Tag Archives: μυζήθρα

Μακαρονάδα σβέλτη

Μια μακαρονάδα με πεντανόστιμη αρωματική σάλτσα που φτιάχνεται μέσα σε δεκαπέντε λεπτά με υλικά που έχει το κάθε νοικοκυριό στο ντουλάπι του. Δοκιμάστε την!

Παστίτσιο με λαχανικά

Αν σας αρέσει το παστίτσιο, σας έχουμε μια ιδιαίτερη συνταγή όπου αντί για κιμά χρησιμοποιούμε φρέσκα λαχανικά και μανιτάρια. Δοκιμάστε την με την πρώτη ευκαιρία και καλή σας όρεξη

Χυλοπίτες με σάλτσα νωπής μυζήθρας, της Εύης

Υλικά:

1 πακέτο χυλοπίτες χωριάτικες (τις μακριές) 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο Αλάτι Υλικά για τη σάλτσα: 200γρ. μυζήθρα νωπή 1 1/2 κουταλάκι ρίγανη 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια 1 φλιτζάνι τσαγιού φύλλα μαϊντανού Υλικά για το γαρνίρισμα: Ψιλοκομμένο μαϊντανό Μυζήθρα ξερή τριμμένη

Εκτέλεση:

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις χυλοπίτες, μέχρι να κρατάνε λίγο. Τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με μια κουταλιά λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά για τη σάλτσα. Αν το μείγμα που θα προκύψει είναι πολύ πηχτό το αραιώνουμε με λίγο γάλα. Σερβίρουμε τις χυλοπίτες ρίχνοντας από πάνω τη σάλτσα, τη ξερή μυζήθρα τριμμένη και το μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε η Εύη Λεοντίου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Πασχαλινά σκαλτσούνια

Υλικά για τη γέμιση:

1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά 1/2 κιλό ανθότυρο 250γρ. ζάχαρη 100γρ. μέλι 2 ασπράδια αυγού Το ξύσμα ενός πορτοκαλιού Υλικά για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις 350γρ. βιτάμ 200γρ. ζάχαρη 200γρ. φρέσκο γάλα 4 κρόκους αυγών 1 κρόκο αυγού για το άλειμμα Υλικά για τη διακόσμηση: Ανθόνερο Άχνη ζάχαρη Κανέλα

Εκτέλεση:

Κατ' αρχήν θα φτιάξουμε τη ζύμη μας. Σε ένα μπωλ χτυπάμε το βιτάμ λιωμένο με τη ζάχαρη. Μόλις αφρατέψουν προσθέτουμε το γάλα και τους 4 κρόκους των αυγών. Κατόπιν συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε όλο το αλεύρι μας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί και πάμε να ετοιμάσουμε τη γέμιση. Σε μια λεκανίτσα θρυμματίζουμε τη μυζήθρα και το ανθότυρο, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης ανακατεύοντας καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε λεπτό φύλλο και με ένα κουπ πατ ή ποτήρι το κόβουμε σε κύκλους. Στο κέντρο κάθε κύκλου βάζουμε λίγη γέμιση και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Πατάμε καλά τις άκρες να κλείσουν και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί. Χτυπάμε τον κρόκο του αυγού για το άλειμμα με λίγο νερό και με αυτό αλείφουμε τα πασχαλινά σκαλτσούνια μας. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν. Μόλις βγουν από το φούρνο τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη όπως κάνουμε με τους κουραμπιέδες αν θέλουμε προσθέτουμε από πάνω και μια γραμμή κανέλας.

Μουσακάς, του Νίκου Μουρατίδη

Υλικά (για 8 άτομα):

4 μελιτζάνες φλάσκες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες 3 μέτριες πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες Λάδι για το τηγάνισμα Για τον κιμά: 700γρ. κιμάς από μοσχάρι 1 κουτάλι της σούπας βούτυρο 4 κουτάλια της σούπας ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες 1/4 φλιτζανιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 φλιτζάνι του τσαγιού συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 1 φλιτζάνι του τσαγιού κόκκινο κρασί Αλάτι Μαύρο πιπέρι Λίγο μοσχοκάρυδο Για την μπεσαμέλ: 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 1/2 φλιτζάνι αλεύρι 1 λίτρο γάλα ζεστό 2 αβγά, ελαφρά χτυπημένα 1 φλιτζάνι τριμμένη μυζήθρα ξερή ή παρμεζάνα 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο Αλάτι Λευκό πιπέρι

Εκτέλεση:

Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε για μισή ώρα να "ιδρώσουν". Τις ξεπλένετε, τις στραγγίζετε και τις αλείφετε με λάδι. Τις ψήνετε σε αντικολλητικό τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσουν, και τις αφήνετε σε πιατέλα. Στο μεταξύ, τηγανίζετε τις πατάτες σε καυτό λάδι. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Ζεσταίνετε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, και σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με ξύλινο κουτάλι μέχρι να ροδίσει. Σβήνετε με το κόκκινο κρασί και μετά από λίγο, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τον μαϊντανό και τον χυμό της ντομάτας. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τον κιμά να σιγοβράσει, μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Ρίχνετε το μοσχοκάρυδο, αλατοπιπερώνετε και απομακρύνετε την κατσαρόλα από την φωτιά. Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 175 βαθμούς Κελσίου και ετοιμάζετε την μπεσαμέλ. Λιώνετε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα για να γίνει μια απαλή πάστα και να ψηθεί ελαφρά το αλεύρι. Ρίχνετε τμηματικά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα πάνω σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ. Ρίχνετε τα αβγά, ανακατεύετε για 1 λεπτό και προσθέτετε το τριμμένο τυρί (κρατάτε λίγο για το γκρατινάρισμα), το μοσχοκάρυδο και το αλατοπίπερο. Τραβάτε από τη φωτιά. Σε ένα ταψάκι, στρώνετε τα υλικά σας ως εξής: μια στρώση πατάτες, μια στρώση με τον μισό κιμά, μια στρώση με τις μισές μελιτζάνες, μια στρώση με τον υπόλοιπο κιμά και μια στρώση με τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Απλώνετε την μπεσαμέλ από πάνω, πασπαλίζετε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα και ψήνετε το φαγητό για 50-60΄μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια του.

Την συνταγή αυτή μας έδωσε ο μουσικός παραγωγός και συγγραφέας Νίκος Μουρατίδης τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ.

Μοσχάρι κοκκινιστό με μακαρόνια

Υλικά:

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι 4 καρότα 1/2 κιλό ντομάτες ή κονσέρβα ντομάτα 2 πιπεριές 1-2 σκελίδες σκόρδο 3 κρεμμύδια 2 πακέτα μακαρόνια Νο6 1 ξύλο κανέλας Μπαχάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Μυζήθρα ή κεφαλοτύρι τριμμένα

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βάζουμε να βράσει το κρέας κομμένο σε μερίδες. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μισή ώρα με τρία τέταρτα περίπου. Κατόπιν σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μέσα το βρασμένο κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τα καρότα ψιλοκομμένα καθώς επίσης και τις ντομάτες περασμένες από τριφτή. Τέλος προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράσει για μια ώρα περίπου έτσι ώστε να μαλακώσει το κρέας μας. Όταν μαγειρευτεί το κοκκινιστό μας βγάζουμε απ' την κατσαρόλα το κρέας και το κρατάμε ζεστό. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε, στο ζουμί που έχει μείνει, τρεις κούπες νερό και το βράζουμε. Όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε καλά. Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρόνια σερβίρουμε στο πιάτο μακαρόνια και κομμάτια κρέατος και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.

Μελιτερά Ανάφης

Υλικά:

Για τη γέμιση: 1 κιλό μυζήθρα 3 αυγά 1 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό 1 κιλό ζάχαρη Λίγη μαστίχα Λίγη βανίλια Μια κουταλιά βούτυρο Για το φύλλο: 1 κιλό αλεύρι Λίγο λάδι Αλάτι Νερό όσο πάρει

Εκτέλεση:

Λιώνουμε την μυζήθρα με το πιρούνι σε ένα μπολ και βάζουμε μέσα τα αυγά, την ζάχαρη, την μαστίχα κοπανισμένη, το βούτυρο, τη βανίλια και το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε τα υλικά για τη ζύμη και ανοίγουμε το φύλλο (με την ίδια διαδικασία όπως στα Μελιτίνια Σαντορίνης). Κόβουμε στρογγυλούς δίσκους με ένα πιάτο διαμέτρου περίπου 10cm, βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση και τσιμπάμε το φύλλο γύρω – γύρω. Ψήνουμε τα μελιτερά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Τα Μελιτερά της Ανάφης είναι τα αντίστοιχα Μελιτίνια της Σαντορίνης. Οι διαφορές τους είναι δύο: 1) στην εμφάνιση: τα τσιμπήματα στα Μελιτίνια Σαντορίνης είναι πολύ κοντά το ένα στο άλλο (ένα σαντορινιό μελιτίνι έχει γύρω στα 50 τσιμπήματα), ενώ τα τσιμπήματα στα Μελιτερά της Ανάφης είναι πολύ αραιά (ένα αναφιώτικο μελιτερό έχει γύρω στα 5-10 τσιμπήματα). 2) στη γέμιση: τα Μελιτερά Ανάφης περιέχουν και σιμιγδάλι ενώ τα Μελιτίνια Σαντορίνης όχι.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ένας επισκέπτης της Ματιάς, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

Ραφιόλια Πάρου

Υλικά:

Για τη ζύμη: 1/2 κιλό αλεύρι 1/2 ποτήρι νερό 1 ποτήρι λάδι Για τη γέμιση: 1 κιλό μυζήθρα 1 φλυτζάνι τσαγιού μέλι 1 κουταλιά κανέλα τριμμένη 3 αυγά Για το τηγάνισμα: Ελαιόλαδο Για το πασπάλισμα: 1 φλυτζάνι τσαγιού μέλι 1 κουταλιά κανέλα τριμμένη

Εκτέλεση:

Φτιάχνουμε τη γέμιση ζυμώνοντας καλά σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Κατόπιν φτιάχνουμε το φύλλο ζυμώνοντας καλά όλα τα υλικά για το φύλλο. Ανοίγουμε το φύλλο (όχι πολύ ψιλό γιατί θα ανοίξει στο τηγάνισμα) και με πιατάκι του φλυτζανιού κόβουμε στρογγυλούς δίσκους. Γεμίζουμε τον κάθε δίσκο με μια κουταλιά της σούπας από τη γέμιση και το κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου, πιέζοντας στο σημείο που τα ενώνουμε με ένα πιρούνι για να κλείσει καλά και να μην ανοίξει στο τηγάνισμα. Τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο πλευρές. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να στραγγίσουν. Αφού στραγγίσουν τα βάζουμε σε μια μεγάλη πιατέλα και ετοιμάζουμε το πασπάλισμα: δηλαδή σε ένα μπρίκι ζεσταίνουμε το μέλι, ρίχνουμε μέσα την κανέλα και όταν είναι έτοιμο περιχύνουμε το μέλι πάνω στα ραφιόλια και τα σερβίρουμε. Τα "ραφιόλια" της Πάρου έχουν πολλές ομοιότητες με τα "μελιτίνια" της Σαντορίνης. Οι διαφορές τους είναι: 1) στο ψήσιμο: τα "ραφιόλια" Πάρου τηγανίζονται στο τηγάνι, ενώ τα "μελιτίνια" Σαντορίνης ψήνονται στο φούρνο 2) στη μορφή: τα "μελιτίνια" Σαντορίνης είναι σαν καλαθάκια, ενώ τα "ραφιόλια" Πάρου είναι κλειστά μισοφέγγαρα.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε ένας επισκέπτης της Ματιάς, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

Μελιτίνια

Υλικά:

Για τη ζύμη: 1 κιλό αλεύρι 3 αυγά 2 κουταλιές σούπας λάδι Νερό όσο πάρει Αλάτι Για τη γέμιση: 1 κιλό μυζήθρα ανάλατη 1 κιλό ζάχαρη 3 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές σούπας μαστίχα Χίου κοπανισμένη 2 βανίλιες 1 κουταλιά βούτυρο λιωμένο

Εκτέλεση:

Προετοιμασία γέμισης: Από το προηγούμενο βράδυ περνάμε την μυζήθρα από το μύλο και στην συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Την αφήνουμε σε μια λεκάνη σκεπασμένη όλη την νύχτα μέχρι να την χρησιμοποιήσουμε την επόμενη μέρα. Την άλλη μέρα προσθέτουμε μέσα στη μυζήθρα ένα-ένα όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση. Ανακατεύουμε με τα χέρια να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα και όταν είναι έτοιμο το αφήνουμε στην άκρη για να ετοιμάσουμε τη ζύμη. Προετοιμασία ζύμης:Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε ώστε η ζύμη να γίνει μαλακή και ευκολόπλαστη. Την χωρίζουμε σε 4 μπάλες.ΜελιτίνιαΜελιτίνιαΠαίρνουμε μια-μια μπάλα, την απλώνουμε λίγο με τον πλάστη για να πλατύνει και την περνάμε στη ειδική μηχανή φύλλου στη σκάλα 1. Μετά βάζουμε τη μηχανή στη σκάλα 2 και το περνάμε πάλι. Κατόπιν στη σκάλα 3, 4... και έτσι η κάθε μπάλα γίνεται φύλλο λεπτό σαν χαρτί.Όταν έχουμε πλέον ανοίξει όλες τις μπάλες σε φύλλα, παίρνουμε ένα πιατάκι του φλυτζανιού και χαράζουμε τα φύλλα κόβοντας στρογγυλούς δίσκους. Με ένα κουταλάκι βάζουμε γέμιση στο κέντρο του κάθε δίσκου αφήνοντας γύρω -γύρω περιθώριο. Ανασηκώνουμε το περιθώριο και αρχίζει το "τσίμπημα" γύρω από τη γέμιση ώστε η μορφή του να μοιάζει στο τέλος με καλαθάκι. ΜελιτίνιαΤοποθετούμε τα μελιτίνια σε λαδωμένη λαμαρίνα και τα ψήνουμε γύρω στα 30 λεπτά στους 180-200 βαθμούς. Θα το καταλάβουμε ότι έχουν ψηθεί από το χρώμα που παίρνουν.Μελιτίνια

Τα "Μελιτίνια" είναι το παραδοσιακό Πασχαλινό γλυκό της Σαντορίνης. Η προετοιμασία του απαιτεί κόπο και χρόνο γιατί το "κέντημα" του θέλει ιδιαίτερη τεχνική και μια αρχάρια χρειάζεται αρκετή εξάσκηση για να καταφέρει να πετύχει τη σωστή μορφή ενός γνήσιου Σαντορινιού μελιτινιού. Το "κέντημα" γίνεται με οδοντογλυφίδα ή καρφίτσα και τα "τσιμπήματα" απέχουν ελάχιστα χιλιοστά το ένα από το άλλο. Ενα καλό μελιτίνι μιας πεπειραμένης Σαντορινιάς έχει περίπου 50-60 "τσιμπήματα". Για αυτό το λόγο μαζεύονται σε σπίτια τουλάχιστον 4-5 νοικοκυρές ώστε να βοηθήσουν η μια την άλλη στην προετοιμασία των μελιτινιών. Τα μελιτίνια φτιάχνονται την Μεγάλη Εβδομάδα για να είναι έτοιμα το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου που γίνεται η Ανάσταση ώστε να σερβιριστούν ως γλυκό μετά την πατροπαράδοτη μαγειρίτσα.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε μια φίλη της Ματιάς, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Κρεατόπιτα

Υλικά:

Ζύμη για πίτες ή χωριάτικο φύλλο 1 1/2 κιλό κρέας αρνίσιο χωρίς κόκαλο 1/2 κιλό μυζήθρα Κρήτης ή ανθότυρο 1 κρέμα γάλακτος 6 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κύβους βοδινού Δυόσμο 1 κρόκο αυγού Λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ένα λίτρο νερό και τους κύβους βοδινού και τ' αφήνουμε να βράσουν. Μόλις βράσουν βάζουμε μέσα και το κρέας. Σ' ένα τηγανάκι σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Όταν βράσει το κρέας μας το αναμιγνύουμε με τα κρεμμυδάκια, το τυρί χοντροκομμένο και τον δυόσμο. Σε βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο ζύμης για πίτες. Στρώνουμε πάνω τη γέμιση και την περιχύνουμε με κρέμα γάλακτος. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλο ζύμης, χτυπάμε με λίγο νερό τον κρόκο του αυγού και αλείφουμε με αυτό την πίτα μας. Την ψήνουμε για 45 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

Λυχναράκια Κρήτης (Λύχνοι)

Υλικά:

1/2 κιλό αλεύρι 1/2 κιλό ανθότυρο ή γλυκιά μυζήθρα 3 αυγά 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο βούτυρο Λίγο σουσάμι Λίγο αλάτι Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Σ' ένα μπωλ φτιάχνουμε τη ζύμη για τα λυχναράκια βάζοντας το αλεύρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το βούτυρο, και περίπου μισή κούπα νερό. Ζυμώνουμε και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί. Σ' ένα άλλο μπωλ χτυπάμε τα δύο αυγά και μέσα τρίβουμε καλά το ανθότυρο και ανακατεύουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο και κόβουμε με ένα μεγάλο ποτήρι στρογγυλά κομμάτια. Το κομμένο φύλλο που περισσεύει ξαναπλάθεται και ξανανοίγεται σε φύλλο για να χρησιμοποιηθεί. Πάνω σε κάθε κύκλο ζύμης, βάζουμε μια κουταλιά από το ανθότυρο (ή τη γλυκιά μυζήθρα) και ανασηκώνουμε τις άκρες της ζύμης τσιμπώντας με τον δείκτη και τον αντίχειρά μας έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρές-μικρές γωνίτσες γύρω-γύρω. Φτιάχνουμε όλα τα λυχναράκια και τα βάζουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί μας. Χτυπάμε το τελευταίο αυγό με λίγη ζάχαρη και αλείφουμε πολύ καλά τα λυχναράκια από πάνω. Κατόπιν τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα ψήνουμε στους 175 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα περίπου.

Τυρομπουκίτσες (συνταγή για την εβδομάδα της Τυρινής)

Υλικά:

2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί φέτα
1/2 φλιτζάνι μυζήθρα τριμμένη
1 αυγό
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κουταλιά γλυκάνισο
1 κουταλάκι βασιλικό ή δυόσμο
Ελάχιστο αλάτι και πιπέρι
Λάδι για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τα φακελάκια της μαγιάς. Χτυπάμε καλά το αυγό με το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα μπωλ βάζουμε το αλεύρι και ανοίγουμε στο κέντρο του μια λακουβίτσα με τη χούφτα μας. Στη λακουβίτσα ρίχνουμε το χτυπημένο αυγό και το νερό με τη διαλυμένη μαγιά. Ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με καθαρή πετσέτα και τυλιγμένη με κουβέρτα μέχρι να φουσκώσει καλά. Όταν γίνει αυτό ρίχνουμε τη φέτα, το γλυκάνισο και τον βασιλικό ανακατεύοντας προσεκτικά. Σε μια φριτέζα ρίχνουμε αρκετό λάδι και όταν κάψει ρίχνουμε μέσα του λίγη λίγη ζύμη με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Όταν ροδίσουν καλά οι τυρομπουκίτσες μας, τις βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα από το λάδι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά σε χαρτί κουζίνας. Κατόπιν τις πασπαλίζουμε με τριμμένη μυζήθρα και οι τυρομπουκιές είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Γλυκά μυζηθροπιτάκια, της κ. Μαρίας (συνταγή Μυτιλήνης)

Υλικά:

1 φρέσκια μυζήθρα γλυκιά (ανάλατη)
1/2 κιλό ρύζι άσπρο
1 αυγό
1 φλυτζάνι του τσαγιού άχνη ζάχαρη
Κανέλα, λάδι για τηγάνισμα και άχνη ζάχαρη για πασπάλισμα

Εκτέλεση:

Βράζουμε πολύ καλά το ρύζι μέχρι να φουσκώσει και να λιώσει. Το αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε το αυγό, τη μυζήθρα και την κανέλα. Τα ανακατεύουμε καλά για να γίνουν ένα ομοιόμορφο μείγμα και τα πλάθουμε σε κεφτέδες. Τηγανίζουμε τους μυζηθροκεφτέδες σε καυτό λάδι. Όταν τους βγάλουμε, τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Μετά τους τυλίγουμε σε άχνη ζάχαρη.

Τη συνταγή αυτή την έστειλε η κυρία Λούπου Μαρία στην τοπική εφημερίδα Αιολικά Νέα και δημοσιεύθηκε την Τρίτη 4 Απριλίου 2006.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η κυρία Μύρσα Ηλιογραμμένου, και την ευχαριστούμε πάρα πολύ.

Αγνόπιτες, της Βιβής

Υλικά:

1 1/2 κιλό αλεύρι
250 γρ. γάλα
70 γρ. ελαιόλαδο
1 αυγό
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
Αλάτι, ελάχιστη κανέλλα
Υλικά για τη γέμιση:
Μαλάξτε (ανακατέψτε)
1/2 κιλό μυζήθρα
50 γρ. ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βάλσαμο (δυόσμο)

Εκτέλεση:

Βάζουμε το χλιαρό γάλα σε μια λεκάνη και διαλύουμε τη ζάχαρη και τη μαγιά. Προσθέτουμε το αυγό, το λάδι, τη κανέλλα και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ώρα περίπου.
Παίρνουμε μικρές ποσότητες ζύμης και πλάθουμε μπαλίτσες. Τις πιέζουμε με τη παλάμη μας τις ανοίγουμε και βάζουμε το μείγμα μυζήθρας. Με τα δάκτυλα κλείνουμε τις πιτούλες, πιέζουμε ελαφρά στη παλάμη, να γίνουν επίπεδες και τις τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο.
Σερβίρουμε με καλό μέλι ή πετιμέζι.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Βιβή Καλαϊτζάκη και την ευχαριστούμε πολύ.

Γνωρίστε την ταβέρνα της Βιβής, «Βεγγέρα», κάνοντας κλικεδώ!

Τζουλαμάς, της Βιβής (Συνταγή από την Κρήτη)

Υλικά:

1 κοτόπουλο μέτριο σε μέγεθος
1/2 κιλό ρύζι
1/2 κιλό φύλλο χωριάτικο
1/2 κιλό μυζήθρα γλυκιά
200 γρ. σταφίδες
150 γρ. ζάχαρη
100 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και κοπανισμένα
Αλάτι, κανέλλα

Εκτέλεση:

Βράζουμε το κοτόπουλο, κρατάμε το ζουμί και το κρέας από το στήθος που το κόβουμε κομματάκια. Βάζουμε στη κατσαρόλα 3-4 μεγάλες κούπες ζωμό κοτόπουλου και βράζουμε το ρύζι. Όταν τραβήξει καλά το ζουμί, προσθέτουμε στο ρύζι τη μισή ποσότητα από τη ζάχαρη και τη κανέλα.
Λαδώνουμε ένα ταψί, βάζουμε δυο φύλλα τα ραντίζουμε με ζουμί κοτόπουλου, ζάχαρη, κανέλλα, αμύγδαλα, και προσθέτουμε μια στρώση ρύζι, μυζήθρα, σταφίδες και λίγο από τα κομματάκια του στήθους, ξαναβάζουμε 2 φύλλα και επαναλαμβάνουμε τη στρώση. Σκεπάζουμε με 3-4 φύλλα ρίχνουμε το υπόλοιπο ζουμί στο ταψί, πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα, χαράζουμε το φύλλο σε τετραγωνάκια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή περίπου ώρα.
Η συνταγή αυτή έχει βραβευτεί το 2007 σε διαγωνισμό μαγειρικής στο Ζαρό Ηρακλείου με το ασημένιο μετάλλιο, από την Λέσχη Αρχιμαγείρων Κρήτης και είναι ένα έδεσμα που μαγειρευόταν τις απόκριες στα χωριά της Μεσσαράς.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Βιβή Καλαϊτζάκη και την ευχαριστούμε πολύ.

Γνωρίστε την ταβέρνα της Βιβής, «Βεγγέρα», κάνοντας κλικ εδώ!

Καλιτσούνια, της Ευτυχίας

Υλικά:

1 κιλό αλεύρι
1 σφηνάκι τσικουδιά
1/2 ποτήρι λάδι
Νερό (όσο σηκώσει)
2 κιλά σπανάκι
1 ματσάκι δυόσμο και μάραθο
Κρεμμυδάκια χλωρά και ξερά
1 ματσάκι σέσκουλα
1/2 κιλό μυζήθρα (Κρητικό τυρί)
Λίγο λάδι
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Ανακατεύουμε το αλεύρι με το νερό, λάδι, τσικουδιά, αλάτι. Φτιάχνουμε μια ζύμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ψιλοκόβουμε όλα τα χορταρικά, προσθέτουμε τη μυζήθρα, το λάδι, αλάτι, πιπέρι. Ανοίγουμε φύλλο με τη ζύμη (σε λωρίδες). Κόβουμε τετράγωνα κομμάτια το φύλλο, τα γεμίζουμε με τα χορταρικά και τα κλείνουμε. Μετά τα τηγανίζουμε.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Ευτυχία και την ευχαριστούμε πολύ.

Σουφλέ με μακαρόνια, της Φωτεινής

Υλικά:

Μακαρόνια πένες
Κρέμα γάλακτος
Πάριζα Υφαντής
Τυρί Kerygold
Μυζήθρα

Εκτέλεση:

Βράζουμε και σουρώνουμε τα μακαρόνια πένες.
Βάζουμε στο κάτω μέρος σε ένα πυρέξ βούτυρο κι από πάνω στρώνουμε τις μισές πένες. Προσθέτουμε πάνω στις πένες την πάριζα αφού πρώτα την κόψουμε σε μικρά κομμάτια. Βάζουμε τις υπόλοιπες πένες και προσθέτουμε το τυρί Kerygold και τη μυζήθρα. Αν θέλετε προσθέτετε κι εσείς άλλα διάφορα τυριά. Καλύπτουμε με την κρέμα γάλακτος. Πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα το τυρί.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Φωτεινή και την ευχαριστούμε πολύ.

Μελιτζάνες με χυλοπίτες, του Καλαματιανού

Υλικά:

1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό χυλοπίτες χωριάτικες ή λαζάνια
3 μέτρια κρεμμύδια ξερά
3 σκελίδες σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1/2 πιπεριά πράσινη
1 κιλό ώριμες φρέσκες ντομάτες
Μυζήθρα τριμμένη (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

Χαράζουμε τις μελιτζάνες στη μέση χωρίς να φτάσουμε στις άκρες και τις αφήνουμε μέσα σε νερό αλατισμένο για μία ώρα περίπου για να ξεπικρίσουν.
Αφού αφήσουμε τις μελιτζάνες να στραγγίξουν, τις τσιγαρίζουμε. Στη συνέχεια, περνάμε απ' το τηγάνι τα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες, το μαϊντανό, την πιπεριά και το σκόρδο.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε μία κατσαρόλα, ρίχνουμε πάνω τα τηγανισμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε ενάμισι ποτήρι νερό και τ' αφήνουμε να βράσουν για λίγη ώρα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αν χρειαστεί και βάζουμε τις χυλοπίτες. Ανακατεύουμε το φαγητό μας μόνο στην αρχή και μετά το αφήνουμε να βράσει για πέντε λεπτά περίπου. Σβήνουμε την φωτιά και αφήνουμε τις χυλοπίτες να φουσκώσουν για περίπου 20 λεπτά.
Σερβίρουμε και πασπαλίζουμε (αν θέλουμε) με την τριμμένη μυζήθρα.