Tag Archives: μαχλέπι

Τσουρέκια τέλεια με ζαχαρούχο

Αυτά τα τσουρέκια τα έχουν όλα! Δεν χρειάζεται να περιμένουμε για να φουσκώσουν ξανά και ξανά. Χωρίς ζυγαριά τα φτιάχνουμε μια χαρά. Φουσκώνουν πάρα πολύ και μένουν φουσκωτά και η γεύση τους ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους! Δοκιμάστε τα!

Άρτοι (για ύψωμα στην ονομαστική εορτή), της Παρασκευής

Θέλετε να κάνετε αρτοκλασία για την εκκλησία; Δεν χρειάζεται σώνει και καλά να την παραγγείλετε σε κάποιο φούρνο. Μπορείτε και μόνοι σας, στην κουζίνα σας, με τα χεράκια σας... ακολουθώντας την συνταγή της μαμάς Παρασκευής. Καλή σας επιτυχία!

Τσουρέκια της λαμπρής

Λαμπρή χωρίς τσουρέκια δεν γίνεται. Φτιάξτε τα δικά σας σπιτικά τσουρέκια με τα χεράκια σας -ακολουθώντας την συνταγή που σας προτείνουμε- και αφήστε το άρωμα τους να «ζεστάνει» και να ευωδιάσει την ατμόσφαιρα του σπιτιού σας.

Πασχαλιάτικο Τσουρέκι, της Αργυρώς

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι 200γρ. Βιτάμ 250γρ. γάλα 250γρ. ζάχαρη 6 αυγά 90γρ. μαγιά νωπή 1 κουταλάκι μαστίχα Χίου 1 κουταλάκι μαχλέπι Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Αφήνουμε το βιτάμ εκτός ψυγείου να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και στο γουδί μας θρυμματίζουμε το μαχλέπι και την μαστίχα Χίου. Σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, να είναι χλιαρό. Ρίχνουμε σε ένα μπωλ το χλιαρό γάλα και σε αυτό διαλύουμε την μαγιά μας. Προσθέτουμε και μία κούπα αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπωλ με κάτι μάλλινο και το αφήνουμε να "έρθει" για μισή ωρίτσα. Κατόπιν, σε ένα μεγάλο μπωλ ή λεκάνη, χτυπάμε με μίξερ χειρός τα πέντε από τα αυγά, την ζάχαρη, το ξύσμα του πορτοκαλιού, την μαστίχα και το μαχλέπι μέχρι να ασπρίσουν. Αρχίζουμε να προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι που μας έχει μείνει ενώ ταυτόχρονα ζυμώνουμε με τα χέρια μας. Αν δεν γίνει η ζύμη μας σφικτή προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, πέρα του ενός κιλού. Τέλος ρίχνουμε το μείγμα από το μπωλ με το γάλα και ζυμώνουμε μέχρι να πάρουμε μια ομοιογενή ζύμη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας και το βιτάμ. Σκεπάζουμε με μάλλινο και αφήνουμε να "έρθει" για 2 1/2 ώρες. Κατόπιν, πλάθουμε τα τσουρέκια μας και τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί (αραιά γιατί φουσκώνουν). Τα αφήνουμε να σταθούν για μία ακόμη ώρα. Το κρόκο από το αυγό που μας έχει περισσέψει, τον χτυπάμε με λίγο νερό και με αυτό αλείφουμε τα τσουρέκια μας. Τα ψήνουμε στους 150 - 160 βαθμούς μέχρι να πάρουν ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα, περίπου μισή ώρα! Αφού ψηθούν και κρυώσουν μπορούμε να τα τυλίξουμε με μεμβράνη τροφίμων ώστε να μας διατηρηθούν φρέσκα. Καλό Πάσχα!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Αργυρώ Μ., την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα

Υλικά:

330γρ. γάλα 4 αυγά + 1 κρόκος αυγού 300γρ. ζάχαρη 1 μικρό φακελάκι μαχλέπι 1/3 φακελάκι μαστίχα 160γρ. βιτάμ 1 κιλό αλεύρι σούπερ κίτρινο (Robin Hood) 65γρ. μαγιά μπύρας Ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού Υλικά για τη γέμιση: 240γρ. κουβερτούρα σε σταγόνες ή τρούφα σοκολάτας 200γρ. πραλίνα φουντουκιού (Μερέντα)

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους και τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) και τη μαστίχα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Χωρίζουμε την ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Κάθε ένα από αυτά το ανοίγουμε με τον πλάστη να γίνει στρογγυλό. Στο κέντρο κάθε στρογγυλού απλώνουμε το 1/3 από την κουβερτούρα και το 1/3 από την πραλίνα. Κλείνουμε την ζύμη μας σαν πουγκί και βάζουμε τα τσουρέκια μας σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Τα αλείφουμε με ένα κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο νερό και τα ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 175 βαθμούς. Εναλλακτικά μπορούμε να το γαρνίρουμε με γλάσο σοκολάτας ή γλάσο λευκής σοκολάτας και να πασπαλίσουμε με φιλέ αμυγδάλου ή ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης.

Λαμπριάτικο τσουρέκι

Υλικά για 4 τσουρέκια:

2 πακέτα (2 κιλά) αλεύρι για τσουρέκι Μύλοι Αγ. Γεωργίου 2 βιτάμ 2 1/2 κούπες ζάχαρη 8 + 1 αυγά 2 κούπες γάλα 2 φακελάκια (30γρ.) μαγιά ξηρή 2 κουταλάκια αλάτι 4 κουταλάκια μαχλέπι 1 κουταλάκι μαστίχα Ξύσμα 2 πορτοκαλιών Υλικά για τη διακόσμηση: Φιλέ αμυγδάλου Βαμμένα κόκκινα αυγά

Εκτέλεση:

Σε μια λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το ανακατεύουμε μαζί με το αλάτι, το μαχλέπι, τη μαστίχα και το ξύσμα των πορτοκαλιών. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βιτάμ και το ανακατεύουμε με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα στο αλεύρι. Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα και τα προσθέτουμε και αυτά. Τέλος προσθέτουμε και τα αυγά μας (τα 8 ) χτυπημένα και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να γίνει λεία και ελαστική. Την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να ξεκουραστεί για 40 λεπτά. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε οκτώ ίσα μέρη και με καθένα από αυτά πλάθουμε μακριά μπαστούνια. Τα αφήνουμε να κάτσουν για 10 λεπτά και μετά ανά δύο τα πλέκουμε σε κοτσίδες ως εξής: Σχηματίζουμε με τα δυο μπαστούνια έναν σταυρό. Κατόπιν χρησιμοποιώντας τα τέσσερα άκρα πλέκουμε κοτσίδα διασταυρώνοντας το ένα μετά το άλλο εναλλάξ. Τοποθετούμε τα τσουρέκια μας σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε λαμαρίνες και τα αφήνουμε για μία ώρα να φουσκώσουν. Κατόπιν χτυπάμε το αυγό που έχει μείνει και τα αλείφουμε με αυτό. Αν θέλουμε τοποθετούμε έτοιμα κόκκινα αυγά και φιλέ αμυγδάλου πριν τα βάλουμε στο φούρνο. Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσουν (περίπου για μισή ώρα).

Βασιλόπιτα 2

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι 3 βιτάμ 1/2 κιλό ζάχαρη άχνη 6 αυγά 2 κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ 2 πορτοκάλια 3 βανίλιες 1/2 κουταλάκι τριμμένη μαστίχα 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο 3 κουταλιές της σούπας κονιάκ 1/3 κουταλάκι μαχλέπι σκόνη 150 γρ. γάλα 200 γρ. αμύγδαλα

Εκτέλεση:

Βγάζουμε το βιτάμ από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει λίγο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Χτυπάμε στο μίξερ το βιτάμ, τη ζάχαρη άχνη, το ξύσμα των δύο πορτοκαλιών, τις βανίλιες, το μοσχοκάρυδο και το μαχλέπι μέχρι να πάρουμε ένα άσπρο και αφράτο μίγμα. Κατόπιν ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, το γάλα και το κονιάκ. Χτυπάμε και πάλι μέχρι να αφρατέψει. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι, το μπέικιν και το αμύγδαλο (ασπρισμένο, καβουρδισμένο και μέτρια κομμένο) και ανακατεύουμε με το χέρι. Σε βαθύ βουτυρωμένο ταψί ή αντικολλητική φόρμα ρίχνουμε το μείγμα. Αν θέλουμε για διακόσμηση βάζουμε αμύγδαλα φιλέ και αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνουμε την βασιλόπιτά μας για 45 με 50 λεπτά. Αν θέλουμε να την διακοσμήσουμε αλλιώς πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κακάο. Καλή πρωτοχρονιά και καλή όρεξη.

Πασχαλινά Τσουρέκια (Συνταγή 2η)

Υλικά:

2 κιλά σκληρό αλεύρι
1/2 κιλό βούτυρο γάλακτος
3 φλιτζάνια φρέσκο γάλα
3 φλιτζάνια ζάχαρη
3 κύβους μαγιά φρέσκια
10 αυγά
2 κουταλάκια μαχλέπι
1 κουταλιά μαστίχα
2 κουταλάκια ξύσμα πορτοκαλιού
8 βανίλιες
Κόκκινα αυγά

Εκτέλεση:

Σε ένα μπωλάκι βάζουμε το γάλα το οποίο έχουμε ζεστάνει στους 40 βαθμούς περίπου. Στο γάλα αυτό διαλύουμε τη μαγιά. Χτυπάμε σε ένα μπωλ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να μαλακώσει και να λιώσει. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα και τα χτυπάμε καλά να ασπρίσουν. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι, τη μαστίχα σε σκόνη, το μαχλέπι σε σκόνη, τις βανίλιες και το ξύσμα πορτοκαλιού. Τα ανακατεύουμε καλά και κάνουμε μια λακουβίτσα με τη γροθιά μας στο κέντρο του αλευριού. Εκεί ρίχνουμε το γάλα με τη διαλυμένη μαγιά, το μείγμα με τα αυγά και το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη μας να ξεκολλά από τη λεκάνη. Αφήνουμε τη ζύμη μας να φουσκώσει, σκεπάζοντάς την με κουβέρτες. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο το ξαναζυμώνουμε ελαφρά και το ξαναβάζουμε στις κουβέρτες να ξαναφουσκώσει. Την διαδικασία αυτή την επαναλαμβάνουμε άλλες δύο φορές. Τέλος την πλάθουμε σε τσουρέκια και τα στρώνουμε σε ταψί που έχουμε βάλει αντικολλητικό χαρτί. Πάνω από το κάθε τσουρέκι βάζουμε ένα κόκκινο αυγό. Τα αλείφουμε, με βαμβάκι, με λίγο αραιωμένο σε νερό, κρόκο αυγού. Ψήνουμε τα τσουρέκια μας στους 180 βαθμούς για περίπου (εξαρτάται από το μέγεθός τους) μισή ώρα με τρία τέταρτα.

Τσουρέκια από την Μακεδονία

Υλικά:

1 κιλό γάλα
12 αυγά
900 γρ. ζάχαρη
4 μικρά φακελάκια μαχλέπι
1 φακελάκι μαστίχα
1/2 κιλό βιτάμ
3 κιλά αλεύρι σούπερ κίτρινο (Robin Hood)
200 γρ. μαγιά μπύρας
Ξύσμα λεμονιού - πορτοκαλιού

Εκτέλεση:

Διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους και τα ασπράδια με τη ζάχαρη. Λιώνουμε το βούτυρο. Ρίχνουμε το μαχλέπι, το ξύσμα λεμονιού (ή πορτοκαλιού) και τη μαστίχα. Ρίχνουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή.
Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες σε ζεστό μέρος. Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα ψήνουμε για μισή ώρα στους 175 βαθμούς.

Χριστόψωμο

Το Χριστόψωμο είναι ένα από τα πιο όμορφα έθιμα των Χριστουγέννων. Το συναντάμε σε ολόκληρο τον Ελλαδικό χώρο, με αρκετές όμως διαφορές από περιοχή σε περιοχή. Ρίξτε μια ματιά στο αξιόλογο αυτό έθιμο