Tag Archives: κάστανα

Κοτόπουλο φθινοπωρινό

Πεντανόστιμο κοτοπουλάκι με άρωμα φθινοπώρου. Τα κάστανα και τα κυδώνια που το συνοδεύουν δένουν τόσο πολύ μαζί του που... μιαμ μιαμ!!!

Ρυζάκι μαργιόλικο

Απαιτεί αρκετά υλικά, αλλά τι μαργιόλικο θα ήταν αλλιώς; Αξίζει να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή μια φορά. Οι επόμενες θα έρθουν μόνες τους... δεν θα μπορέσετε να του αντισταθείτε!

Μοσχαρίσιο κότσι στιφάδο

Υλικά:

1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι (ποντίκι) 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο 1/2 σελινόριζα 1 κούπα κάστανα βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια 1 κουτί πασάτα ντομάτας (500γρ.) 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί ημίγλυκο 2 κουτάλια της σούπας πελτέ ντομάτας 3 φύλλα δάφνης Λίγο δεντρολίβανο Λίγη κανέλα Λίγο μοσχοκάρυδο Λίγη πάπρικα καυτερή Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το μοσχαρίσιο κότσι σε μερίδες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει για 1 1/2 ώρα, προσθέτοντας στο νερό λίγο δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι. Στην αρχή του βρασμού το κρέας μας βγάζει αφρό τον οποίο και αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Μέχρι να βράσει το κρέας μας ετοιμάζουμε τα κάστανα. Δείτε την τεχνική για να βράσετε κάστανα κάνοντας κλικ εδώ! Επίσης καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας. Ετοιμάζουμε και την σελινόριζα μας (αφαιρώντας της μια εξωτερική φλίδα όπως κάνουμε με τις πατάτες) και την κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια. Όταν πλησιάζει να περάσει η 1 1/2 ώρα βρασμού του κρέατος, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας και την σελινόριζα προσθέτοντας τους αλάτι και σβήνοντας τα με το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε την πασάτα, τον πελτέ, τα κάστανα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας που βράζει το κρέας μας. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και αρκετό από το ζωμό του (ανάλογα με το πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό μας στο τέλος). Βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Καλή σας όρεξη.

Αγριογούρουνο Χριστουγέννων, της Εύης

Υλικά:

2 1/2 κιλά αγριογούρουνο 1 μπουκάλι κόκκινο καλό κρασί 15 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 10 ρόγες κόκκινες σταφύλι 1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 1 φλυτζάνι σπορέλαιο Μπαχάρι σε κόκκους Αλατοπίπερο

Εκτέλεση:

Σε μία μεγάλη γάστρα τοποθετείτε το κρέας, το λάδι, το κρεμμύδι και το βάζετε στο γκριλ ξεσκέπαστο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Το γυρίζετε χωρίς να το τρυπήσετε με πιρούνι. Στη συνέχεια ρίχνετε το μισό μπουκάλι κρασί το σκεπάζετε χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο 220 και το ψήνετε 1 ώρα περίπου προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Κατόπιν το βγάζετε και προσθέτετε τα μανιτάρια, το αλατοπίπερο, το μπαχάρι, το υπόλοιπο κρασί και το ψήνετε άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτετε το σταφύλι, τα κάστανα και λίγο νερό αν χρειαστεί συνεχίζοντας το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να μείνει με το ζουμάκι του. ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ αμέσως συνοδευόμενο με πατάτες τηγανητές.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Εύη Μήτσου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Πως βράζουμε ή ψήνουμε τα κάστανα

Υλικά:

Κάστανα

Εκτέλεση:

Πώς βράζουμε τα κάστανα:
Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε νερό. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε δύο μικρούς σταυρούς στα πλάγια κάθε κάστανου και τα ρίχνουμε μέσα στο νερό που βράζει. Είναι έτοιμα περίπου σε είκοσι λεπτά. Πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά δοκιμάζουμε ένα αν έχει βράσει καλά.
Τα βγάζουμε ένα-ένα και τα καθαρίζουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να μην καιγόμαστε. Αλλιώς μπορούμε να τα βάλουμε μέσα σε κρύο νερό.

Πως ψήνουμε τα κάστανα:
Για να ψήσουμε τα κάστανα στο τζάκι ή στο μάτι της κουζίνας πρέπει πρώτα (αφού τα πλύνουμε) να τα χαράξουμε με ένα μαχαίρι ΟΠΩΣΔΗΠΟΤΕ (αλλιώς θα σκάσουν) και στις δύο πλευρές τους σε σχήμα σταυρού. Για να ψήσουμε στο μάτι της κουζίνας χρησιμοποιούμε ένα αντικολλητικό τηγάνι που μέσα του βάζουμε τα κάστανα και τα ψήνουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.
Για να τα ψήσουμε στο τζάκι, πρέπει αφού έχει κάψει καλά το τζάκι μας, να καθαρίσουμε με την τσιμπίδα ένα μέρος που είχε πριν κάρβουνα. Πάνω εκεί βάζουμε τα κάστανά μας. Ψήνονται σχετικά γρήγορα χωρίς να χρειάζεται να τα γυρίσουμε.
Πάντα είναι απαραίτητος κάποιος για να βγάλει τα κάστανα από τη φωτιά.

Ιτς πιλάφ

Υλικά:

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
1/2 κιλό συκωτάκια και στομαχάκια κοτόπουλου
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι κάστανα
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή κύβο νοστιμιάς
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι κανέλα

Εκτέλεση:

Σε ένα βαθύ μπωλάκι ρίχνουμε το κρασί και σε αυτό μουλιάζουμε τις σταφίδες αποβραδίς. Βράζουμε τα κάστανα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι χωρίς λάδι ή βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια και τα στομαχάκια του κοτόπουλου. Όταν τσιγαριστούν προσθέτουμε το ζωμό, τις σταφίδες μαζί με το κρασί, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, τον άνηθο ψιλοκομμένο, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαγειρευτούν τα στομαχάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο χαμηλώνοντας τη φωτιά έως ότου μαγειρευτεί το ρύζι.

Κομπόστα κάστανο

Υλικά:

1 κιλό κάστανα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 λεμόνι
2 βανίλιες

Εκτέλεση:

Αφού αφαιρέσουμε την πρώτη φλούδα από τα κάστανα τα βράζουμε έως ότου αρχίσουν να μαλακώνουν χωρίς όμως να λιώσουν. Τότε αφαιρούμε και την εσωτερική φλούδα τους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, τη φλούδα του λεμονιού και 2 1/2 φλιτζάνια νερό. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 8 λεπτά και κατόπιν τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο του σιροπιού μέχρι να «δέσει». Το βγάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη βανίλια και το αφήνουμε να κρυώσει. Τέλος περιχύνουμε με αυτό τα κάστανα και τα τοποθετούμε σε αεροστεγές γυάλινο βάζο.

Σοκολατάκια με κάστανα, της Φανής

Υλικά:

200 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κάστανα με τη φλούδα
2 κουταλιές βιτάμ λιωμένο
8 κουταλιές ζάχαρη άχνη
1/4 ποτήρι του κρασιού, κονιάκ
3 βανίλιες
400 γρ. κουβερτούρα
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος

Εκτέλεση:

Σε κάθε κάστανο κάνουμε μια χαρακιά στη φλούδα του και τα βράζουμε σε νερό μέχρι να μαλακώσουν πολύ στο εσωτερικό τους. Μετά τα καθαρίζουμε και τα αλέθουμε σαν πουρέ. Ανακατεύουμε μέσα και όλα τα άλλα υλικά, εκτός από τις σοκολάτες, και τα κάνουμε μπαλάκια. Αν είναι μαλακά τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες να σφίξουν καλά. Λιώνουμε τις σοκολάτες σε μπεν μαρί και βουτάμε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα τα σφιχτά σοκολατάκια ένα ένα. Τα βγάζουμε με πιρούνι και τα ακουμπάμε σε λαδόχαρτο να στεγνώσουν πολύ καλά. Αφού στεγνώσουν τα τυλίγουμε ένα ένα με αλουμινόχαρτο.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Φανή Πιτσάκη, και την ευχαριστούμε πολύ.

Τρουφάκια κάστανου

Υλικά:

1 κιλό κάστανα
1/2 κιλό καρύδια
1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 κουβερτούρα 125γρ.
2 βανίλιες
1/4 φλιτζανιού ανθόνερο
1/2 κιλό τρούφα σοκολάτα

Εκτέλεση:

Παίρνουμε τα κάστανα και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό. Τα καθαρίζουμε και τα θρυμματίζουμε. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα καρύδια σε μέτρια κομμάτια ή τα περνάμε από το μούλτι για λίγο. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1/4 φλιτζανιού νερό, το ανθόνερο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες και τα βράζουμε για περίπου 10 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια λιώνουμε σε μπεν μαρί (όπως βλέπετε στην παραπάνω συνταγή) τη σοκολάτα. Στο μπεν μαρί προσθέτουμε το σιρόπι από την κατσαρόλα, τα κάστανα, τα καρύδια, και τα ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν σε μείγμα. Με το μείγμα αυτό πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια, τα οποία κυλώντας τα στην τρούφα καλύπτονται με αυτήν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα φυλάξουμε.

Πάπια ψητή στη γάστρα

Η ψητή πάπια στη γάστρα είναι μια ιδανική συνταγή για επίσημο τραπέζι. Βέβαια μπορείτε να την φτιάξετε και κάθε φορά που θέλετε να προσφέρετε στους αγαπημένους σας, ένα ξεχωριστό πιάτο