις κάψει καλά, ψήνουμε τα καλαμάρια μας αλατισμένα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Εντωμεταξύ σε ένα μπωλ ετοιμάζουμε τη σάλτσα λεμονιού. Ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με μια πρέζα αλάτι και το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού. Περιχύνουμε με αυτή τη σάλτσα τα καλαμάρια μας και τα απολαμβάνουμε!

2 φλιτζάνια ρύζι σπυρωτό 1 κονσέρβα καλαμαράκια 1 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά 1 κρεμμύδι ξερό 1 σκελίδα σκόρδο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Στραγγίζουμε την κονσέρβα και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια κόβοντάς τα σε ροδέλες. Σε μια γάστρα ή σε πυρέξ που έχει καπάκι βάζουμε το ρύζι, τα καλαμαράκια, τα λαχανικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένα και τα αλατοπιπερώνουμε ανακατεύοντας τα. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και 5 1/2 φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα μας και τη βάζουμε στο φούρνο για μία περίπου ώρα στους 170 βαθμούς.

1 κιλό καλαμαράκια
1 κλωνάρι σέλινο
4 κουταλιές λάδι
2 κουταλιές ξανθές σταφίδες
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά πράσινη
1 πιπεριά κόκκινη
1 μελιτζάνα
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί αρετσίνωτο
120 γρ. ρύζι
Αλάτι, πιπέρι, δυόσμο

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια. Κόβουμε από το κεφάλι τους τα μάτια και το στόμα και από το σώμα τους αφαιρούμε το διαφανές σκληρό μέρος. Ξεχωρίζουμε το κεφάλι και το ψιλοκόβουμε σε μια κατσαρολίτσα μαζί με τις πιπεριές, τη μελιτζάνα, το σέλινο και τα κολοκυθάκια. Τα σωτάρουμε αυτά στις 2 από τις 4 κουταλιές λάδι. Στη συνέχεια τα σβήνουμε με το μισό από το κρασί και προσθέτουμε το ρύζι και τις σταφίδες αφήνοντας να πάρει μία βράση. Με αυτήν την γέμιση γεμίζουμε τα καλαμαράκια μας (έχοντας υπόψιν μας ότι το ρύζι θα φουσκώσει). Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τα μπαχαρικά, τις υπόλοιπες δύο κουταλιές λάδι και το υπόλοιπο κρασί και τα ανακατεύουμε καλά. Σε ένα πυρέξ στρώνουμε τα γεμισμένα καλαμάρια και από πάνω τα περιχύνουμε με το μείγμα από το μπωλ. Ψήνουμε σκεπάζοντας το πυρέξ με αλουμινόχαρτο στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Θαλασσινά
(χταπόδι, μύδια, στρείδια, καλαμάρι, γαρίδες κτλ)
2 κουταλάκια του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού ούζο
1 λεμόνι

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε τα θαλασσινά που χρειάζονται περισσότερη ώρα μαγείρεμα (χταπόδι, καλαμάρι) και ένα περίπου ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Μετά ρίχνουμε το λάδι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο. Κατόπιν ρίχνουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά και τη μαστίχα. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το ούζο με χυμό του λεμονιού. Με αυτά θα σβήσουμε τα θαλασσινά. Τα αφήνουμε για άλλα πέντε λεπτά στη φωτιά μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά και σερβίρουμε.