Tag Archives: γαρίδες

1/2 κιλό γαρίδες 1-2 φρέσκα σκόρδα 2 ντομάτες Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Μαϊντανό

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις τρίβουμε στον τρίφτη στο χοντρό. Καθαρίζουμε τα φρέσκα σκόρδα και τα ψιλοκόβουμε. Σε ένα τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε. Κατόπιν προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι κι ελάχιστο ελαιόλαδο ακόμη. Ανακατεύουμε και ανάλογα με τα υγρά που θα βγάλουν ψήνουμε πάνω από 10 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε τις γαρίδες, βράζουμε για 5-6 λεπτά ακόμη και σερβίρουμε με ρύζι ή μακαρόνια, πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

1/4 κιλού γαρίδες 1 μικρό κρεμμύδι ξερό 2 καρότα 2 ντομάτες ώριμες 1 σκελίδα σκόρδο 1 πράσο 1 πατάτα Λίγο σέλινο Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Βάζουμε τις γαρίδες να βράσουν μαζί με το κέλυφός τους για 5 λεπτά. Κατόπιν καθαρίζουμε τις γαρίδες, κρατάμε το εσωτερικό τους κι αφήνουμε το κέλυφος να σιγοβράσει για 20 λεπτά στο νερό. Κατόπιν αφαιρούμε και πετάμε τα κελύφη. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά μας, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, και τα βάζουμε να βράσουν στο νερό που είχαν βράσει προηγουμένως οι γαρίδες. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και όταν μαγειρευτούν τα πολτοποιούμε με το μπαστούνι κοπής. Ρίχνουμε και τις γαρίδες μας να πάρουν μία βράση και η γαριδόσουπά μας είναι έτοιμη.

1 λάχανο 1/2 κιλό ρύζι καρολίνα 250 γρ γαρίδες 150 γρ καραβίδες 2 κρεμμύδια ξερά 2 καρότα 1/2 ματσάκι άνηθο 1 λεμόνι Λίγο λευκό κρασί Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Κόβουμε ένα τετράγωνο απ' τη βάση του λάχανου και βάζουμε το λάχανο σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει. Αφαιρούμε ένα-ένα τα ζεματισμένα λαχανόφυλλα και τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Βράζουμε σε μια άλλη κατσαρόλα τις γαρίδες και τις καραβίδες για 10 λεπτά, τις καθαρίζουμε, βράζουμε για 20 λεπτά τα άδεια κελύφη τους, τα πετάμε και κρατάμε το νερό. Σ' ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα σε λίγο λάδι και κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, τα καρότα κομμένα σε τετραγωνάκια, τον άνηθο ψιλοκομμένο, τις γαρίδες και τις καραβίδες κομμένες, αλάτι και πιπέρι. Σβήνουμε με το κρασί τη γέμιση. Κατόπιν αφαιρούμε απ' τα λαχανόφυλλα το σκληρό τους μέρος και το στρώνουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε τα λαχανόφυλλα με τη γέμιση και φτιάχνουμε λαχανοντολμάδες. Τους τοποθετούμε κοντά-κοντά τον ένα δίπλα στον άλλο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και σκεπάζουμε με ένα πιάτο τους ντολμάδες, περιχύνουμε το φαγητό μας με το ζουμί των θαλασσινών που έχουμε κρατήσει στην άλλη κατσαρόλα και τ' αφήνουμε να βράσουν για τρία τέταρτα περίπου. Αν θέλουμε, όταν σερβίρουμε προσθέτει ο καθένας λεμόνι, ανάλογα με το γούστο του.

5 φέτες ψωμί για τοστ ολικής αλέσεως
150 γρ. γαρίδες βρασμένες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
2 αυγά βραστά
10 μαρουλόφυλλα
2 ντομάτες σφιχτές
1 λεμόνι
5 αγγουράκια τουρσί
5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα light

Πλένουμε καλά τα φύλλα του μαρουλιού. Πλένουμε τις ντομάτες μας και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Το ίδιο κάνουμε και με το λεμόνι. Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε τις γαρίδες, τη μαγιονέζα και το τουρσί αγγουράκι ψιλοκομμένο. Σε κάθε φέτα ψωμιού στρώνουμε ένα φύλλο μαρουλιού και μία ροδέλα ντομάτας. Από πάνω βάζουμε το 1/5 από το μείγμα με τις γαρίδες. Στη συνέχεια βάζουμε άλλο ένα φύλλο μαρουλιού, μία ροδέλα ντομάτα και μία ροδέλα λεμόνι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλες τις φέτες ψωμιού.

1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό ψάρι φιλέτο
(πέρκα ή μπακαλιάρο ή γλώσσα κ.α.)
100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσινη πιπεριά
500 γρ. κονκασέ ντομάτα
3 κουταλιές γάλα light
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
2 κουταλάκια βιτάμ
2 κουταλιές αλεύρι
1 κύβο νοστιμιάς λαχανικών
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε νερό με τον κύβο. Όταν βράσουν, τις βάζουμε σε ένα μπωλ και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε προσθέτοντας το γάλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Σε λεπτές ροδέλες κόβουμε και την πιπεριά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, το αλεύρι, το κονκασέ και δυό τρεις κουταλιές νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια και σκεπάζοντας το τηγάνι τα αφήνουμε να βράσουν για δέκα λεπτά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες. Σε ένα πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού και από πάνω στρώνουμε τις λιωμένες πατάτες. Τέλος λιώνουμε το βιτάμ και με αυτό αλείφουμε τη στρώση με τις πατάτες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

1 κιλό γαρίδες
4 κρεμμύδια
3 σκελίδες σκόρδο
2 πιπεριές πράσινες
2 κουτιά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
Αλάτι, πιπέρι

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές. Καθαρίζουμε τις γαρίδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό και σε αυτό προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε στο νερό μέχρι να μαραθούν. Κατόπιν προσθέτουμε το χυμό ντομάτας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου ένα τέταρτο. Τέλος ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα δέκα λεπτά.

3 μέτριες πατάτες κομμένες μικρά κυβάκια με την φλούδα τους (λεπτόφλουδες) ψημένες στο φούρνο με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, ρίγανη
6 αυγά
6 γαρίδες μεγάλες κομμένες στα 4
1 κούπα κρέμα γάλακτος
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πράσινο κρεμμυδάκι (το πράσινο μόνο μέρος)
1 χούφτα σχινόπρασο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι

1) Σωτάρουμε με ελάχιστο λάδι το κρεμμυδάκι και το σχινόπρασο ελαφρά και αποσύρουμε.
2) Κτυπάμε τα αυγά με την κρέμα πολύ καλά και ρίχνουμε μέσα αλάτι και πιπέρι.
3) Καθαρίζουμε και κόβουμε τις γαρίδες στα 4. Τοποθετούμε σε μεγάλο και βαθύ ταψί τις πατατούλες που έχουμε ψήσει στον φούρνο και αραδιάζουμε από επάνω τον μαϊντανό, τα κρεμμυδάκια, το σχινόπρασο και τις γαρίδες και τελειώνουμε με το μείγμα των αυγών. Αφήστε για λίγο να απορροφήσουν οι πατάτες το μείγμα, είναι καλύτερα διότι θα πάει μέχρι κάτω.
4) Ψήνουμε σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει όλη η επιφάνεια. Για καλύτερα αποτελέσματα ψήστε πρώτα στην κάτω αντίσταση για 15 λεπτά.
Σερβίρεται ζεστή ή κρύα. Γαρνίρετε με μαϊντανό και καλή σας όρεξη!!!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Ελένη Μαργελλου και την ευχαριστούμε πολύ.

1 1/2 κιλό γαρίδες
1 κιλό ντομάτες
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό
Αλάτι πιπέρι

Πλένουμε τις γαρίδες και τις βράζουμε ελάχιστα. Τις σουρώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε σε αυτό το κρεμμύδι. Μόλις το κρεμμύδι ξανθύνει, ρίχνουμε το κρασί και μετά από λίγο προσθέτουμε: τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να βράσουν και όταν δέσει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα τις γαρίδες συνεχίζοντας το βράσιμο για άλλα δέκα λεπτά.

Θαλασσινά
(χταπόδι, μύδια, στρείδια, καλαμάρι, γαρίδες κτλ)
2 κουταλάκια του γλυκού μαστίχα κοπανισμένη
λίγο ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού ούζο
1 λεμόνι

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε τα θαλασσινά που χρειάζονται περισσότερη ώρα μαγείρεμα (χταπόδι, καλαμάρι) και ένα περίπου ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Μετά ρίχνουμε το λάδι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν λίγο. Κατόπιν ρίχνουμε τα υπόλοιπα θαλασσινά και τη μαστίχα. Σε ένα ποτήρι ανακατεύουμε το ούζο με χυμό του λεμονιού. Με αυτά θα σβήσουμε τα θαλασσινά. Τα αφήνουμε για άλλα πέντε λεπτά στη φωτιά μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά και σερβίρουμε.

1 κιλό γαρίδες + 16 γαρίδες (ανάλογα με τον τρόπο σερβιρίσματος)
1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλινο
Λίγα φύλλα μαρουλιού
1/2 φλιτζάνι μαγιονέζα
2 κουταλάκια κέτσαπ
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 κουταλιά χυμό λεμονιού
Αλάτι πιπέρι

Πλένουμε τις γαρίδες και τις αχνίζουμε σε λίγο νερό ώστε να μπορούν να καθαριστούν εύκολα. Τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το σέλινο, το κρεμμυδάκι, το αλάτι, και ένα φλυτζάνι νερό για δέκα λεπτά. Κατόπιν σε ένα μπωλ βάζουμε τη μαγιονέζα, το κέτσαπ, τη μουστάρδα, το λεμόνι και το πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το μείγμα θα προσθέσουμε τα υλικά που έχουν βράσει εκτός από τις 16 γαρίδες και θα ανακατέψουμε προσεκτικά. Για να σερβίρουμε τη γαριδοσαλάτα υπάρχουν δύο τρόποι. Ο πρώτος είναι σε φαρδιά κολωνάτα ποτήρια. Εκεί θα χρειαστεί να κόψουμε το μαρούλι σε πολύ λεπτές φέτες (όπως στη μαρουλοσαλάτα) και να το βάλουμε στο κάτω μέρος του ποτηριού. Από πάνω βάζουμε γαριδοσαλάτα και στολίζουμε με τις γαρίδες που έχουμε ξεχωρίσει βάζοντας τις έτσι ώστε η μισή γαρίδα να κρέμεται έξω από το ποτήρι. Ο δεύτερος τρόπος είναι σε πιάτο, όπου δεν κόβουμε το μαρούλι αλλά στρώνουμε τα φύλλα του στα πιάτα. Πάνω από τα φύλλα βάζουμε γαριδοσαλάτα. Αν επιλέξουμε αυτόν τον τρόπο σερβιρίσματος δεν χρειάζεται να κρατήσουμε γαρίδες για στόλισμα.

1/2 κιλό γαρίδες φρέσκιες
2 κούπες ρύζι Bella Agrino
2 μεσαία κρεμμύδια
4 κουταλιές λάδι ή βιτάμ
4 πιπεριές φλωρίνης
2 ντομάτες
Αλάτι, καυτερό πιπέρι

Πλένουμε καλά τις γαρίδες και τις βράζουμε σε 5 κούπες νερό. Χρειάζονται πέντε περίπου λεπτά για να βράσουν. Κρατάμε ζεστό το νερό όπου έχουν βράσει, για να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα και ξεφλουδίζουμε προσεκτικά τις γαρίδες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο λάδι και όταν αυτό σκουρύνει ρίχνουμε το ρύζι, το ανακατεύουμε για λίγο και κατόπιν προσθέτουμε: το ζουμί από τις γαρίδες, τις πιπεριές φλωρίνης, τις ντομάτες, τις γαρίδες, το αλάτι και το καυτερό πιπέρι. Βράζουμε για 15 περίπου λεπτά μέχρι να στεγνώσει σχεδόν το φαγητό μας, ανακατεύοντας που και που. Σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και καπακώνουμε την κατσαρόλα χωρίς να την αποσύρουμε.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Ολυμπία Κ. και την ευχαριστούμε πολύ.