Tag Archives: ένταμ

500γρ. ρύζι 500γρ. μανιτάρια φρέσκα 6-8 κουταλιές κρέμα γάλακτος 200γρ. τυρί ένταμ 5 αυγά Λίγο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι Λίγο φρέσκο βούτυρο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο βούτυρο να λιώσει, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε και καυτό νερό, όσο γράφει η συσκευασία του ρυζιού (1 λίτρο περίπου), και το αφήνουμε να βράσει για 5 λεπτά. Σβύνουμε το μάτι, αφήνουμε την κατσαρόλα επάνω του, καπακώνουμε και αφήνουμε να σταθεί για ένα τέταρτο. Πλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτά φετάκια. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λίγο βούτυρο να λιώσει και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια για πέντε λεπτά περίπου. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε καλά τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, την κρέμα γάλακτος, τα αυγά, το τυρί τριμμένο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Προσθέτουμε το ρύζι και τα μανιτάρια και αραδιάζουμε το μείγμα μας σε ένα πυρέξ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα περίπου και απολαμβάνουμε ρύζι με μανιτάρια στο φούρνο.

250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 2 κρεμμύδια ξερά 15 φέτες του τοστ ένταμ Δυόσμο Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Καταρχήν φτιάχνουμε την βασική ζύμη για πιροσκί, ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής που θα βρείτε κάνοντας κλικ εδώ! Στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε την γέμιση: Σε ένα σκεύος βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και μέσα του τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τον δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά και σκεπασμένη κατσαρόλα. Μόνο αν χρειάζεται προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Όταν μαγειρευτεί ο κιμάς μας ανοίγουμε μικρά μέρη της ζύμης για πιροσκί να γίνουν πλατιά και βάζουμε μια κουταλιά κιμά και μισή φέτα τυρί του τοστ. Κλείνουμε πιέζοντας δυνατά και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα τα πιροσκί μας. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και σερβίρουμε!

Ψωμί μπόμπας
Τυρί ένταμ σε φέτες
Ζαμπόν ή χοιρινή ωμοπλάτη
Μαγιονέζα

Αλείφουμε με μαγιονέζα μία μία τις φέτες της μπόμπας από τη μία μεριά. Πάνω σε μια φέτα στρώνουμε τυρί και ζαμπόν έτσι ώστε να καλύπτουν όλη την επιφάνεια του ψωμιού. Εγώ το πετυχαίνω αυτό βάζοντας μια ολόκληρη φέτα π.χ. τυριού έτσι ώστε να εφάπτεται στη μία άκρη του ψωμιού και συμπληρώνω τα κενά με στενές (όσο χρειάζεται) λωρίδες τυριού. Σκεπάζουμε με μία, αλειμμένη με μαγιονέζα, φέτα ψωμιού και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τις υπόλοιπες φέτες στοιβάζοντας τη μια πάνω από την άλλη. Η κοπή της μπόμπας χρειάζεται λίγη προσοχή. Κατ’ αρχήν τουμπάρουμε όλη τη μπόμπα ανάποδα. Κόβουμε ένα πολύ μακρύ κομμάτι αλουμινόχαρτου και το απλώνουμε σε ένα τραπέζι. Παίρνουμε τον πρώτο «όροφο» της μπόμπας, τον κόβουμε στα τέσσερα (σταυρό) και τον τοποθετούμε στο κέντρο του αλουμινόχαρτου. Επαναλαμβάνουμε την διαδικασία για τους υπόλοιπους ορόφους τοποθετώντας προσεκτικά τον ένα πάνω από τον άλλο προσέχοντας οι τομές (εκεί που τα έχουμε κόψει) να μην πέφτει η μία πάνω στην άλλη, ώστε να μπορεί η μπόμπα μας να στέκεται. Όταν τελειώσουμε τυλίγουμε γύρω γύρω με το αλουμινόχαρτο και είτε διακοσμούμε τον πάνω όροφο της μπόμπας, είτε κλείνουμε σαν καραμέλα το αλουμινόχαρτο και πάνω του δένουμε ένα μπαλόνι ή βάζουμε κάποια κορδέλα ή άλλο διακοσμητικό.

1 πακέτο φύλλο καταΐφι
1/2 κιλό κίτρινα τυριά τριμμένα
(ρεγκάτο, ένταμ, γκούντα κ.α.)
1/4 κιλού φέτα σκληρή
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
6 αυγά
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
1/2 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
1/2 φλιτζάνι βιτάμ
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο γλυκάνισο
Λίγο μαυροσούσαμο

Αφήνουμε το φύλλο καταϊφιού να ξεπαγώσει καλά μέσα στη συσκευασία του (για δύο ώρες περίπου).
Μέχρι να ξεπαγώσει το φύλλο μας, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα αυγά, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα χτυπάμε καλά. Θρυμματίζουμε μέσα στο μπωλ τη φέτα, ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, τις πιπεριές, λίγο γλυκάνισο και λίγο μαυροσούσαμο. Τα ζυμώνουμε όλα αυτά μαζί έως ότου μας δώσουν ένα σφιχτό μείγμα.
Όταν ξεπαγώσει καλά το φύλλο καταϊφιού, το «ξαίνουμε» με τα δάχτυλά μας ώστε να μην είναι κουβάρι αλλά να απλώσει πολύ.
Φροντίζουμε να κάνουμε γρήγορα τόσο το ξάσιμο όσο και την διαδικασία που ακολουθεί γιατί το φύλλο αυτό στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε να είναι τα αλμυρά καταΐφια μας, χωρίζουμε το φύλλο σε ανάλογο αριθμό ίσων μακρόστενων κομματιών (όσο περισσότερα κομμάτια θέλουμε, σε τόσο περισσότερα κομμάτια θα μοιραστεί το φύλλο μας). Παίρνουμε κάθε κομμάτι φύλλου, βάζουμε τη μία άκρη του στην αριστερή μας χούφτα και με το δεξί χέρι, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αδειάζουμε πάνω του ανάλογη ποσότητα γέμισης. Στη συνέχεια ανασηκώνουμε λίγο τα πλαϊνά του φύλλου ώστε να μη βγαίνει η γέμιση από εκεί, και τυλίγουμε σαν ρολό. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αραδιάζουμε τα καταϊφάκια το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να αφήνουμε κενά. Σε ένα μπρίκι λιώνουμε τα δύο βούτυρα και με αυτά περιχύνουμε τα καταΐφια μας κουταλιά κουταλιά ώστε να βουτυρωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τόσο γάλα ώστε να καλύπτει το μισό ύψος των καταϊφιών. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς έως ότου τραβήξουν όλο το γάλα και ροδοκοκκινίσουν.

1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Μισό κουταλάκι αλάτι
1 ποτήρι νερό
Αλεύρι όσο πάρει
Υλικά για την σάλτσα:
1 φλιτζάνι τοματοχυμό
Σκόρδο - κρεμμύδι τριμμένο
Λίγη ζάχαρη
Ρίγανη
Γλυκάνισο
Αλάτι - πιπέρι

Βάζουμε μέσα στο αλεύρι όλα τα υλικά εκτός από το νερό και ανακατεύουμε. Κρατάμε λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα να φουσκώσει 30 λεπτά.
Την απλώνουμε σε μεγάλο λαδωμένο ταψί, φτιάχνουμε την σάλτσα και στρώνουμε 300γρ ένταμ τριμμένο. Ύστερα ζαμπόν και τέλος πιπεριά. Την ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν τα πλαϊνά της πίτσας.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Τούλα, και την ευχαριστούμε πολύ.

2 μεγάλες κονσέρβες μανιτάρια κομμένα σε φέτες
500 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
250 γρ. ένταμ τριμμένο
250 γρ. γκούντα τριμμένο
250 γρ. κασέρι τριμμένο
2 κρεμμύδια ξερά
2 πράσα
5 αυγά
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
Αλάτι πιπέρι
Λίγο βιτάμ και ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Το ίδιο κάνουμε και με το πράσο. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και μέσα του τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις μαραθούν λίγο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλο λίγο το τσιγάρισμα. Παίρνουμε ένα ταψί, το βουτυρώνουμε και στρώνουμε το πρώτο φύλλο της σφολιάτας. Ρίχνουμε μέσα στο ταψί το μείγμα με τα μανιτάρια και από πάνω ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε προσεκτικά. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο ταψί μας προσέχοντας να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε με λίγο βιτάμ το πάνω μέρος της σφολιάτας. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

1 πακέτο φύλλο κρούστας
2 κιλά πράσα σε ροδέλες
4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 μικρή κρέμα γάλακτος ή λίγο γάλα
1 κούπα ψιλοκομμένο σέλινο
2 κουταλιές βούτυρο
2 κούπες τριμμένο τυρί φέτα
1 κούπα τριμμένο ένταμ
3 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
5 αυγά
Λίγο λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Σε κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο και μέσα του τσιγαρίζουμε τα πράσα, το κρεμμύδι και το σέλινο. Τα μαγειρεύουμε προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί και λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Αφήνουμε να κρυώσει. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα 4 αυγά με την κρέμα γάλακτος το αλάτι και το πιπέρι. Τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τα λαχανικά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα τυριά. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε την τριμμένη φρυγανιά. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα, αλείφοντάς τα εναλλάξ με λάδι και γάλα. Βάζουμε το μείγμα και το σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα (πάλι αλειμμένα όπως παραπάνω). Χτυπάμε με λίγο γάλα ένα αυγό, ρίχνουμε λίγο πιπέρι, κόβουμε την πίτα σε τετράγωνα και το ρίχνουμε πάνω της. Την ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

5 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο νερό
Αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
1/4 του κιλού τυρί φέτα
100 γραμμάρια ανθότυρο
100 γραμμάρια ένταμ
2 αυγά
1 κουταλιά γλυκάνισο

Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά της, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό ώστε η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει.
Αφήνουμε για λίγη ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί και εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας καλά όλα της τα υλικά σε ένα δοχείο.
Κατόπιν ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο με πλάστη, ή πατώντας την και απλώνοντάς την με το χέρι μας. Με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά κομμάτια ζύμης και σε καθ’ ένα από αυτά βάζουμε λίγη γέμιση. Τα κλείνουμε πατώντας τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά.
Καλή σας όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έδωσε η Φωτεινή, και την ευχαριστούμε πολύ.

5 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι λάδι
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο νερό
Αλάτι
Υλικά για την γέμιση:
Ένα τέταρτο του κιλού τυρί φέτα
100γρ. ανθότυρο
100γρ. ένταμ
2 αυγά
1 κουταλιά γλυκάνισο

Φτιάχνουμε τη ζύμη μας ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά της, προσθέτοντας λίγο νερό ώστε η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά(!!!) να μην κολλάει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας και φτιάχνουμε, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα λεκανάκι.
Αυτό ήταν… Με το πλάστη μας παίρνουμε λίγο λίγο από τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα ένα μικρά φύλλα για τα τυροπιτάκια μας. Τα γεμίζουμε και σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά… (ελέγχετε τα κάθε δέκα λεπτάκια).

Να ευχαριστήσω πολύ και να στείλω την αγάπη μου στην κ. Νίνα που τρύπωνα στην κουζίνα της, στη φοβερή ταβέρνα της στη Χαλκιδική, και που με έμαθε πολλές από τις συνταγές της… Ευχαριστώ...

Καλή επιτυχία…

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Καμπέρου Βίκυ και την ευχαριστούμε πολύ.

1 πακέτο ζυμαρικά αχιβάδα
1 μικρή κρέμα γάλακτος (200 γρ.)
200 γρ. ανθότυρο
200 γρ. ένταμ ή κασέρι
150 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη ή ζαμπόν
100 γρ. μπέικον
3 αυγά
Υλικά για τη ζύμη:
1/2 κιλό αλεύρι
1/2 πακέτο βιτάμ
1 αυγό

Ενόσω βράζουμε τα ζυμαρικά μας θα ετοιμάσουμε την ζύμη για την τάρτα. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ρίχνουμε το αλεύρι, το βούτυρο, το αυγό, το αλάτι και λίγο νερό. Ζυμώνουμε καλά, προσθέτοντας αν χρειαστεί λίγο νερό, ή αλεύρι ώστε να έχουμε μια ζύμη αφράτη και ελαστική. Σε ένα στρογγυλό ταψί, ή ταψί τάρτας στρώνουμε τη ζύμη μας, πατώντας την έτσι ώστε να καλύψει και τα τοιχώματα. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το μπέικον, το ζαμπόν και τα τυριά ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε τα τρία αυγά χτυπημένα, την κρέμα γάλακτος, αν θέλουμε ελάχιστο αλάτι, και τα βρασμένα μακαρόνια. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και τα αδειάζουμε πάνω από τη ζύμη στο ταψί. Τα στρώνουμε και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

1 πακέτο μακαρόνια χοντρά
150 γρ. τυρί φέτα
150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
200 γρ. ανθότυρο
150 γρ. ένταμ τριμμένο
4 αυγά
1/2 ματσάκι άνηθο ή μαϊντανό
1-3 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 πακέτο φύλλο για πίτες
Βούτυρο, αλάτι, πιπέρι
Λίγο γάλα (προαιρετικά)

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε καλά. Σε ένα μπωλ θρυμματίζουμε τη φέτα και το ανθότυρο και τα ανακατεύουμε με τα άλλα τυριά. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα ρίχνουμε στα τυριά. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια και τα τσιγαρίζουμε με λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να μαραθούν και τα προσθέτουμε στα τυριά. Στα τυριά θα προσθέσουμε και τα μακαρόνια και θα τα ανακατέψουμε όλα μαζί καλά. Σε ένα ταψί στρώνουμε τα μισά φύλλα μας αλείφοντάς τα ανάμεσα με λίγο βούτυρο (αν θέλουμε να γίνει πιο ελαφριά η πίτα μας αλείφουμε με γάλα). Ρίχνουμε το μείγμα μας και από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντάς τα με βούτυρο ή γάλα όπως τα κάτω. Χαράζουμε την πίτα μας σε κομμάτια και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μία ώρα έως ότου ροδίσει.

1 πακέτο μακαρόνια τριβελάκι
1/2 κιλό ρεγκάτο τριμμένο
1/2 κιλό ένταμ τριμμένο
1 μεγάλη κονσέρβα ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 κρέμα γάλακτος
λίγο φρέσκο γάλα
10 φέτες χοιρινή ωμοπλάτη ψιλοκομμένη
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Σε ένα πυρέξ στρώνουμε λίγο από τα τυριά, την ωμοπλάτη και το μπέικον. Βάζουμε μια στρώση μακαρόνια (τα μισά) και ρίχνουμε από πάνω τους τη μισή ποσότητα από τα τριμμένα τυριά, την ωμοπλάτη, τα μανιτάρια και το μπέικον. Στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και πάνω τους τα υπόλοιπα μανιτάρια, τα τυριά και τα αλλαντικά. Περιχύνουμε την μακαρονάδα με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε και λίγο γάλα (περίπου 100ml). Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μακαρονάδα μας.

1/2 κιλό πιπεριές πράσινες μακρόστενες
200 γρ. τυρί ένταμ
200 γρ. πάριζα
1 κρέμα γάλακτος μέτρια

Κόβουμε τις πιπεριές από την πάνω πλευρά, τις καθαρίζουμε από τα σπόρια και τις πλένουμε καλά. Τις τοποθετούμε στο ταψί, κόβουμε το τυρί και το ζαμπόν σε λωρίδες και γεμίζουμε τις πιπεριές με 1 λωρίδα τυρί και 1 λωρίδα ζαμπόν (στην κάθε πιπεριά). Τις γεμίζουμε όλες και από πάνω ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να δούμε να ροδίσουν.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Σπυριδούλα, και την ευχαριστούμε πολύ.

3 κιλά μπούτια αρνιού
1 μικρή συκωταριά
1/4 κιλού μοσχαρίσιο κιμά
1/4 κιλού τυρί ένταμ
1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
Λίγο κρασί
Ελαιόλαδο
Τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Ζητάμε από το χασάπη μας να αφαιρέσει προσεκτικά το κόκαλο. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τη συκωταριά. Εάν δεν έχουμε βοήθεια, μπορούμε να την ζεματίσουμε σε βραστό νερό ώστε να κοπεί πιο εύκολα. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με ελαιόλαδο τη συκωταριά, τα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες και τον κιμά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κύμινο και το κρασί και τα αφήνουμε να πάρουν μερικές βράσεις. Ανοίγουμε το μπούτι και στρώνουμε τη γέμιση πάνω στο κρέας βάζοντας και το τυρί κομμένο σε κυβάκια. Κατόπιν κλείνουμε με το κρέας τη γέμιση μέσα του τυλίγοντάς το σαν ρολό και το στερεώνουμε δένοντας το με ειδική κλωστή ή σπάγκο. Το αλείφουμε καλά με λάδι, το αλατοπιπερώνουμε, το πασπαλίζουμε καλά με φρυγανιά και το τοποθετούμε σε ταψί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά. Κόβουμε σε ροδέλες (ευκολότερα όταν δεν είναι πολύ ζεστό) και σερβίρουμε. Συνοδεύεται με σπυρωτό πιλάφι ή πατάτες φούρνου.