Tag Archives: γραβιέρα

1 μαρούλι Μερικά φύλλα ρόκας Λάχανο όσο θέλουμε Καλαμπόκι κονσέρβα Τοματίνια Σαντορίνης Κασέρι σε κυβάκια Σουσάμι καβουρδισμένο Αλάτι Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι (προαιρετικά) Υλικά για τη σάλτσα: 1 κουταλιά μέλι Λίγο ξύδι

Αφού πλύνουμε τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε κομματάκια και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το κασέρι και αλάτι. Κατόπιν, φτιάχνουμε την σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 1 κουταλιά μέλι, λίγο ξύδι, δοκιμάζουμε αν χρειάζεται άλλο και το βάζουμε πάνω στη φωτιά να καραμελώσει. Περιχύνουμε με τη σάλτσα την σαλάτα και προσθέτουμε το σουσάμι και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με γραβιέρα ή κεφαλοτύρι.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Νατάσα Καρά, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

1/4 του κιλού αλεύρι 150γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη 1 αυγό 1 πρέζα αλάτι Υλικά για τη γέμιση: 1/4 κιλού μπέικον 100γρ. πηχτή κρέμα γάλακτος 1/2 λίτρο γάλα 5 αυγά 100γρ. γραβιέρα τριμμένη 4 κρεμμύδια Λίγο μοσχοκάρυδο Αλάτι, πιπέρι

Πρώτα θα ετοιμάσουμε τη ζύμη μας, την οποία και θα αφήσουμε να σταθεί 12 ώρες. Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι. Στο κέντρο του σε ένα λακουβάκι βάζουμε το αυγό, λίγο αλάτι, και αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο το βούτυρο και 200γρ. χλιαρό νερό. Συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να πάρουμε μια όμορφη ελαστική ζύμη. Τυλίγουμε τη ζύμη μας με ραπ και την βάζουμε στο ψυγείο μας για 12 ώρες. Μετά το πέρας των δώδεκα ωρών βγάζουμε τη ζύμη μας από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε φύλλο. Βουτυρώνουμε μια φόρμα τάρτας και απλώνουμε πάνω της τη ζύμη προσέχοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα. Σε μια σακούλα ψησίματος βάζουμε ρύζι ή όσπρια και την τοποθετούμε πάνω από το φύλλο μας έτσι ώστε όταν εκείνο ψηθεί να μην φουσκώσει και να κρατήσει την φόρμα της τάρτας. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά. Κατόπιν θα ετοιμάσουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και μπέικον. Σε ένα τηγάνι αντικολλητικό βάζουμε τα κρεμμύδια και το μπέικον και τα σωτάρουμε (χωρίς λάδι) για 5 λεπτά. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά, την κρέμα, το γάλα, τη μισή ποσότητα της γραβιέρας, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε και τα κρεμμύδια με το μπέικον και ανακατεύουμε καλά. Στην ψημένη βάση της κις λορραίν αφού φυσικά αφαιρέσουμε τη σακούλα με το βάρος ρίχνουμε το μείγμα από το μπωλ, το στρώνουμε απαλά να καλύψει ισόπαχα όλη την επιφάνεια της βάσης πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη γραβιέρα και ξαναψήνουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια της κις λορραίν.

1 πακέτο φύλλο για πίτα 2 στηθούρια κοτόπουλου Λίγες φέτες μπέικον (προαιρετικά και σε ποσότητα ανάλογα με το γούστο μας) 4 αυγά 1 πακέτο φρέσκα μανιτάρια (500γρ.) 1 κρέμα γάλακτος (250γρ.) 100γρ. γραβιέρα 100γρ. ανθότυρο 100γρ. μοτσαρέλα 100γρ. ρεγκάτο Βιτάμ

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα στήθη του κοτόπουλου. Όταν βράσουν τα κόβουμε σε κυβάκια και τα αλατίζουμε ελαφρά. Τρίβουμε στο χοντρό μέρος του τρίφτη τα τυριά μας και θρυμματίζουμε το ανθότυρο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε ελάχιστο λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις κάψει, τσιγαρίζουμε σε αυτό το μπέικον (ψιλοκομμένο) και τα μανιτάρια. Στην συνέχεια αναμιγνύουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το κοτόπουλο, το μπέικον, τα μανιτάρια, τα τυριά, την κρέμα γάλακτος και τρία από τα αυγά ανακατεύοντας τα καλά. Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψάκι ή ένα πυρέξ και στρώνουμε κάτω τα μισά φύλλα του πακέτου βουτυρώνοντας τα ελαφρά και ανάμεσα τους. Ρίχνουμε το μείγμα και το στρώνουμε ώστε να απλωθεί στο σκεύος μας ισόπαχα. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα πάλι βουτυρώνοντας τα ανάμεσα. Τέλος χτυπάμε σε ένα μπολάκι το αυγό που μας έχει περισσέψει, με λίγο νερό και λίγο αλάτι και με αυτό αλείφουμε καλά την επιφάνεια της κοτόπιτας μας, αφού προηγουμένως την έχουμε κόψει σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς, περίπου για τρία τέταρτα της ώρας, έως ότου η πίτα μας πάρει ένα όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα. Καλή όρεξη!

1/2 κιλό τριβελάκι 1 λίτρο γάλα 1 1/2 κούπα τυρί γκούντα τριμμένο 1 1/2 κούπα σκληροτύρι Όλυμπος τριμμένο 1 κούπα φέτα σε τρίμματα 1 κούπα γραβιέρα τριμμένη ή μοτσαρέλα 2 κουταλιές βιτάμ ή βούτυρο 100-150 γρ. κρέμα γάλακτος 1 αυγό Λίγο μοσχοκάρυδο 1/2 κούπα αλεύρι Αλάτι, πιπέρι

Αν θέλουμε να είναι η συνταγή μας αλμυρή βάζουμε γραβιέρα αλλιώς βάζουμε μοτσαρέλα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βιτάμ, προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να δέσει. Το αποσύρουμε απ' την φωτιά. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε το τριβελάκι και το σουρώνουμε. Στη κατσαρόλα με το μίγμα προσθέτουμε την φέτα, τη γραβιέρα, τη μία κούπα σκληροτύρι και μία κούπα ένταμ κι ανακατεύουμε καλά. Βουτυρώνουμε ένα πυρέξ και μέσα βάζουμε τα ζυμαρικά μας. Περιχύνουμε με το μίγμα των τεσσάρων τυριών τα ζυμαρικά μας και τρίβουμε και λίγο μοσχοκάρυδο από πάνω. Σε ένα μπωλάκι χτυπάμε τον κρόκο του αυγού με την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Περιχύνουμε το πυρέξ με τα μακαρόνια και πασπαλίζουμε με τη μισή κούπα γκούντα και τη μισή κούπα σκληροτύρι που έχουνε περισσέψει. Το ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στους 180 βαθμούς.

1 1/2 κούπα γραβιέρα τριμμένη 1 1/2 κούπα γάλα 5 μεγάλα αυγά 3 κουταλιές αλεύρι 4 κουταλιές βούτυρο Αλάτι Πιπέρι Μοσχοκάρυδο

Βουτυρώνουμε καλά μια φόρμα για σουφλέ και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε γρήγορα και όταν αρχίσει να σκουραίνει του ρίχνουμε ζεστό το γάλα. Τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο, προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε συχνά. Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και το μεταφέρουμε σε ένα μπωλ. Διαχωρίζοντας τους κόκκους απ' τα ασπράδια, προσθέτουμε στο μίγμα μας τους κρόκους και χτυπάμε καλά το μίγμα ώστε να ανακατευθούν τα υλικά μας τέλεια. Προσθέτουμε το τυρί τριμμένο και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και την προσθέτουμε στο μίγμα μας ανακατεύοντας πολύ προσεχτικά στο χέρι, με απαλές κινήσεις και για πολύ λίγο. Ρίχνουμε το μίγμα μας προσεχτικά στην φόρμα του σουφλέ και το ψήνουμε για μισή ώρα με 40 λεπτά στον φούρνο.

8-9 ντομάτες 1 πιπεριά πράσινη 1 πακέτο φύλλο κρούστας 200γρ. τυρί φέτα 200γρ. κεφαλοτύρι 200γρ. γραβιέρα 200γρ. ανθότυρο Λίγο σουσάμι Λίγο μαυροσούσαμο Βούτυρο

Θρυμματίζουμε την φέτα και το ανθότυρο και σε ένα μπωλ τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα τυριά που έχουμε τρίψει στο τρίφτη (εκεί που τρίβουμε τις ντομάτες) και την πιπεριά ψιλοκομμένη και χωρίζουμε το μίγμα το τυριών σε δύο ίσα μέρη. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μέτριου πάχους ροδέλες αφαιρώντας τα σπόρια. Κατόπιν λιώνουμε το βούτυρο, βουτυρώνουμε το ταψί καλά και βάζουμε σε αυτό τα μισά φύλλα (βουτυρώνοντας τα ανάμεσα). Πάνω από τα φύλλα βάζουμε μία στρώση ντομάτες, κατόπιν τα μισά τυριά, άλλη μία στρώση ντομάτες και τα υπόλοιπα τυριά. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα (επίσης βουτυρωμένα ανάμεσα τους), χαράζουμε με ένα μαχαίρι, βουτυρώνουμε από πάνω και πασπαλίζουμε με το σουσάμι και το μαυροσούσαμο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η ντοματόπιτα μας. Καλή σας όρεξη.

1 δόση ζύμη Κις προψημένη 4 μεγάλες ώριμες ντομάτες 2 σκελίδες σκόρδο 1 κούπα σκληρό τυρί τριμμένο (γραβιέρα, κεφαλοτύρι κλπ) 6 αυγά Ελαιόλαδο Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι καγιέν

Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες και κομμένες στα δύο και τις τσιγαρίζουμε μέχρι να πάρουν καλό ροδοκόκκινο χρώμα. Κατόπιν αφαιρούμε τις σκελίδες και προσθέτουμε τις ροδέλες ντομάτας, αλατισμένες, και τις ψήνουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τις ροδέλες πάνω στη ζύμη Κις και από πάνω τους ρίχνουμε το τυρί μας τριμμένο. Σ' ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με λίγο αλάτι, το πιπέρι καγιέν και το μαϊντανό ψιλοκομμένο. Ρίχνουμε το μίγμα στη ζύμη Κις και το ψήνουμε στους 175 βαθμούς για τρία τέταρτα της ώρας.

1 1/2 κιλό ψαχνό κρέας από αρνί, χοιρινό, μοσχάρι
2 πιπεριές (κόκκινη-πράσινη)
1/2 κιλό πατάτες
300 γρ. γραβιέρα
2-3 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλάκια βούτυρο (φρέσκο) ή ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού, θυμάρι
2 λαδόκολλες και αλουμινόχαρτο

Συγκεντρώστε όλα τα υλικά στο πάγκο της κουζίνας.
Αφού πλύνετε, καθαρίσετε και κόψετε όλα τα υλικά σε μεγαλούτσικα κομμάτια τα ρίχνετε σε μια μεγάλη λεκάνη όλα μαζί και το βούτυρο λιωμένο, τα ανακατεύετε καλά και τα αφήνετε 2 ωρίτσες στο ψυγείο.
Απλώνετε τις λαδόκολλες βάζετε μέσα όλα τα υλικά από την λεκανίτσα και το ζουμί που θα έχει. Τυλίγετε ρολό, δένετε με σπάγκο ψησίματος και τυλίγετε με το αλουμινόχαρτο (μία φορά). Βάζετε το ρολό σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 1 ώρα και 45 λεπτά.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Καλαϊτζάκη Βιβή και την ευχαριστούμε πολύ!

Γνωρίστε την ταβέρνα της Βιβής, «Βεγγέρα», κάνοντας κλικ εδώ!

800 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
(μπορεί να γίνει και με βίδες ή σελινάκι)
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
2 τομάτες πολτοποιημένες
1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 φλυτζάνι του τσαγιού λάδι
1 φλυτζάνι του τσαγιού λευκό κρασί
200 γρ. φέτα τριμμένη (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
Υλικά για την μπεσαμέλ:
5 κουταλιές της σούπας βιτάμ
8 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
1 λίτρο γάλα
Αλάτι, άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο
1 αβγό
Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι για το πασπάλισμα

Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να είναι έτοιμα για φάγωμα. Τα σουρώνουμε και τα στρώνουμε στο ταψί μας. Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια -φρέσκα και ξερά- με το λάδι. Προσέχουμε να μην καούν. Βάζουμε τον κιμά και τον πιέζουμε καλά για αρκετή ώρα ανακατεύοντας ώσπου να διαλυθούν όλοι οι κόμποι του. Σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον χυμό τομάτας, τον μαϊντανό, και την πάστα διαλυμένη σε ένα φλυτζάνι νερό. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε τον κιμά και ρίχνουμε και το μοσχοκάρυδο. Κλείνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράσει μέχρι να ρουφήξει την μεγαλύτερη ποσότητα από τα υγρά.
Όταν γίνει ο κιμάς, τον ρίχνουμε επάνω από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε. Πρέπει ο κιμάς να ανακατευτεί με τα μακαρόνια. Σε αυτή τη φάση μπορούμε να προσθέσουμε εάν θέλουμε και φέτα τριμμένη.
Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να γίνει μία μάζα. Σιγά σιγά προσθέτουμε το χλιαρό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια για να μην σβολιάσει η μπεσαμέλ. Όταν μπει όλο το γάλα, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε την μπεσαμέλ να δέσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην κολλήσει. Μόλις αρχίσει να δένει ρίχνουμε το αβγό και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα για να μην σφίξει το αβγό. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Αν η μπεσαμέλ είναι πολύ σφιχτή προσθέτουμε λίγο χλιαρό γάλα. Αν είναι αραιή προσθέτουμε λίγο διαλυμένο κορν φλάουρ. Στρώνουμε επάνω από τα μακαρόνια την μπεσαμέλ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Μπορούμε να πασπαλίσουμε και με τριμμένη φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά η μπεσαμέλ.
Καλή όρεξη!

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ο Παναγιώτης Κάμτσης, και τον ευχαριστούμε πολύ!

Ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
Χοιρινή ωμοπλάτη σε φέτες
Τυρί γραβιέρα σε φέτες
Αυγά
Τριμμένη φρυγανιά
Αραβοσιτέλαιο
Αλάτι, πιπέρι

Φτιάχνουμε σαντουιτσάκια βάζοντας ανάμεσα στις φέτες ψωμιού μια φέτα χοιρινή ωμοπλάτη και μια φέτα τυρί. Κόβουμε με κουπ πατ τα σαντουιτσάκια μας σε διάφορα σχέδια. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά και τα αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα άλλο μπωλ βάζουμε την τριμμένη φρυγανιά.
Παίρνοντας ένα ένα τα σαντουιτσάκια τα βουτάμε στο αυγό και από τις δύο πλευρές τους, κατόπιν στην φρυγανιά και από τις δύο πλευρές τους και τα τηγανίζουμε έως ότου ροδίσουν και από τις δύο όψεις τους. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε σε πιατέλα.