Tag Archives: ρεγκάτο

1 πακέτο φύλλο σφολιάτας 1/2 κιλό ζαμπόν 1/2 κιλό ρεγκάτο τριμμένο Υλικά για τη μπεσαμέλ: 1/2 κιλό γάλα 3 1/2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 αυγά 3 κουταλιές της σούπας βιτάμ

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Παίρνουμε ένα μακρόστενο ταψάκι ή πυρέξ, το βουτυρώνουμε και βάζουμε το ένα φύλλο σφολιάτας. Ρίχνουμε το τριμμένο ρεγκάτο και το τριμμένο στον τρίφτη ζαμπόν, την μπεσαμέλ και βάζουμε και το άλλο φύλλο από επάνω και βουτυρώνουμε. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε ένας επισκέπτης - φίλος της Ματιάς, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

1 πακέτο φύλλο για πίτα 2 στηθούρια κοτόπουλου Λίγες φέτες μπέικον (προαιρετικά και σε ποσότητα ανάλογα με το γούστο μας) 4 αυγά 1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια (500γρ.) 1 κρέμα γάλακτος (250γρ.) 100γρ. γραβιέρα 100γρ. ανθότυρο 100γρ. μοτσαρέλα 100γρ. ρεγκάτο Βιτάμ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Όταν βράσουν τα κόβουμε σε κυβάκια και τα αλατίζουμε ελαφρά. Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τα τυριά μας και θρυμματίζουμε το ανθότυρο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει, τσιγαρίζουμε σε αυτό το μπέικον (ψιλοκομμένο) και τα μανιτάρια. Στην συνέχεια αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το κοτόπουλο, το μπέικον, τα μανιτάρια, τα τυριά, την κρέμα γάλακτος και τρία από τα αυγά ανακατεύοντας τα καλά. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι ή ένα πυρέξ και στρώνουμε κάτω τα μισά φύλλα του πακέτου βουτυρώνοντας τα ελαφρά και ανάμεσα τους. Ρίχνουμε το μείγμα και το στρώνουμε ώστε να απλωθεί στο σκεύος μας ισόπαχα. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα πάλι βουτυρώνοντας τα ανάμεσα. Τέλος χτυπάμε σε ένα μπολάκι το αυγό που μας έχει περισσέψει, με λίγο νερό και λίγο αλάτι και με αυτό αλείφουμε καλά την επιφάνεια της κοτόπιτας μας, αφού προηγουμένως την έχουμε κόψει σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, περίπου για τρία τέταρτα της ώρας, έως ότου η πίτα μας πάρει ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα. Καλή όρεξη!

1 πακέτο φύλλο καταΐφι
1/2 κιλό κίτρινα τυριά τριμμένα
(ρεγκάτο, ένταμ, γκούντα κ.α.)
1/4 κιλού φέτα σκληρή
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
6 αυγά
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
1/2 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
1/2 φλιτζάνι βιτάμ
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο γλυκάνισο
Λίγο μαυροσούσαμο

Αφήνουμε το φύλλο καταϊφιού να ξεπαγώσει καλά μέσα στη συσκευασία του (για δύο ώρες περίπου).
Μέχρι να ξεπαγώσει το φύλλο μας, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα αυγά, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα χτυπάμε καλά. Θρυμματίζουμε μέσα στο μπωλ τη φέτα, ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, τις πιπεριές, λίγο γλυκάνισο και λίγο μαυροσούσαμο. Τα ζυμώνουμε όλα αυτά μαζί έως ότου μας δώσουν ένα σφιχτό μείγμα.
Όταν ξεπαγώσει καλά το φύλλο καταϊφιού, το «ξαίνουμε» με τα δάχτυλά μας ώστε να μην είναι κουβάρι αλλά να απλώσει πολύ.
Φροντίζουμε να κάνουμε γρήγορα τόσο το ξάσιμο όσο και την διαδικασία που ακολουθεί γιατί το φύλλο αυτό στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε να είναι τα αλμυρά καταΐφια μας, χωρίζουμε το φύλλο σε ανάλογο αριθμό ίσων μακρόστενων κομματιών (όσο περισσότερα κομμάτια θέλουμε, σε τόσο περισσότερα κομμάτια θα μοιραστεί το φύλλο μας). Παίρνουμε κάθε κομμάτι φύλλου, βάζουμε τη μία άκρη του στην αριστερή μας χούφτα και με το δεξί χέρι, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αδειάζουμε πάνω του ανάλογη ποσότητα γέμισης. Στη συνέχεια ανασηκώνουμε λίγο τα πλαϊνά του φύλλου ώστε να μη βγαίνει η γέμιση από εκεί, και τυλίγουμε σαν ρολό. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αραδιάζουμε τα καταϊφάκια το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να αφήνουμε κενά. Σε ένα μπρίκι λιώνουμε τα δύο βούτυρα και με αυτά περιχύνουμε τα καταΐφια μας κουταλιά κουταλιά ώστε να βουτυρωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τόσο γάλα ώστε να καλύπτει το μισό ύψος των καταϊφιών. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς έως ότου τραβήξουν όλο το γάλα και ροδοκοκκινίσουν.

3 κούπες αλεύρι
1/2 κούπα γιαούρτι στραγγιστό
1 κούπα τυρί ρεγκάτο τριμμένο + λίγο ακόμη για γαρνιτούρα
1/3 κούπας βιτάμ
1/2 κούπα βούτυρο γάλακτος (μαγειρικό)
3 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι αλάτι

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να ασπρίσει. Προσθέτουμε το βιτάμ και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε σιγά – σιγά και ένα ένα τα: γιαούρτι, τυρί, μπέικιν πάουντερ, αλάτι και αλεύρι. Τα χτυπάμε καλά μέχρι να γίνουν μια ομοιόμορφη ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ και την αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες. Όταν τη βγάλουμε από το ψυγείο, την πλάθουμε σε στενόμακρα στο πάχος δακτύλου μπαστουνάκια και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχει αντικολλητική κόλα. Τα πασπαλίζουμε με το τυρί της γαρνιτούρας και τα ψήνουμε στους 190 βαθμούς έως ότου ροδίσουν. Για να γίνει αυτό θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά.

1 ποτήρι του νερού τραχανά γλυκό
500 ml γάλα φρέσκο
500 gr φέτα σκληρή
250 gr ρεγκάτο
2 - 3 κολοκυθάκια μέτρια
5 αυγά
3 - 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 πρέζα ζάχαρη
1 πρέζα πιπέρι
Λάδι

Βάζουμε τον τραχανά σε βαθύ μπωλ να μουλιάσει στο γάλα για περίπου 1 ώρα. Όταν πιει το γάλα είναι έτοιμος. Στο ίδιο μπωλ προσθέτουμε την τριμμένη φέτα, το ρεγκάτο, τα 4 αυγά (τα έχουμε χτυπήσει πρώτα), αρκετό λάδι (περίπου 1 φλυντζάνι) και τα κολοκυθάκια (αφού πρώτα τα έχουμε τρίψει στον τρίφτη και τα έχουμε στύψει σε 1 τούλι να φύγουν τα υγρά τους), το πιπέρι και την ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και προσέχουμε να μην γίνει το μείγμα ούτε αραιό, ούτε πηχτό. Λαδώνουμε το ταψί και ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί (πρέπει να είναι περίπου 1 cm ύψος). Χτυπάμε σε ένα πιάτο 1 αυγό, λίγο γάλα και λίγο λάδι και το ρίχνουμε πάνω από το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά.
Προσοχή! Πρέπει να είναι λεπτό και το χρώμα του ροδοκοκκινισμένο! Όταν ψηθεί το κόβετε σε ότι μέγεθος κομματιού θέλετε και τρώγεται και κρύο! Καλή επιτυχία!

Η συνταγή είναι παραδοσιακή από την Αμφίκλεια Παρνασσού, η μοντέρνα επέμβαση είναι μόνο το ρεγκάτο...

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Ζυγουρου Κάρεν, και την ευχαριστούμε πολύ.

2 μεγάλες κονσέρβες μανιτάρια κομμένα σε φέτες
500 γρ. κρέμα γάλακτος
250 γρ. ρεγκάτο τριμμένο
250 γρ. ένταμ τριμμένο
250 γρ. γκούντα τριμμένο
250 γρ. κασέρι τριμμένο
2 κρεμμύδια ξερά
2 πράσα
5 αυγά
1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
Αλάτι πιπέρι
Λίγο βιτάμ και ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Το ίδιο κάνουμε και με το πράσο. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο λάδι και μέσα του τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το πράσο. Μόλις μαραθούν λίγο, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε για άλλο λίγο το τσιγάρισμα. Παίρνουμε ένα ταψί, το βουτυρώνουμε και στρώνουμε το πρώτο φύλλο της σφολιάτας. Ρίχνουμε μέσα στο ταψί το μείγμα με τα μανιτάρια και από πάνω ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά και τα ανακατεύουμε προσεκτικά. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και αδειάζουμε το μείγμα μέσα στο ταψί μας προσέχοντας να πάει παντού. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, κόβουμε την πίτα σε κομμάτια και αλείφουμε με λίγο βιτάμ το πάνω μέρος της σφολιάτας. Ψήνουμε την πίτα στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
Στήθος από κοτόπουλο κομμένο σε κύβους βρασμένο και αλατοπιπερωμένο
1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε ροδέλες
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε ροδέλες
350 γρ. τριμμένο κασέρι
350 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
7-10 φέτες ψιλοκομμένο μπέικον
2 μέτριες τομάτες κομμένες σε κύβους

Σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και προσθέτουμε 1/2 ποτήρι λάδι ψιλό. Στρώνουμε το ένα φύλλο της σφολιάτας σε ταψί, προσθέτουμε όλα τα υλικά και τέλος σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Χαράζουμε ελαφρά το φύλλο και ψήνουμε στους 160 αέρα. Καλό θα είναι να προσθέσουμε λίγο λάδι στο επάνω φύλλο χωρίς να βάλουμε αυγά όπως κάνουμε σε άλλες πίτες.
Καλή επιτυχία.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Σοφία Μαυροπούλου και την ευχαριστούμε πολύ.

1 πακέτο μακαρόνια τριβελάκι
1/2 κιλό ρεγκάτο τριμμένο
1/2 κιλό ένταμ τριμμένο
1 μεγάλη κονσέρβα ψιλοκομμένα μανιτάρια
1 κρέμα γάλακτος
λίγο φρέσκο γάλα
10 φέτες χοιρινή ωμοπλάτη ψιλοκομμένη
4 φέτες μπέικον ψιλοκομμένο

Βράζουμε τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Σε ένα πυρέξ στρώνουμε λίγο από τα τυριά, την ωμοπλάτη και το μπέικον. Βάζουμε μια στρώση μακαρόνια (τα μισά) και ρίχνουμε από πάνω τους τη μισή ποσότητα από τα τριμμένα τυριά, την ωμοπλάτη, τα μανιτάρια και το μπέικον. Στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και πάνω τους τα υπόλοιπα μανιτάρια, τα τυριά και τα αλλαντικά. Περιχύνουμε την μακαρονάδα με την κρέμα γάλακτος και ρίχνουμε και λίγο γάλα (περίπου 100ml). Ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινίσει η μακαρονάδα μας.

1 πακέτο ζυμαρικών-πέννες
250 γρ. regato τριμμένο
250 γρ. gouda τριμμένο
150 γρ. ζαμπόν τριμμένο
500 γρ. κρέμα γάλακτος
1 κούπα σάλτσα pummaro
Λίγο αλάτι
Λίγο πιπέρι
Λίγη ρίγανη

Βράζω τα μακαρόνια για 10 λεπτά και τα σουρώνω. Αλείφω το πυρέξ μου με βούτυρο και ρίχνω τις πέννες. Από πάνω βάζω τα τυριά και το ζαμπόν και τ' ανακατεύω. Περιχύνω το φαγητό μου με τη σάλτσα αφού έχω ρίξει μέσα στην κούπα και έχω ανακατέψει το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη. Τέλος, προσθέτω και την κρέμα γάλακτος. Βάζω σε προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά και ψήνω στους 180 βαθμούς. Καλή επιτυχία και καλή όρεξη σε όλους!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Έλενα και την ευχαριστούμε πολύ.