Tag Archives: γλυκάνισο

1 κιλό μοσχάρι σπάλα 3 κρεμμύδια 1 σακουλάκι γλυκάνισο 1 σκελίδα σκόρδο Ελαιόλαδο 1 ποτήρι γλυκό κόκκινο κρασί 4 ντομάτες ώριμες Αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε το ελαιόλαδο στη κατσαρόλα να κάψει. Στη συνέχεια τσιγαρίζουμε ψιλοκομμένο το σκόρδο και το κρεμμύδι καλά να ροδίσουν. Προσθέτουμε το μοσχάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια καρέ. Τσιγαρίζουμε καλά, σβήνουμε με ένα ποτήρι κρασί, προσθέτουμε φρέσκια ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και ένα σακουλάκι γλυκάνισο. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά για μιάμιση με δυο ώρες και στη συνέχεια το χαμηλώνουμε για 45 λεπτά! Καλή όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε ο Βασίλης Σωκιανός, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

1 1/4 του κιλού αλεύρι 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 4 κουταλιές μαγιά μπίρας 2 κουταλιές γλυκάνισο 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ 6-7 αυγά 1 κουταλάκι αλάτι 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη Ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Μέσα σε μικρή λεκάνη, βάζουμε μια χούφτα από το αλεύρι και αναλύουμε μέσα σ' αυτό το γάλα και τη μαγιά, ώστε να σχηματιστεί ένα μίγμα σαν κουρκούτι. Το βάζουμε σε μέρος ζεστό να ανέβει. Βάζουμε το γλυκάνισο να πάρει 2-3 βράσεις με λίγο νερό, το στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό κατά μέρος. Όταν ανέβει η μαγιά, βάζουμε, σε μεγάλη λεκάνη, το υπόλοιπο αλεύρι, κάνουμε ένα λάκκο στη μέση, ρίχνουμε τα αυγά, το αλάτι, το νερό από το γλυκάνισο, το γάλα με τη μαγιά και το βούτυρο λιωμένο. Τα ανακατεύουμε μέσα στο λάκκο και μετά αρχίζουμε να παίρνουμε από γύρω λίγο λίγο, το αλεύρι, ωσότου αναμιχθεί όλο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και τα ζυμώνουμε δυνατά για ένα τέταρτο της ώρας περίπου, προσθέτοντας, αν χρειάζεται, λίγο γάλα ή νερό, ώστε να μη γίνει πολύ σφιχτή η ζύμη. Σχηματίζουμε τότε μ' αυτήν ένα σβώλο, τον σκεπάζουμε μέσα στη λεκάνη με πετσέτα και την αφήνουμε σε μέρος ζεστό, να ανέβει. Τη ζυμώνουμε πάλι και πλάθουμε τα τσουρέκια στο σχήμα και το μέγεθος που θέλουμε. Τα τοποθετούμε σε ταψί ή πλάκα, στρωμένη με βουτυρωμένα φύλλα χαρτιού και τα αφήνουμε σε μέρος χλιαρό, για μια ώρα, να ανέβουν. Σπάζουμε, μέσα σε πιάτο, ένα αυγό, προσθέτουμε ένα κουταλάκι ζάχαρη και δυο κουταλιές νερό, τα αναμιγνύουμε και αλείφουμε με το μίγμα αυτό τα τσουρέκια ελαφρά, με πινέλο. Αν θέλουμε, ρίχνουμε από πάνω λίγα αμύγδαλα χοντροκομμένα ή ζάχαρη χοντρή. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Σημείωση 1η: Στα τσουρέκια του Πάσχα δίνουμε συνήθως σχήμα πλεξούδας. Πλάθουμε δηλαδή τρία κομμάτια με μάκρος μισή σπιθαμή και πάχος όσο το κοντάρι του φτυαριού. Τα βάζουμε κοντά το ένα στο άλλο και τα πλέκουμε, όπως τις κοτσίδες των μαλλιών. Ζουλάμε τις δυο άκρες, για να ενωθούν και να κολλήσουν. Επίσης, στολίζουμε τα τσουρέκια με κόκκινα πασχαλινά αυγά. Σημείωση 2η: Για να βοηθήσουμε τη ζύμη ν' ανέβει γρηγορότερα, βάζουμε νερό, όχι πολύ ζεστό, μέσα σε λεκάνη και τοποθετούμε μέσα σ' αυτήν το σκεύος όπου έχουμε τη ζύμη, σκεπασμένη με πανί. Την αφήνουμε ωσότου κρυώσει το νερό οπότε βάζουμε καινούριο χλιαρό, ωσότου φουσκώσει η ζύμη. Έτσι θα χρειαστούν 1-2 ώρες για το φούσκωμα, ενώ, αν δεν υπάρχει αρκετή θερμότητα, μπορεί να απαιτηθούν μέχρι 4-5 ώρες.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Νίκη Παναγιωτίδου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί φέτα
1/2 φλιτζάνι μυζήθρα τριμμένη
1 αυγό
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλιά γλυκάνισο
1 κουταλάκι βασιλικό ή δυόσμο
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα

Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τα φακελάκια της μαγιάς. Χτυπάμε καλά το αυγό με το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο του μια λακουβίτσα με τη χούφτα μας. Στη λακουβίτσα ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και το νερό με τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα και τυλιγμένη με κουβέρτα μέχρι να φουσκώσει καλά. Όταν γίνει αυτό ρίχνουμε τη φέτα, το γλυκάνισο και τον βασιλικό ανακατεύοντας προσεκτικά. Σε μια φριτέζα ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα του λίγη λίγη ζύμη με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Όταν ροδίσουν καλά οι τυρομπουκίτσες μας, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το λάδι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε χαρτί κουζίνας. Κατόπιν τις πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και οι τυρομπουκιές είναι έτοιμες για κατανάλωση.

1 πακέτο φύλλο καταΐφι
1/2 κιλό κίτρινα τυριά τριμμένα
(ρεγκάτο, ένταμ, γκούντα κ.α.)
1/4 κιλού φέτα σκληρή
2 πράσινες πιπεριές
2 κόκκινες πιπεριές
6 αυγά
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
1/2 φλιτζάνι βούτυρο γάλακτος
1/2 φλιτζάνι βιτάμ
Αλάτι, πιπέρι
Λίγο γλυκάνισο
Λίγο μαυροσούσαμο

Αφήνουμε το φύλλο καταϊφιού να ξεπαγώσει καλά μέσα στη συσκευασία του (για δύο ώρες περίπου).
Μέχρι να ξεπαγώσει το φύλλο μας, θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Πλένουμε και κόβουμε τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπωλ ρίχνουμε τα αυγά, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα χτυπάμε καλά. Θρυμματίζουμε μέσα στο μπωλ τη φέτα, ρίχνουμε τα τριμμένα τυριά, τις πιπεριές, λίγο γλυκάνισο και λίγο μαυροσούσαμο. Τα ζυμώνουμε όλα αυτά μαζί έως ότου μας δώσουν ένα σφιχτό μείγμα.
Όταν ξεπαγώσει καλά το φύλλο καταϊφιού, το «ξαίνουμε» με τα δάχτυλά μας ώστε να μην είναι κουβάρι αλλά να απλώσει πολύ.
Φροντίζουμε να κάνουμε γρήγορα τόσο το ξάσιμο όσο και την διαδικασία που ακολουθεί γιατί το φύλλο αυτό στεγνώνει πολύ γρήγορα.
Ανάλογα με το πόσο μεγάλα θέλουμε να είναι τα αλμυρά καταΐφια μας, χωρίζουμε το φύλλο σε ανάλογο αριθμό ίσων μακρόστενων κομματιών (όσο περισσότερα κομμάτια θέλουμε, σε τόσο περισσότερα κομμάτια θα μοιραστεί το φύλλο μας). Παίρνουμε κάθε κομμάτι φύλλου, βάζουμε τη μία άκρη του στην αριστερή μας χούφτα και με το δεξί χέρι, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, αδειάζουμε πάνω του ανάλογη ποσότητα γέμισης. Στη συνέχεια ανασηκώνουμε λίγο τα πλαϊνά του φύλλου ώστε να μη βγαίνει η γέμιση από εκεί, και τυλίγουμε σαν ρολό. Σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αραδιάζουμε τα καταϊφάκια το ένα δίπλα στο άλλο χωρίς να αφήνουμε κενά. Σε ένα μπρίκι λιώνουμε τα δύο βούτυρα και με αυτά περιχύνουμε τα καταΐφια μας κουταλιά κουταλιά ώστε να βουτυρωθούν καλά. Τέλος προσθέτουμε τόσο γάλα ώστε να καλύπτει το μισό ύψος των καταϊφιών. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς έως ότου τραβήξουν όλο το γάλα και ροδοκοκκινίσουν.

1 φακελάκι ξερή μαγιά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Μισό κουταλάκι αλάτι
1 ποτήρι νερό
Αλεύρι όσο πάρει
Υλικά για την σάλτσα:
1 φλιτζάνι τοματοχυμό
Σκόρδο - κρεμμύδι τριμμένο
Λίγη ζάχαρη
Ρίγανη
Γλυκάνισο
Αλάτι - πιπέρι

Βάζουμε μέσα στο αλεύρι όλα τα υλικά εκτός από το νερό και ανακατεύουμε. Κρατάμε λίγο αλεύρι, και ρίχνουμε λίγο λίγο το νερό μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη που να μη κολλάει στα χέρια. Την αφήνουμε σκεπασμένη με πετσέτα να φουσκώσει 30 λεπτά.
Την απλώνουμε σε μεγάλο λαδωμένο ταψί, φτιάχνουμε την σάλτσα και στρώνουμε 300γρ ένταμ τριμμένο. Ύστερα ζαμπόν και τέλος πιπεριά. Την ψήνουμε στους 190 βαθμούς μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσουν τα πλαϊνά της πίτσας.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Τούλα, και την ευχαριστούμε πολύ.

5 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλιτζάνι λάδι
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο νερό
Αλάτι
Υλικά για τη γέμιση:
1/4 του κιλού τυρί φέτα
100 γραμμάρια ανθότυρο
100 γραμμάρια ένταμ
2 αυγά
1 κουταλιά γλυκάνισο

Φτιάχνουμε τη ζύμη ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά της, προσθέτοντας λίγο-λίγο νερό ώστε η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά να μην κολλάει.
Αφήνουμε για λίγη ώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί και εντωμεταξύ φτιάχνουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας καλά όλα της τα υλικά σε ένα δοχείο.
Κατόπιν ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο με πλάστη, ή πατώντας την και απλώνοντάς την με το χέρι μας. Με ένα ποτήρι κόβουμε στρογγυλά κομμάτια ζύμης και σε καθ’ ένα από αυτά βάζουμε λίγη γέμιση. Τα κλείνουμε πατώντας τις άκρες της ζύμης με ένα πιρούνι και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά.
Καλή σας όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έδωσε η Φωτεινή, και την ευχαριστούμε πολύ.

5 φλυτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 φλυτζάνι λάδι
1 κεσεδάκι γιαούρτι στραγγιστό
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο νερό
Αλάτι
Υλικά για την γέμιση:
Ένα τέταρτο του κιλού τυρί φέτα
100γρ. ανθότυρο
100γρ. ένταμ
2 αυγά
1 κουταλιά γλυκάνισο

Φτιάχνουμε τη ζύμη μας ανακατεύοντας και ζυμώνοντας τα υλικά της, προσθέτοντας λίγο νερό ώστε η ζύμη μας να γίνει μαλακή αλλά(!!!) να μην κολλάει. Αφήνουμε να ξεκουραστεί η ζύμη μας και φτιάχνουμε, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα λεκανάκι.
Αυτό ήταν… Με το πλάστη μας παίρνουμε λίγο λίγο από τη ζύμη μας και ανοίγουμε ένα ένα μικρά φύλλα για τα τυροπιτάκια μας. Τα γεμίζουμε και σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά… (ελέγχετε τα κάθε δέκα λεπτάκια).

Να ευχαριστήσω πολύ και να στείλω την αγάπη μου στην κ. Νίνα που τρύπωνα στην κουζίνα της, στη φοβερή ταβέρνα της στη Χαλκιδική, και που με έμαθε πολλές από τις συνταγές της… Ευχαριστώ...

Καλή επιτυχία…

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Καμπέρου Βίκυ και την ευχαριστούμε πολύ.