Tag Archives: κονκασέ

Κοκκινιστό μοσχάρι με πουρέ πατάτας

Υλικά:

1250 gr μοσχάρι (ποντίκι) 3 κρεμμύδια ξερά 1 κονκασέ 6 κόκκους μπαχάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής που μπορείτε να δείτε κάνοντας κλικ εδώ! Στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε το κοκκινιστό μας: Κόβουμε το κρέας μας σε μικρές μερίδες. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα κρεμμύδια μας. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το κρέας και το γυρνάμε έτσι ώστε να τσιγαριστεί απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη ντομάτα (κονκασέ) και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα. Το μαγειρεύουμε μέχρι που να δέσει κάπως η σάλτσα του. Εκτός από τον εύκολο και γρήγορο πουρέ που αναφέρουμε στην αρχή της συνταγής, μπορούμε το κοκκινιστό μας να το συνοδεύσουμε με ρύζι, μακαρόνια, κτλ.

Μοσχαράκι της παρέας

Υλικά:

3/4 κιλού μοσχάρι κομμένο σε μπουκίτσες 1/2 κιλό πιπεριές 1 κονκασέ 2 κρεμμύδια ξερά 1/2 κουτί συμπυκνωμένο χυμό ντομάτα 2 μεγάλα λουκάνικα Λίγο κόκκινο κρασί Κανέλα σε ξύλο Γαρίφαλο Αλάτι, πιπέρι Λάδι

Εκτέλεση:

Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε στο λάδι, ρίχνουμε μέσα το κρέας και το τσιγαρίζουμε απ' όλες τις πλευρές και το σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε το κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, το ξύλο κανέλας κι ελάχιστο γαρίφαλο τριμμένο. Καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για τρία τέταρτα με μία ώρα, προσθέτουμε λεπτοκομμένο το λουκάνικο σε ροδέλες, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τις πιπεριές κομμένες σε στενόμακρες λωρίδες. Ανακατεύουμε προσεχτικά, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και σιγοβράζουμε προσέχοντας πολύ να μην κολλήσει το φαγητό κι ανακατεύοντας πολύ απαλά σε περίπτωση ανάγκης για να μη χαλάσει η εμφάνιση των πιπεριών.

Το φαγητό αυτό είναι από τις πιο αγαπημένες συνταγές της παρέας μας. Το εμπνεύστηκε η Σύλβια και μας το μαγειρεύει -κατ' απαίτηση της ομήγυρης- συχνά πυκνά. Καλή σας όρεξη.

Σκεπαστή με κιμά και λαχανικά

Υλικά (για 4 άτομα):

1/2 κιλό κιμά 8 πίτες για σουβλάκι 2 καρότα 1 κολοκυθάκι 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ντοματάκι κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1/4 κιλού κίτρινο τυρί τριμμένο Λίγο μαϊντανό Λίγο δυόσμο Θυμάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και μέσα σ' αυτό τσιγαρίζουμε καλά το κιμά. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, τα καρότα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο ψιλοκομμένα, λίγο θυμάρι τριμμένο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το κονκασέ και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς προσθέτουμε τον πελτέ και τ' αφήνουμε να βράσει γι' άλλα πέντε λεπτά. Θα πρέπει ο κιμάς να έχει λίγη σάλτσα. Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος του τυριού στη σάλτσα κι ανακατεύουμε. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε τις μισές πίτες και στρώνουμε πάνω τους τη γέμιση που ετοιμάσαμε για την σκεπαστή. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πίτες και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι 4 καρότα 1/2 κιλό ντομάτες ή κονσέρβα ντομάτα 2 πιπεριές 1-2 σκελίδες σκόρδο 3 κρεμμύδια 2 πακέτα μακαρόνια Νο6 1 ξύλο κανέλας Μπαχάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Μυζήθρα ή κεφαλοτύρι τριμμένα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βάζουμε να βράσει το κρέας κομμένο σε μερίδες. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μισή ώρα με τρία τέταρτα περίπου. Κατόπιν σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μέσα το βρασμένο κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τα καρότα ψιλοκομμένα καθώς επίσης και τις ντομάτες περασμένες από τριφτή. Τέλος προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράσει για μια ώρα περίπου έτσι ώστε να μαλακώσει το κρέας μας. Όταν μαγειρευτεί το κοκκινιστό μας βγάζουμε απ' την κατσαρόλα το κρέας και το κρατάμε ζεστό. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε, στο ζουμί που έχει μείνει, τρεις κούπες νερό και το βράζουμε. Όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε καλά. Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρόνια σερβίρουμε στο πιάτο μακαρόνια και κομμάτια κρέατος και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.

Κιμαδόπιτα

Υλικά:

1 πακέτο χωριάτικο φύλλο (2 φύλλα) 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο 4 καρότα 4 μέτρια κρεμμύδια 1 κονκασέ 1 σκελίδα σκόρδο 2 αυγά 200γρ. κίτρινο τυρί τριμμένο Λίγο μαϊντανό Λίγο δυόσμο Λίγο γάλα Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Κύμινο προαιρετικά

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και μέσα τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο ψιλοκομμένα, το ντοματάκι κονκασέ, μαϊντανό, δυόσμο, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και τ' αφήνουμε να βράσουν καλά. Προσπαθούμε να μην προσθέσουμε καθόλου νερό επειδή πρέπει ο κιμάς μας να είναι με όσο το δυνατόν λιγότερα υγρά γίνεται. Όταν μαγειρευτεί τον αφήνουμε να κρυώσει. Όταν κρυώσει χτυπάμε σε ένα μπωλάκι τα αυγά με λίγο πιπέρι και λίγο αλάτι και τα ανακατεύουμε καλά στο μίγμα. Ρίχνουμε και το τριμμένο κίτρινο τυρί και το ανακατεύουμε καλά. Σ' ένα ταψί βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και στρώνουμε το κάτω φύλλο. Βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το πάνω φύλλο. Κλείνουμε καλά γύρω-γύρω τα 2 φύλλα μαζί και ραντίζουμε με λίγο νερό ή γάλα. Κόβουμε σε κομμάτια την κιμαδόπιτά μας και τη ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για μία περίπου ώρα.

Μανιταρόσουπα εύκολη και γρήγορη

Υλικά:

1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα 2 ντομάτες ή ένα ντοματάκι κονσέρβα 2 κλωνάρια σέλερι 2 κύβοι νοστιμιάς 3 κουταλιές βούτυρο μαγειρικής 2 κουταλάκια σόγια σως Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα μανιτάρια. Κόβουμε σε μακρόστενα κομματάκια το σέλερι και σε κυβάκια τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και αφού αυτό κάψει, σοτάρουμε για πέντε λεπτά τα μανιτάρια και το σέλερι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ενάμιση λίτρο νερό, τους κύβους νοστιμιάς, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα για ένα τέταρτο. Τέλος ρίχνουμε τη σόγια σως και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα ακόμη λεπτά. Συνοδεύεται άριστα με κρουτόν σκόρδου.

Γεμιστά κολοκύθια στο φούρνο

Υλικά:

5 στρογγυλά (σφαιρικά) κολοκύθια πράσινα 3/4 με 1 κιλό κιμά χοιρινό, μοσχάρι (ανάμεικτο) 3-4 κρεμμύδια ξερά 1 ντοματάκι κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ 1/4 κιλού κίτρινο τυρί τριμμένο Λίγο δυόσμο Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κοτσάνι και τον αφαλό από τα κολοκύθια και κατόπιν τα κόβουμε στα δύο οριζόντια. Αδειάζουμε με ένα κουταλάκι τα κουκούτσια των κολοκυθιών και τα βάζουμε σε ένα ταψί και στο γκριλ για κάνα 15λεπτό, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Εντωμεταξύ θα ετοιμάσουμε την γέμιση με τον κιμά: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε καλά τον κιμά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και το κονκασέ. Μαγειρεύουμε τον κιμά και 10 λεπτά πριν γίνει προσθέτουμε τον πελτέ. Αδειάζουμε τα υγρά που έχουν βγάλει τα κολοκύθια μέσα στο ταψί και επαναλαμβάνουμε μέχρι να μην βγάζουν άλλα υγρά. Γεμίζουμε τις κούπες των κολοκυθιών, προσθέτουμε λίγο νερό (αν χρειάζεται ώστε να υπάρχει μια λεπτή στρώση υγρού) στο ταψί και ψήνουμε έχοντας σκεπάσει το ταψί με άκαυστο αντικολλητικό χαρτί στους 180 βαθμούς για μισή ώρα με τρία τέταρτα (εξαρτάται από το πόσο χοντρά είναι τα κολοκύθια). Αφαιρούμε κατόπιν το χαρτί, πασπαλίζουμε με το τυρί και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδοψηθούν τα γεμιστά κολοκύθια μας.

Αρνάκι κοκκινιστό με πουρέ

Υλικά για το φαγητό:

2 κιλά κρέας αρνίσιο
1 κιλό ντομάτες ώριμες ή 2 κονκασέ
4 κρεμμύδια ξερά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Ξύλο κανέλας
2 – 3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για τον πουρέ:
2 1/2 κιλά πατάτες
3 κουταλιές βούτυρο
1/2 - 1 λίτρο γάλα
Αλάτι, πιπέρι,
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα κρεμμύδια ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και βράζουμε το φαγητό. Μισή ώρα αργότερα, προσθέτουμε το ξύλο κανέλας και συνεχίζουμε το βρασμό έως ότου το κρέας μαγειρευτεί εντελώς και μαλακώσει. Όταν γίνει αυτό αφαιρούμε από το φαγητό το ξύλο της κανέλας και τους κόκκους από το μπαχάρι.

Για τον πουρέ, βράζουμε καθαρισμένες τις πατάτες σε μια σκεπασμένη με καπάκι κατσαρόλα, με τόσο νερό ώστε να καλύπτει μέχρι τη μέση περίπου τις πατάτες. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι, και αν αυτό τρυπάει με άνεση την πατάτα τότε αυτή είναι βρασμένη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα δυνατό πιρούνι τις πατάτες προσθέτοντας το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, και σιγά σιγά όσο γάλα χρειαστεί, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε ο πουρές να γίνει αφράτος και απαλός.

Μπεκρή μεζέ

Υλικά:

1/2 κιλό χοιρινό κρέας
1 λουκάνικο χωριάτικο (με πράσο ή πορτοκάλι)
3 ντομάτες ώριμες ή 1 κονκασέ
2 κρεμμύδια ξερά
4 πιπεριές πράσινες
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Μπαχάρι, ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπωλ βάζουμε το κρέας, την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε ώστε να πασαλειφτεί το κρέας καλά από όλες τις πλευρές του. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις σκελίδες κομμένες σε ροδέλες. Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος ρίχνουμε λίγο λίγο το κρασί και όταν εξατμιστεί τελείως προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια κομμένα σε τετραγωνάκια, τις πιπεριές κομμένες σε κομματάκια, 4 – 5 κόκκους μπαχάρι και ένα ξύλο κανέλας. Τα αφήνουμε να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Όταν μαλακώσει το κρέας, ξεκαπακώνουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Κρεατόπιτα light

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά αρνίσιο
1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες
2 κρεμμύδια ξερά
2 καρότα
1 κολοκυθάκι
1 κύβο νοστιμιάς λαχανικών
2 κουταλάκια βιτάμ
2 κουταλιές αλεύρι
1 κουταλάκι βασιλικό
1 κονσέρβα κονκασέ
3 κουταλιές γάλα light
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες σε νερό με τον κύβο νοστιμιάς. Όταν βράσουν τις βάζουμε σε ένα μπωλ και με ένα πιρούνι λιώνουμε τις πατάτες προσθέτοντας αλατοπίπερο και γάλα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα ψιλοκόβουμε. Πλένουμε καλά τα καρότα και το κολοκύθι και τα ψιλοκόβουμε επίσης. Σε ένα τηγάνι, βάζουμε το βιτάμ και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε καρότα και κολοκύθι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα δύο λεπτά. Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι, τον κιμά, το κονκασέ, τον βασιλικό, αλάτι, πιπέρι και τα βράζουμε μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Κατόπιν σε ένα πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού και από πάνω ρίχνουμε τις λιωμένες πατάτες στρώνοντάς τες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Ψαρόπιτα διαίτης

Υλικά:

1 κιλό πατάτες
1/2 κιλό ψάρι φιλέτο
(πέρκα ή μπακαλιάρο ή γλώσσα κ.α.)
100 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
1 κρεμμύδι ξερό
1 πράσινη πιπεριά
500 γρ. κονκασέ ντομάτα
3 κουταλιές γάλα light
2 κουταλάκια ελαιόλαδο
2 κουταλάκια βιτάμ
2 κουταλιές αλεύρι
1 κύβο νοστιμιάς λαχανικών
Αλάτι, κόκκινο πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες μας σε νερό με τον κύβο. Όταν βράσουν, τις βάζουμε σε ένα μπωλ και με ένα πιρούνι τις λιώνουμε προσθέτοντας το γάλα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Σε λεπτές ροδέλες κόβουμε και την πιπεριά. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεριά, το αλεύρι, το κονκασέ και δυό τρεις κουταλιές νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια και σκεπάζοντας το τηγάνι τα αφήνουμε να βράσουν για δέκα λεπτά. Λίγο πριν τα κατεβάσουμε, προσθέτουμε τις γαρίδες. Σε ένα πυρέξ, αδειάζουμε το μείγμα του τηγανιού και από πάνω στρώνουμε τις λιωμένες πατάτες. Τέλος λιώνουμε το βιτάμ και με αυτό αλείφουμε τη στρώση με τις πατάτες. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά.

Σάλτσα ντομάτα (για μακαρόνια)

Υλικά:

1/2 κιλό ντομάτες ή κονκασέ
1 πράσινη πιπεριά
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές πελτέ
1 κουταλάκι βασιλικό
3 κουταλιές ελαιόλαδο (τουλάχιστον)
Αλάτι πιπέρι ρίγανη

Εκτέλεση:

Πλένουμε καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τη πιπεριά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Σάλτσα με κιμά (για μακαρόνια)

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 κιλό φρέσκιες ντομάτες ή κονκασέ
2 κρεμμύδια
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
Αλάτι πιπέρι φύλλο δάφνης
4 κουταλιές μαϊντανό
3 κουταλιές ελαιόλαδο (τουλάχιστον)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε τον κιμά και τα κρεμμύδια. Όταν μαραθούν τα κρεμμύδια ρίχνουμε το κρασί και τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες, το μαϊντανό, το φύλλο δάφνης, και το αλατοπίπερο και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νερό. Όταν φύγουν τα υγρά ανακατεύουμε διαρκώς για λίγη ώρα και μόλις πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Σάλτσα Μπολονέζ (για μακαρόνια)

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μικρή κονσέρβα μανιτάρια κομμένα
1/2 κιλό φρέσκιες ντομάτες ή κονκασέ
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
3 κουταλιές ελαιόλαδο (τουλάχιστον)
1 κουταλάκι βασιλικό
2 κουταλιές πελτέ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σε αυτό σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον κιμά όταν τα κρεμμύδια έχουν ροδίσει και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 5 λεπτά. Ρίχνουμε και τα μανιτάρια και μετά από πέντε λεπτά το κρασί. Διαλύουμε σε μισό φλιτζάνι ζεστού νερού τον πελτέ και τον ρίχνουμε μαζί με τις ντομάτες μέσα στη κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον βασιλικό, το αλάτι και το πιπέρι και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Χορτόσουπα

Υλικά:

2 πατάτες
2 καρότα
2 κρεμμύδια
1 ντοματάκι κονκασέ
1 πράσο
2 φλιτζάνια ψιλοκομμένο σέλινο
Λίγη σελινόριζα (προαιρετικά)
1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασσέ
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά μας. Κόβουμε τις πατάτες σε τετραγωνάκια, τα καρότα σε ροδέλες ή ημικύκλια, τα κρεμμύδια και τη σελινόριζα σε μικρά τετραγωνάκια, το πράσο σε λεπτά ημικύκλια.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό και όταν αυτό γίνει ρίχνουμε μέσα τα λαχανικά μας, το κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο. Τα αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και προσθέτουμε το ρύζι. Όταν το ρύζι φουσκώσει κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και η χορτόσουπά μας είναι έτοιμη να την απολαύσουμε.

Ντοματόσουπα

Υλικά:

2 ντοματάκια κονκασέ
1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό ή αχιβάδα
1 κρεμμύδι ξερό
2 κουταλιές βιτάμ
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις βράσει το νερό βάζουμε αλάτι και το βιτάμ να λιώσει. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε με τα κονκασέ στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσουν για ένα τέταρτο και προσθέτουμε το μακαρονάκι. Βράζουμε για 15 λεπτά περίπου και η πεντανόστιμη ντοματόσουπά μας είναι έτοιμη!
Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε κομματάκια τυριού φέτας όταν σερβίρουμε τη ντοματόσουπα στα πιάτα.

Λαζάνια φούρνου με κιμά

Η συγκεκριμένη συνταγή φτιάχτηκε από την "μαγείρισσα της Ματιάς" σε μια στιγμή έμπνευσης ένα βράδυ πριν λίγο καιρό, και κατέπληξε μικρούς και μεγάλους. Από τότε εντάχθηκε στο εβδομαδιαίο μενού με ομόφωνη απόφαση των μελών της οικογένειας, αλλά άρχισε να εξαπλώνεται και στα φιλικά σπίτια. Δεν θα μπορούσαμε φυσικά να μην την μοιραστούμε και με εσάς, τους φίλους μας από το δίκτυο. Μαγειρέψτε την και θα μας θυμηθείτε

Λαζάνια με λαχανικά

Υλικά:

18 φύλλα λαζάνια
3 κολοκύθια
3 πιπεριές (χρωματιστές)
200 γρ. καλαμπόκι
300 γρ. φασολάκια φρέσκα
1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κονκασέ ντομάτας
Λίγο άνηθο
350 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί
1 κούπα ζωμό λαχανικών
Ελαιόλαδο
Βιτάμ
Αλάτι, πιπέρι
Υλικά για την μπεσαμέλ (αραιή):
1 λίτρο γάλα
8 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
4-6 κουταλιές βούτυρο
Αλάτι, άσπρο πιπέρι
Μοσχοκάρυδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και μέσα σοτάρουμε τα λαχανικά. Προσθέτουμε τα κονκασέ, αλάτι, πιπέρι και το ζωμό των λαχανικών. Βουτυρώνουμε ένα μεγάλο βαθύ πυρέξ, στρώνουμε μια στρώση λαζάνια, μια στρώση με τα μισά λαχανικά και πασπαλίζουμε τριμμένο τυρί. Συνεχίζουμε στρώνοντας μια στρώση λαζάνια, τα υπόλοιπα λαχανικά, τυρί, σκεπάζουμε με λαζάνια, ρίχνουμε αν έχει μείνει ζωμός λαχανικών από την κατσαρόλα. Σκεπάζουμε μεαραιή μπεσαμέλ (την φτιάχνουμε όπως μπορείτε να δείτε κάνοντας κλικεδώ!) και το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδοκοκκινήσει.

Τουρλού

Υλικά:

4 πατάτες
3 μελιτζάνες τσακώνικες
2 πράσινες πιπεριές κέρατο
2 πράσινες πιπεριές στρογγυλές
4 κολοκυθάκια
1/2 κιλό φασολάκια φρέσκα
2 κονκασέ ντοματάκια ή 1 κιλό ντομάτες ώριμες
3 κρεμμύδια
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά και καθαρίζουμε τα ζαρζαβατικά. Τις μελιτζάνες τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κοτσάνι και 3-4 κάθετες λεπτές λωρίδες απ’ την φλούδα τους. Τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για να ξεπικρίσουν. Βγάζουμε τα κοτσάνια και τα σποράκια από τις πιπεριές. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και το κρεμμύδι, καθαρίζουμε τα φασολάκια και τα κόβουμε στη μέση (κατά πλάτος). Στίβουμε τις μελιτζάνες, τις περνάμε από λίγο νερό, ξαναστίβουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τέλος κόβουμε σε μέτρια κομμάτια όλα τα λαχανικά μας. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και ρίχνουμε μέσα όλα τα λαχανικά, ανακατεύοντάς τα για να σοταριστούν κι αυτά. Μετά ρίχνουμε μέσα και τις ψιλοκομμένες ντομάτες με τον μαϊντανό. Προσθέτουμε λίγο ακόμη λάδι, αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε το τουρλού μας σε χαμηλή φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

Κουκιά φρέσκα

Υλικά:

1 1/2 κιλό κουκιά φρέσκα
2 κρεμμύδια
2 κονσέρβες κονκασέ ή 1 κιλό ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Πλένουμε καλά τα κουκιά, τα καθαρίζουμε (όπως τα φρέσκα φασολάκια, δηλαδή αφαιρούμε τις ίνες από δεξιά και αριστερά) και τα κόβουμε, ανάλογα με το μήκος τους, σε 2-3 κομμάτια. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το μαϊντανό. Μέσα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σ’ αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κουκιά, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε 1 1/2 κούπα νερό. Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα μας και τα αφήνουμε να βράσουν καλά.

Φακές

Υλικά:

1 σακουλάκι φακές (500γρ.)
2-3 κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
1 ντοματάκι κονκασέ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τις φακές από ξένα σώματα που μπορεί να υπάρχουν. Απλώνουμε δηλαδή τις φακές σε μια καθαρή περιοχή του τραπεζιού μας και σιγά σιγά κοιτάζοντας προσεκτικά με τα δάχτυλά μας σπρώχνουμε τις καθαρές φακές στην άκρη. Πετάμε μικρές πετρούλες κ.τ.λ. που μπορεί να βρεθούν. Βάζουμε σε ένα σουρωτήρι τις φακές και τις ξεπλένουμε καλά με νερό κάτω από τη βρύση. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε περίπου δύο λίτρα νερό, το λάδι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τη δάφνη, το αλάτι, το πιπέρι και το σκόρδο (κομμένο ή ολόκληρο) και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις αρχίσει ο βρασμός ρίχνουμε τις φακές και συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα περίπου. Όταν αρχίσουν να χυλώνουν προσθέτουμε αν θέλουμε το κονκασέ ντομάτας και βράζουμε για λίγη ώρα ακόμη.

Φασολάδα η Ελληνική

Υλικά:

1 πακέτο φασόλια μέτρια
2 κρεμμύδια μέτρια κομμένα
3 καρότα σε λεπτές ροδέλες
1 κούπα ψιλοκομμένο σέλινο
1 κονσέρβα ντοματάκι κονκασέ
Λάδι, αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα φασόλια και το λάδι. Αφού πάρουν μερικές βράσεις προσθέτουμε τα κομμένα κρεμμύδια, καρότα, το σέλινο το αλάτι και το πιπέρι. Όταν ετοιμαστεί η σούπα μας προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ντοματάκι και το βράζουμε μέχρι να δέσει η σούπα μας.

Κοτόπουλο με αρακά

Υλικά:

1 κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες
1 κιλό αρακά
2 κονσέρβες ντοματάκι ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Λίγο άνηθο
Αλάτι πιπέρι
Λάδι

Εκτέλεση:

Βάζουμε λάδι στην κατσαρόλα μας, το καίμε και μέσα του ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλου ώστε να τσιγαριστούν ελαφρά από όλες τις μεριές τους. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και όταν τσιγαριστούν λίγο κι αυτά, ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό, τον αρακά, τον άνηθο, τα ντοματάκια και ανακατεύουμε ώστε το κρεμμύδι να πάει παντού. Αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.

Κοτόπουλο Χωριάτικο με χυλοπίτες, της Γιώτας. Συνταγή της Καλαμάτας

Το κοτόπουλο με χυλοπίτες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή παραδοσιακά πιάτα της Καλαμάτας. Η Γιώτα Σταθοπούλου μας έστειλε μια εξαιρετική συνταγή για κοτόπουλο χωριάτικο με χυλοπίτες ώστε να μπορέσουμε κι εμείς να το απολαύσουμε

Ψάρι Πέρκα πλακί

Υλικά:

1 1/2 κιλό φιλέτο πέρκας κατεψυγμένης
1 1/2 κιλό πατάτες
3 κρεμμύδια
1 κούπα λάδι
2 κουτιά ψιλοκομμένης ντομάτας
Λίγο μαϊντανό
Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε στρογγυλές φέτες τις πατάτες. Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ και τις στρώνουμε μέσα. Αλατίζουμε ελαφρά και στρώνουμε πάνω τους μια στρώση από κρεμμύδια κομμένα όπως στη χωριάτικη σαλάτα. Πάνω από τα κρεμμύδια προσθέτουμε λίγο λάδι. Ρίχνουμε λίγο μαϊντανό και το ένα κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας. Κόβουμε σε κομμάτια την πέρκα και την στρώνουμε από πάνω. Αλατίζουμε, πιπερώνουμε και λαδώνουμε καλά. Από πάνω βάζουμε άλλη μια στρώση κομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και το άλλο κουτί ψιλοκομμένης ντομάτας προσέχοντας έτσι ώστε να καλύπτει καλά τα κομμάτια του ψαριού. Αλατίζουμε πιπερώνουμε και λαδώνουμε ξανά. Ψήνουμε στους 220°C μέχρι το φαγητό μας να μείνει χωρίς πολλά υγρά.

Χταπόδι με μακαρονάκι

Υλικά:

1 κιλό χταπόδι
1 πακέτο μακαρονάκι κοφτό
1/2 κούπα λάδι
1 ντοματάκι κονκασέ
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένο
Αλάτι Πιπέρι

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι, το ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το χταπόδι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει πολύ. Όταν αυτό γίνει, βγάζουμε το χταπόδι σε ένα πιάτο και το κόβουμε κομματάκια. Φυλάμε το νερό μέσα στο οποίο βράσαμε το χταπόδι γιατί θα το χρειαστούμε. Σε άλλη κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το δεύτερο ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το λάδι προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι. Αφού τσιγαριστεί προσθέτουμε το νερό στο οποίο έβρασε το χταπόδι, συμπληρώνοντας όταν χρειάζεται με νερό από τη βρύση, έτσι ώστε να βράσει το κοφτό μακαρονάκι. Στο τέλος της βράσης προσθέτουμε το κονκασέ (ψιλοκομμένο) ντοματάκι και το χταπόδι και τα αφήνουμε μέχρι να φύγουν τα υγρά.

Την φωτογραφία που συνοδεύει την συνταγή μας έστειλε ο καλός μας φίλος Ορφέας. Δείτε το blog του Ορφέα, «ΤΟΥΙΤΥ», κάνοντας κλικ εδώ!

Μελιτζάνες σπέσιαλ αλά Ματιά

Υλικά:

6 μελιτζάνες φλάσκες
3/4 του κιλού μοσχάρι
2 κρεμμύδια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα κονκασέ (ντομάτα ψιλοκομμένη)
1/2 κιλό κίτρινο τυρί τριμμένο (π.χ. ρεγκάτο ή ένταμ)
Αλάτι, πιπέρι, λάδι
Προαιρετικά:
Ξύλο κανέλας
Μπαχάρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις μελιτζάνες καλά, τους αφαιρούμε προσεκτικά το κοτσάνι, τις τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για μία ώρα και ένα τέταρτο περίπου. Όσο περιμένουμε να ψηθούν οι μελιτζάνες μας, καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Κόβουμε το κρέας μας σε μικρές μπουκίτσες. Σε μία κατσαρόλα, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και μέσα σ’ αυτό τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Όταν αυτό ροδίσει προσθέτουμε το κρέας και το ανακατεύουμε για να σοταριστεί από όλες του τις πλευρές. Προσθέτουμε το ντοματάκι, το αλάτι, το πιπέρι κι αν θέλουμε βάζουμε και μισό ξυλαράκι κανέλας ή λίγο μπαχάρι. Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά (προσοχή να μην μας κολλήσει) για μισή με τρία τέταρτα της ώρας. Όταν ψηθούν οι μελιτζάνες μας, τις ξετυλίγουμε από το αλουμινόχαρτο και τις κόβουμε προσεκτικά στη μέση κατά μήκος. Τις βάζουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί και τις πασπαλίζουμε καλά με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Από πάνω τους βάζουμε το κρέας και σκεπάζουμε καλά με το τριμμένο κίτρινο τυρί. Τις ψήνουμε για μισή περίπου ώρα στους 175 βαθμούς.

Κρέπες με κιμά

Υλικά για τις κρέπες:

1 φλυτζάνι αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα
2 αυγά
1 κουταλάκι βιτάμ
Υλικά για τη γέμιση:
400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κονσέρβα μανιτάρια μεγάλη
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά πελτέ
150 γρ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο
Αλάτι, πιπέρι, κίμινο ή μπαχάρι

Εκτέλεση:

Για να δείτε πως φτιάχνουμε τις κρέπες (ζύμη για κρέπες) κάντε κλικ εδώ.

Τώρα θα φτιάξουμε τη γέμιση. Κόβουμε τα μανιτάρια στα τέσσερα. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα κομμένα μανιτάρια. Προσθέτουμε τον κιμά, τα μπαχαρικά και κατόπιν το κονκασέ και τα αφήνουμε να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά. Λίγο πριν γίνουν προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε καλά. Όταν μείνει με ελάχιστο ζουμί απομακρύνουμε από τη φωτιά. Σε κάθε κρέπα βάζουμε λίγη από τη γέμιση του κιμά στην άκρη της και την τυλίγουμε ρολό. Τις στρώνουμε δίπλα δίπλα σε ένα πυρέξ και τις πασπαλίζουμε με το ρεγκάτο. Τις ψήνουμε μέχρι να ροδοκοκκινήσουν στους 200 βαθμούς και τις σερβίρουμε κατά προτίμηση ζεστές.

Σπετζοφάι (ή σπετσοφάι ή σπεντζοφάι)

Υλικά:

6 πιπεριές πράσινες
4 πιπεριές κόκκινες
12 πιπεριές κέρατα
1 1/2 κιλό λουκάνικα χωριάτικα
2 κονσέρβες ντομάτες κονκασέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Πλένουμε, καθαρίζουμε από τα σπόρια και κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τις πιπεριές. Κόβουμε τα λουκάνικα σε φέτες πάχους 2 περίπου πόντων. Σε ένα ταψί ρίχνουμε τις πιπεριές, τα λουκάνικα, τα ντοματάκια, λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ψηθούν οι πιπεριές.

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Υλικά:

6 μελιτζάνες φλάσκες
1/2 κιλό κιμά
3 κρεμμύδια
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 ντοματάκι κονκασέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Μια κουταλιά πελτέ
1 δόση σφιχτή μπεσαμέλ
Προαιρετικά λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο

Εκτέλεση:

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Κόβουμε κάθετες λωρίδες από την φλούδα της μελιτζάνας έτσι ώστε να είναι μία λωρίδα με φλούδα και μια χωρίς. Κόβουμε τις μελιτζάνες, σε φέτες πάχους 2-2,5 εκατοστών περίπου. Τις αλατίζουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να ξεπικρίσουν. Όσο περιμένουμε να ξεπικρίσουν, φτιάχνουμε τον κιμά. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το ντοματάκι, αλάτι, πιπέρι, τον μαϊντανό και ελάχιστο νερό. Καπακώνουμε και το αφήνουμε να σιγοβράσει στο ζουμί του για 45 λεπτά. Λίγο πριν ετοιμαστεί ο κιμάς, προσθέτουμε τον πελτέ κι ένα ποτήρι του κρασιού νερό και ανακατεύουμε. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Στίβουμε, ξεπλένουμε και ξαναστίβουμε τις μελιτζάνες και είτε τις τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα, είτε αν θέλουμε να γίνουν πιο ελαφριές, τις ψήνουμε έτσι όπως είναι σε φέτες στον φούρνο. Σε ένα ταψί στρώνουμε τις μελιτζάνες, από πάνω τους μοιράζουμε τον κιμά αφήνοντας να τρέξει στο ταψί το ζουμί του κιμά, στρώνουμε πάνω από τον κιμά μπεσαμέλ και τέλος πασπαλίζουμε με το τριμμένο κίτρινο τυρί. Τις ψήνουμε στους 175 βαθμούς για μισή περίπου ώρα.