Tag Archives: κυδώνια

1 κοτόπουλο 2-3 κιλά πατάτες 2-3 κυδώνια Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Λεμόνι

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις πατάτες, τα κυδώνια και το κοτόπουλο. Σε ένα ταψί βάζουμε λίγο ελαιόλαδο. Κόβουμε τις πατάτες και τα κυδώνια σε κομμάτια, τα λαδώνουμε από όλες τις πλευρές, τα λεμονίζουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο μέσα κι έξω και το αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Βάζουμε το κοτόπουλο στο ταψί και γύρω του στρώνουμε τις πατάτες και τα κυδώνια. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Πολύ νόστιμη και εύκολη συνταγή.

1 κιλό κυδώνια (πρέπει να είναι καθαρό κιλό, δηλαδή καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια «κυδωνάτα») 1 κιλό ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό Λίγη βανίλια 2 ξύλα κανέλας 1 κουταλιά λεμόνι 1 κουταλιά μέλι 1 νεροπότηρο ανακατεμένο μείγμα ξηρών καρπών από αμύγδαλα (καθαρισμένα & ξεφλουδισμένα) και καρύδια (ελαφρώς κοπανισμένα)

Βάζουμε τα κυδώνια στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και το μέλι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να δέσει το γλυκό. Όταν το γλυκό έχει δέσει προσθέτουμε τη βανίλια, το λεμόνι τα ξύλα κανέλας, τους ξηρούς καρπούς και το αφήνουμε στην κατσαρόλα να κρυώσει το μείγμα. Όσο είναι ακόμη ζεστό είναι αραιό. Πήζει όσο αρχίζει να περνά η ώρα. Επειδή το «κουφέτο» ήταν το παραδοσιακό γλυκό των γάμων, το ετοίμαζαν λίγες ώρες πριν την γαμήλια τελετή και το σερβίριζαν στα τραπέζια μέσα σε μεγάλες πιατέλες κατά τη διάρκεια του γαμήλιου γλεντιού που ακολουθούσε. Σήμερα μπορούμε να το διατηρήσουμε σε βάζο και να το σερβίρουμε ως παραλλαγή του γλυκού κουταλιού «κυδώνι».

Ο συμβολισμός των υλικών: Τα κυδώνια* συμβόλιζαν την αφοσίωση και την ερωτική πίστη. Οι ξηροί καρποί τη γονιμότητα. Το γλυκό (μέλι - ζάχαρη - βανίλια) και το πικρό (λεμόνι) συμβόλιζαν τις χαρές και λύπες που θα περάσει το ζευγάρι.

(*) Τα κυδώνια στην αρχαιότητα ήταν τα «χρυσά μήλα» που έδωσε ο Πάρης στην Αφροδίτη και γι' αυτό η θεά του Έρωτα απεικονίζεται να κρατά ένα κυδώνι στο χέρι.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ένας επισκέπτης της Ματιάς, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

1 κιλό κυδώνια καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
1/2 κιλό ζάχαρη
1 λεμόνι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 3 1/2 φλιτζάνια νερό, τη ζάχαρη, τα κυδώνια και τη φλούδα του λεμονιού. Βράζουμε τη κομπόστα μας έως ότου τα κυδώνια μαλακώσουν καλά. Αφαιρούμε τα κυδώνια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε γυάλινο δοχείο με σκέπασμα. Συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού και όταν αυτό δέσει, αφαιρούμε τη φλούδα του λεμονιού και περιχύνουμε τα κυδώνια μας.

3 κιλά κυδώνια
2 κιλά ζάχαρη (περίπου)
Αμύγδαλα ασπρισμένα ή καρύδια
Αρμπαρόριζα

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια. Στη συνέχεια τρίβουμε τα κυδώνια στον τρίφτη και τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με τόσο νερό ώστε να τα σκεπάζει καλά. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια σουρώνουμε το μείγμα αυτό. Παίρνουμε τον πολτό που έχει μείνει στο σουρωτήρι μας και τον βάζουμε σε μια κατσαρόλα ρίχνοντας ζάχαρη ίση με την μισή ποσότητα του πολτού. Δηλαδή για κάθε φλιτζάνι πολτού, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Βάζουμε στην κατσαρόλα και την αρμπαρόριζα και το βράζουμε ανακατεύοντάς το συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα. Όταν το μείγμα πήξει και αρχίσει να ξεκολλά από τα τοιχώματα της κατσαρόλας, την κατεβάζουμε από την φωτιά και το ρίχνουμε σε λαδωμένο ταψί, στρώνοντάς το ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς και το αφήνουμε για ένα περίπου τέταρτο έως ότου στεγνώσει εντελώς. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει, το κόβουμε σε ρόμβους και πάνω από κάθε ρόμβο βάζουμε ένα αμύγδαλο ή ένα καρύδι.
Το κυδωνόπαστο είναι ένα πολύ νόστιμο γλυκό που δεν λερώνει και μπορεί να διατηρηθεί εκτός ψυγείου. Αν θέλουμε να μεταφέρουμε τα κυδωνόπαστα και να τα προσφέρουμε εκτός σπιτιού, ένας πολύ όμορφος τρόπος είναι να κόψουμε τετράγωνα κομμάτια αλουμινόχαρτου και σε κάθε κομμάτι να βάλουμε ένα κυδωνόπαστο γυρίζοντας τις άκρες του αλουμινόχαρτου προς τα πάνω.

3 κιλά κυδώνια
2 κιλά ζάχαρη
1 λεμόνι
Κλωναράκια αρμπαρόριζας

Ξεφλουδίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε λεπτές λωρίδες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 5 φλιτζάνια νερό, τη ζάχαρη και τα κυδώνια. Τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά έως ότου αρχίσει το σιρόπι να δένει. Εν τω μεταξύ έχουμε στύψει το λεμόνι και προσθέτουμε το χυμό του στο γλυκό. Αφού πάρει μια βράση, κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα την αρμπαρόριζα. Με σκεπασμένη την κατσαρόλα, αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει και αφού αφαιρέσουμε την αρμπαρόριζα, το βάζουμε στα γυάλινα βάζα που θα το φυλάξουμε.

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο
4 κυδώνια μεγάλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
1 αυγό
1 λεμόνι
Λίγο κορν φλάουρ
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Αλείφουμε το κρέας με αλατοπίπερο και το τσιγαρίζουμε σε μία κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε νερό και το αφήνουμε να βράσει καλά. Καθαρίζουμε τα κυδώνια και τα κόβουμε σε κομμάτια. Προσθέτουμε τα κυδώνια στη κατσαρόλα με το κρέας μαζί με τη ζάχαρη και λίγο νερό αν χρειάζεται. Όταν το φαγητό μας ψηθεί, κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Σε ένα μπωλ διαλύουμε 2 κουταλάκια κορν φλάουρ στο χυμό του λεμονιού και χτυπώντας τα με ένα πιρούνι προσθέτουμε το αυγό. Όταν αναμειχθούν εντελώς, με μια κουτάλα ρίχνουμε σιγά σιγά ζωμό από την κατσαρόλα στο μπωλ, έως ότου αυτό γεμίσει. Μετά ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπωλ στην κατσαρόλα, ανακινώντας την δεξιά αριστερά με τα χέρια και την ανεβάζουμε πάλι στη φωτιά για 3 λεπτά να πάρει μια βράση.