Tag Archives: κουκουνάρι

2 κούπες φύλλα πλατύφυλλου βασιλικού 1/2 κούπα ελαιόλαδο 1/2 κούπα κουκουνάρι 1/2 κούπα παρμεζάνα 2 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, πιπέρι

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια. Φυλάμε στην άκρη λίγα από τα κουκουνάρια ώστε να τα χρησιμοποιήσουμε για γαρνιτούρα στο πιάτο μας. Σε ένα μπλέντερ πολτοποιούμε τα φύλλα βασιλικού μαζί με τα κουκουνάρια. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε το σκόρδο και σιγά σιγά το λάδι. Τέλος ρίχνουμε στο μείγμα μας την παρμεζάνα, το αλάτι και το πιπέρι. Παίρνουμε τη σάλτσα πέστο και την ανακατεύουμε στην κατσαρόλα με τα σουρωμένα ζυμαρικά μας. Σερβίρουμε στα πιάτα και πασπαλίζουμε με λίγο από το άκοπο κουκουνάρι που φυλάξαμε.

1 μικρό αρνάκι 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 2 κρεμμύδια ξερά 300γρ. ρύζι 100γρ. μαύρες σταφίδες 2 σακουλάκια κουκουνάρι 1 ξύλο κανέλας Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τον κιμά. Κατόπιν ρίχνουμε και τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα κι ανακατεύουμε. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, το ρύζι, ανακατεύουμε καλά, και κατόπιν προσθέτουμε μία κούπα νερό, την κανέλα, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Χαμηλώνουμε την φωτιά, καπακώνουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφαιρούμε το ξύλο κανέλας, αφήνουμε την κατσαρόλα καπακωμένη πάνω στο μάτι και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει το ζουμί. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Πλένουμε καλά το αρνί, αφαιρούμε τις τρίχες που μπορεί να έχει, αλατοπιπερώνουμε το αρνί μέσα-έξω, και το γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού, βάζουμε λάδι σε ένα ταψί, αλείφουμε και το αρνί μας με λάδι και το ψήνουμε και απ' τις δύο πλευρές στους 180 βαθμούς για δυο-τρεις ώρες περίπου.

1 μικρό αρνάκι 1 συκωταριά 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα 1 φακελάκι κουκουνάρι 1/2 κούπα ρύζι 1 φούχτα μαύρες σταφίδες 1 φούχτα ξανθές σταφίδες Λίγο λευκό κρασί Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε λίγο νερό και εκεί μέσα ζεματάμε τη συκωταριά. Κατόπιν την κόβουμε σε μικρά-μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο κι εκεί μέσα τσιγαρίζουμε τη συκωταριά και τα κρεμμυδάκια. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το ρύζι, τις ξανθές και μαύρες σταφίδες, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε μία κούπα νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για πέντε λεπτά. Κατόπιν σβήνουμε το μάτι της κουζίνας, αφήνουμε την κατσαρόλα καπακωμένη πάνω στο μάτι και περιμένουμε μέχρι το ρύζι να ρουφήξει το ζουμί. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει. Πλένουμε καλά το αρνί, αφαιρούμε τις τρίχες που μπορεί να έχει, αλατοπιπερώνουμε το αρνί μέσα-έξω, και το γεμίζουμε με την γέμιση που έχουμε φτιάξει. Ράβουμε την κοιλιά του αρνιού, βάζουμε λάδι σε ένα ταψί, αλείφουμε και το αρνί μας με λάδι και το ψήνουμε και απ' τις δύο πλευρές στους 180 βαθμούς για δυο-τρεις ώρες περίπου.

1 ολόκληρο μικρό αρνί γάλακτος (5 κιλά περίπου), μαζί με τα εντόσθια Λεμονοχυμός Αλατοπίπερο Ψίχα ψωμιού Υλικά για τη γέμιση του αρνιού: Όλα τα εντόσθια του αρνιού ψιλοκομμένα σε κομματάκια 5 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 6 φλιτζάνια ρύζι 6 φλιτζάνια ψιλοκομμένες ντομάτες μαζί με το ζουμί τους Αλατοπίπερο 1 φλιτζάνι καβουρδισμένα κουκουνάρια 1 φλιτζάνι σταφίδες Μπαχαρικά (1 κουταλιά κύμινο, 1 κουταλιά τριμμένη κανέλα, 1 κουταλιά γαρίφαλα κοπανισμένα, 1 κουταλιά μοσχοκάρυδο) 3 φλιτζάνια ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι βούτυρο

Το «Βυζάντι» είναι το παραδοσιακό πασχαλινό φαγητό της Καρπάθου (ιδίως του χωριού Ολύμπου Καρπάθου). Ουσιαστικά πρόκειται για το πατροπαράδοτο πασχαλινό αρνί, όχι όμως σουβλιστό αλλά γεμιστό στο φούρνο. Σερβίρεται το μεσημέρι της Κυριακής του Πάσχα στο οικογενειακό τραπέζι, όμως η προετοιμασία του γίνεται από το Μεγάλο Σάββατο. Αυτό όμως που έχει σημασία είναι ότι το παραδοσιακό Καρπάθικο «Βυζάντι» ψήνεται αποκλειστικά σε ξυλόφουρνο. Αφού πλύνουμε το αρνί πολύ καλά, το τρίβουμε μέσα και έξω με λεμονοχυμό και το αλατοπιπερώνουμε. Ξεπλένουμε και ψιλοκόβουμε τα εντόσθια και εν συνεχεία τα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν με το μισό ελαιόλαδο και το μισό βούτυρο σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι. Κατόπιν μέσα στο τηγάνι προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ρύζι και ανακατεύουμε. Κατόπιν προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα 5 από τα 6 φλιτζάνια ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να μειωθεί το ζουμί στο μισό. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο αλατοπίπερο, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και τον άνηθο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Γεμίζουμε προσεχτικά την κοιλιά του αρνιού με τη γέμιση και το ράβουμε. Τοποθετούμε την ψίχα στο λαιμό του αρνιού για να μη φύγει η γέμιση από το στόμα και δένουμε τα πόδια του αρνιού για να «μην ανοίξει». Τρίβουμε εξωτερικά το αρνί με τα υπόλοιπα βούτυρο, λάδι, ντομάτα που μας απέμειναν, το βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει κληματόβεργες, ρίχνουμε λίγο νερό και το βάζουμε στο φούρνο. Αν το ψήσουμε στο ξυλόφουρνο θα πρέπει η προετοιμασία να γίνει από την προηγούμενη μέρα ώστε όλη την νύχτα το αρνί να ψήνεται σιγά-σιγά. Αν το ψήσουμε στην ηλεκτρική κουζίνα, το βάζουμε χωρίς να το σκεπάσουμε για 1 ώρα στους 200 βαθμούς για να ροδίσει και μετά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 150 και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 3-4 ώρες ακόμα για να μαλακώσει το αρνί.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε μια φίλη της Ματιάς, της οποία και ευχαριστούμε πολύ!

6 μήλα 6 κουταλάκια βούτυρο Κερκύρας 10 κουταλιές της σούπας μαύρη ζάχαρη 6 κουταλάκια μαρμελάδα πορτοκάλι ή ροδάκινο ή βερύκοκο 1 λεμόνι 1 κουταλιά κορν φλάουρ Κανέλα Λίγο κουκουνάρι ή ασπρισμένα αμύγδαλα για το πασπάλισμα (προαιρετικά)

Πλένουμε τα μήλα και με το ειδικό εργαλείο αφαιρούμε το κοτσάνι και τα κουκούτσια. Αν δεν έχουμε το ειδικό εργαλείο με ένα μαχαίρι προσεχτικά αφαιρούμε ένα κύλινδρο από το εσωτερικό του μήλου χωρίς να κόψουμε το μήλο σε κομμάτια. Τοποθετούμε τα μήλα σε ένα ταψί και προσθέτουμε μία κούπα νερό. Στο εσωτερικό των μήλων βάζουμε από ένα κουταλάκι μαρμελάδα, περίπου μιάμιση κουταλιά ζάχαρη και στο πάνω μέρος ένα κουταλάκι βούτυρο Κερκύρας. Πασπαλίζουμε με κανέλα και ρίχνουμε χυμό απ' το λεμόνι. Προθερμαίνουμε καλά τον φούρνο στους 200 βαθμούς και ψήνουμε για τρία τέταρτα της ώρας περίπου. Όταν ψηθούν τα μήλα τα σερβίρουμε σε πιατέλα και βάζουμε σ' ένα κατσαρολάκι το ζουμί που έχει μέσα στο ταψί μας. Ρίχνουμε σε αυτό το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει. Κατόπιν το ρίχνουμε πάνω στα μήλα και αν θέλουμε διακοσμούμε με κουκουνάρι ή ασπρισμένα και κομμένα αμύγδαλα.

2 μαρούλια 150-200 γρ. τυρί ροκφόρ 2 αγγούρια Κρήτης (μικρά) 6 ντοματάκια Σαντορίνης (μικρά) 1 κρεμμύδι ξερό 1 φακελάκι κουκουνάρι Λίγο μαϊντανό Σάλτσα Βινεγκρέτ Αλάτι, πιπέρι

Ξεχωρίζουμε ένα ένα τα φύλλα του μαρουλιού και τα πλένουμε προσεκτικά. Κατόπιν τα κόβουμε με το χέρι σε μέτρια κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το μαϊντανό και κόβουμε σε ροδέλες τα αγγούρια και τα ντοματάκια. Σε ένα μπωλ βάζουμε τα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι, όση Βινεγκρέτ θέλουμε και ανακατεύουμε καλά. Πριν σερβίρουμε την σαλάτα μας, προσθέτουμε το ροκφόρ θρυμματισμένο και το κουκουνάρι.

Μισό κιλό μπάμιες 1 φακελάκι κουκουνάρι 2 κουταλιές βούτυρο Λίγο μαϊντανό 1 λεμόνι Ξύδι Αλάτι Πιπέρι

Καθαρίζουμε τις μπάμιες, τις απλώνουμε σε ένα ταψί, τις αλατίζουμε, τις ραντίζουμε με ξύδι και τις αφήνουμε για μια τουλάχιστον ώρα στον ήλιο. Σε μία κατσαρόλα βράζουμε μια κούπα νερό, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τις μπάμιες, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν για 15 λεπτά περίπου. Μόλις βράσουν τους ρίχνουμε κρύο νερό και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει και προσθέτουμε τις μπάμιες, τα κουκουνάρια και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε πολύ προσεχτικά και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και χυμό λεμονιού.

1 φύλλο σφολιάτα (μισό πακέτο) 3-4 μήλα 25 γρ κουκουνάρι 1 κουταλιά υποκατάστατο ζάχαρης 1 κουταλιά κορν φλάουρ Κανέλα προαιρετικά

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κυβάκια τα μήλα και τα βάζουμε σε μια φαρδιά κατσαρόλα με μισό ποτήρι νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν ανακατεύοντας προσεχτικά για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το υποκατάστατο ζάχαρης κι ανακατεύουμε ξανά. Αν δούμε ότι δεν έχει καθόλου υγρό προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. Τ' αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά, κατόπιν απομακρύνουμε απ' την φωτιά, αφαιρούμε το υγρό σε ένα μπωλ, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει, ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί στρωμμένο με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το μίγμα στη μέση της σφολιάτας. Κλείνουμε καλά τη σφολιάτα απ' όλες τις πλευρές της και αν θέλουμε γυρνάμε προσεχτικά ώστε το άνοιγμα να είναι από την κάτω πλευρά. Με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι χαράσουμε τη σφολιάτα κάθε δυο δάχτυλα. Ψήνουμε στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

1 μέτριο λάχανο 1 κούπα ρύζι 3 κρεμμύδια 1 ματσάκι άνηθο 1 λεμόνι 1 φακελάκι κουκουνάρι Λίγες μαύρες σταφίδες Κανέλα Ζάχαρη Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Διαλέγουμε ένα λάχανο που να είναι ελαφρύ για τον όγκο του (αυτό σημαίνει ότι θα βγαίνουν πολύ πιο εύκολα τα φύλλα), χαράζουμε στη βάση του ένα τετράγωνο που να έχει μέσα του το κοτσάνι και το βουτάμε σε μία κατσαρόλα με βραστό νερό (προσοχή να μην είναι πολύ γεμάτη). Αφαιρούμε τα φύλλα που βγαίνουν και ξαναβουτάμε το λάχανο μέχρι να βγουν όλα του τα φύλλα. Τα φύλλα που βγάζουμε τα αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και όταν έχουν κρυώσει αφαιρούμε το σκληρό απ' το κοτσάνι τους. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε μέτρια τετράγωνα και προσθέτουμε τα κουκουνάρια, λίγη ζάχαρη, κανέλα, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και ψιλοκομμένο τον άνηθο. Μετά προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε τέλος τις σταφίδες και σβήνουμε την φωτιά. Στο κάτω μέρος μιας κατσαρόλας βάζουμε τα σκληρά απ' τα φύλλα του λάχανου που αφαιρέσαμε και κατόπιν παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα, βάζουμε μέσα γέμιση και τα τυλίγουμε σε ντολμάδες, δηλαδή βάζουμε το φύλλο στην παλάμη μας, στη χούφτα βάζουμε τη γέμιση, κλείνουμε αριστερά και δεξιά το φύλλο και το τυλίγουμε. Τους στρώνουμε στην κατσαρόλα και τους ρίχνουμε τρεις κούπες ζεστό νερό και μισή κούπα ελαιόλαδο, τους σκεπάζουμε με ένα πιάτο και τους βράζουμε για τρία τέταρτα της ώρα περίπου.

2 φλιτζάνια ρύζι καρολίνα
1/2 κιλό συκωτάκια και στομαχάκια κοτόπουλου
1/2 ματσάκι άνηθο
1/2 φλιτζάνι μαύρες σταφίδες
1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι κάστανα
1/2 φλιτζάνι κουκουνάρι
3 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου ή κύβο νοστιμιάς
1/2 κουταλάκι ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κουταλάκι κανέλα

Σε ένα βαθύ μπωλάκι ρίχνουμε το κρασί και σε αυτό μουλιάζουμε τις σταφίδες αποβραδίς. Βράζουμε τα κάστανα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Σε ένα τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά το κουκουνάρι χωρίς λάδι ή βούτυρο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα συκωτάκια και τα στομαχάκια του κοτόπουλου. Όταν τσιγαριστούν προσθέτουμε το ζωμό, τις σταφίδες μαζί με το κρασί, τα κάστανα, τα κουκουνάρια, τον άνηθο ψιλοκομμένο, την κανέλα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τα βράζουμε για 20 λεπτά περίπου μέχρι να μαγειρευτούν τα στομαχάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το βράσιμο χαμηλώνοντας τη φωτιά έως ότου μαγειρευτεί το ρύζι.

2 πακέτα σφολιάτα
2 κιλά μήλα γκόλντσμιθ
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι καρυδόψιχα
2 φακελάκια κουκουνάρι
1/2 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
4 κουταλιές κορν φλάουρ
Χυμό μισού λεμονιού
Λίγη ζάχαρη άχνη και κανέλα για το πασπάλισμα

Καθαρίζουμε τα μήλα κρατώντας τη φλούδα και τα κουκούτσια τους. Κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια και βάζουμε σε τουλπάνι τη φλούδα και τα κουκούτσια τους. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα μήλα, το τουλπάνι καλά κλεισμένο, τη ζάχαρη, τη καρυδόψιχα χοντροκομμένη, το κουκουνάρι, το χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζανιού νερό. Τα βράζουμε έως ότου μαλακώσουν τα μήλα, χωρίς όμως να διαλυθούν. Αφαιρούμε το τουλπάνι και με μια τρυπητή κουτάλα όλα τα υλικά, αφήνοντας στην κατσαρόλα όλο το ζουμί. Το ζουμί που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι περίπου 1 1/2 φλιτζάνι. Αν είναι λιγότερο από αυτή τη ποσότητα, συμπληρώνουμε την υπόλοιπη με νερό. Έχοντας πλέον στην κατσαρόλα μας 1 1/2 φλιτζάνι υγρό, παίρνουμε το μισό φλιτζάνι και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά. Διαλύουμε σε αυτό το κορν φλάουρ και μετά το προσθέτουμε στο υπόλοιπο υγρό ανακατεύοντας διαρκώς και βάζοντας ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά. Το βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει. Στη συνέχεια το κατεβάζουμε από τη φωτιά και όταν κρυώσει το ρίχνουμε στα υλικά που έχουμε βράσει και τα ανακατεύουμε όλα μεταξύ τους. Σε ένα μπρίκι λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε και αυτό στο προηγούμενο μείγμα, ανακατεύοντας για άλλη μία φορά.
Ανοίγουμε τα φύλλα της σφολιάτας και μοιράζουμε τη γέμιση σε κάθε ένα από τα 4 φύλλα πασπαλίζοντας με κανέλα. Κλείνουμε καλά βρέχοντας τα δάχτυλά μας με λίγο νερό τη σφολιάτα στο σημείο της ένωσης και πατώντας την στις άκρες. Βάζουμε τα στρούντελ σε ταψιά στρωμένα με άκαυστη αντικολλητική κόλλα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι χαράζουμε από πάνω τα στρούντελ σαν νυχιές γάτας. Τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η σφολιάτα και να ανοίξουν οι τομές στην πάνω πλευρά.
Τα στρούντελ σερβίρονται πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη που την ρίχνουμε όταν είναι σχετικά κρύα.

1 λίτρο γάλα
500 γρ. σιμιγδάλι χονδρό
700 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές βούτυρο
1 χούφτα χονδροκομμένα αμύγδαλα, καρύδια ή κουκουνάρια
Προαιρετικά λίγη κανέλα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Ρίχνουμε μέσα τη ζάχαρη, ανακατεύουμε για να διαλυθεί και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για να ετοιμάσουμε το σιμιγδάλι. Σε μια άλλη μεγαλύτερη κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και όταν κάψει προσθέτουμε το σιμιγδάλι το οποίο τσιγαρίζουμε έως ότου ροδίσει ανακατεύοντας συνέχεια. Ρίχνουμε μέσα τα αμύγδαλα και στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά το καυτό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε σε φόρμα ή σε μπολάκια. Το γλυκό προσφέρεται πασπαλισμένο με κανέλα.