Tag Archives: πελτέ ντομάτας

1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι (ποντίκι) 1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο 1/2 σελινόριζα 1 κούπα κάστανα βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια 1 κουτί πασάτα ντομάτας (500γρ.) 1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί ημίγλυκο 2 κουτάλια της σούπας πελτέ ντομάτας 3 φύλλα δάφνης Λίγο δεντρολίβανο Λίγη κανέλα Λίγο μοσχοκάρυδο Λίγη πάπρικα καυτερή Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Κόβουμε το μοσχαρίσιο κότσι σε μερίδες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει για 1 1/2 ώρα, προσθέτοντας στο νερό λίγο δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι. Στην αρχή του βρασμού το κρέας μας βγάζει αφρό τον οποίο και αφαιρούμε με ένα κουτάλι. Μέχρι να βράσει το κρέας μας ετοιμάζουμε τα κάστανα. Δείτε την τεχνική για να βράσετε κάστανα κάνοντας κλικ εδώ! Επίσης καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας. Ετοιμάζουμε και την σελινόριζα μας (αφαιρώντας της μια εξωτερική φλίδα όπως κάνουμε με τις πατάτες) και την κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια. Όταν πλησιάζει να περάσει η 1 1/2 ώρα βρασμού του κρέατος, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας και την σελινόριζα προσθέτοντας τους αλάτι και σβήνοντας τα με το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε την πασάτα, τον πελτέ, τα κάστανα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας που βράζει το κρέας μας. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και αρκετό από το ζωμό του (ανάλογα με το πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό μας στο τέλος). Βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Καλή σας όρεξη.

1 κιλό σουπιές 1,5 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες κυδωνάτες 2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα 2/3 το ποτήρι του νερού ντομάτα ψιλοκομμένη 1/2 κουτάλια της σούπας πολτό ντομάτας 1/2 ποτήρι του νερού ελαιόλαδο 1 φύλλο δάφνης Αλάτι, πιπέρι 1/2 ποτήρι του νερού κόκκινο κρασί

Καθαρίζουμε τις σουπιές και τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αφού τσιγαριστούν ρίχνουμε τις σουπιές για να τσιγαριστούν και αυτές. Βάζουμε μετά το κρασί που μέσα σε αυτό έχουμε διαλύσει το πολτό της ντομάτας, ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, το φύλλο δάφνης το αλάτι, το πιπέρι και νερό όσο χρειάζεται. Αφήνουμε να βράσει περίπου 30-35 λεπτά και ρίχνουμε τις κυδωνάτες πατάτες για να βράσουν ακόμη άλλα 40-45 λεπτά και βάζουμε ακόμη λίγο νερό αν χρειάζεται. Το σερβίρουμε και ΚΑΛΗ ΣΑΣ ΟΡΕΞΗ!!

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε ο Νίκος Βαρλαμος, τον οποίο και ευχαριστούμε πολύ!

1/2 κιλό φασόλια ξερά 2-3 πράσα 1 κρεμμύδι ξερό 1/4 κιλού σπανάκι Λίγο σέλινο ή σέλερι 3 καρότα 2 σκελίδες σκόρδο 1 κονσέρβα red kidney beans (κόκκινα φασόλια) 1 μικρή κονσέρβα καλαμποκιού ή ίδια ποσότητα κατεψυγμένου Λίγο μαϊντανό 1 ντοματάκι κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 2 κύβους νοστιμιάς λαχανικών (προαιρετικά)

Από την προηγούμενη ημέρα μουλιάζουμε τα φασόλια μας σε ένα μπωλ με άφθονο νερό. Την επομένη σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και προσθέτουμε τα ξερά φασόλια μας με λίγο ελαιόλαδο και τους κύβους νοστιμιάς (προαιρετικά), και τα αφήνουμε να βράσουν μπόλικη ώρα. Ωστόσο εμείς ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Όταν τα ξερά φασόλια μας μισοβράσουν προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σπανάκι, το σκόρδο, τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Τέλος προσθέτουμε καλά στραγγισμένη την κονσέρβα με τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι, το κονκασέ και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε την σούπα με λαχανικά και όσπρια πασπαλίζοντάς την με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Καλή όρεξη!

5 ποτήρια νερό 3/4 του ποτηριού λάδι 6-8 σαντορινιά ντοματάκια ψιλοκομμένα, όχι όμως αποφλοιωμένα 1 κουταλιά σούπας πελτέ 1 - 1,5 κούπα ζυμαρικό της προτίμησης μας (ή κοφτό ή κριθαράκι ή σουσαμάκι ή αστράκι κλπ) Αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, το λάδι και τον πελτέ, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις δούμε ότι το νερό κοχλάζει, ρίχνουμε τα ντοματάκια, το ζυμαρικό, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το βράσιμο ανάλογα πόσο aldente ή λιωμένο θέλουμε το ζυμαρικό. Όταν είναι έτοιμη τη κατεβάζουμε από τη φωτιά και τη σερβίρουμε στα πιάτα. Σημείωση: κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα αλλά στην περίπτωση μόνο που το νερό έχει λιγοστέψει στην κατσαρόλα και εμείς θέλουμε η σούπα μας να είναι αραιή.

Η "μανέστρα" είναι η παραδοσιακή ντοματόσουπα της Σαντορίνης. Με τον όρο "μανέστρα" οι Σαντορινιοί αποκαλούν γενικά στο σύνολο τα μικρά σε σχήμα ζυμαρικά δηλαδή: κοφτό, κριθαράκι, σουσαμάκι, αστράκι, πεπονάκι κλπ, τα οποία και χρησιμοποιούν στην σούπα που της δίνει και την ονομασία. Η διαφορά της σαντορινιάς "μανέστρας" από μια κλασσική ντοματόσουπα είναι ότι η "μανέστρα" περιέχει μόνο βασικά 3 υλικά: νερό, ντομάτα και ζυμαρικό, τίποτα άλλο. Δεν περιέχει δηλαδή ούτε λαχανικά π.χ. καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, μαϊντανό κλπ, ούτε άλλου είδους προσθήκες π.χ. κύβους, κρέμα γάλακτος, ρύζι. Είναι φαγητό που το συνηθίζουν πολύ τα βράδια του χειμώνα αφού είναι υγιεινό και ελαφρύ αλλά κυρίως σε περιόδους νηστείας π.χ. Σαρακοστή, Μεγάλη Εβδομάδα. Ιδιαίτερα δε την Μεγάλη Παρασκευή που δεν τρώγεται ούτε το λάδι, μαγειρεύουν τη νερόβραστη εκδοχή της, δηλαδή μανέστρα χωρίς λάδι.

Την συνταγή αυτή μας την έστειλε μια πολύ καλή φίλη της Ματιάς, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

Πάστα ντομάτας Κέτσαπ Ρίγανη 10 ελιές 2 πιπεριές 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα 1 πρέζα κανέλα 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Τα έχετε σε ένα μικρο κατσαρολάκι στο 2 και μετά, αφού ηρεμήσουν, το βάζετε στο 1 να σιγοβράσει! Καλή όρεξη!

Τη συνταγή αυτή μας την έστειλε η Έλενα, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

500 γρ. ζυμαρικά (πένες) 3 φιλέτα πεσκανδρίτσα κομμένα σε κύβους 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 150 γρ. λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες 200 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους 1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό 3 κουτ. βιτάμ 2-3 κουτ. ντοματοπελτέ Αλατοπίπερο Ρίγανη Βασιλικό ψιλοκομμένο

Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το βιτάμ για μερικά λεπτά και μόλις μαραθούν ρίχνετε τις λιαστές ντομάτες, το ψάρι και ανακατεύετε για 5 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί προσθέτετε μισό ποτήρι νερό, τον πελτέ και βράζετε τη σάλτσα για άλλα 5 λεπτά περίπου. Τέλος ρίχνετε τον βασιλικό, το αλατοπίπερο, τη ρίγανη και βράζετε άλλα 2-3 λεπτά ακόμη. Στη συνέχεια ή συγχρόνως ετοιμάζετε και τα ζυμαρικά με τον γνωστό τρόπο. Ρίχνετε τη σάλτσα στα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά, και ανακατεύετε καλά. ΣΕΡΒΙΡΟΝΤΑΙ αμέσως σε πιατέλα ζυμαρικών με τριμμένο κεφαλοτύρι.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Εύη Μήτσου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

1/2 κιλό κιμά 8 πίτες για σουβλάκι 2 καρότα 1 κολοκυθάκι 1 πράσινη πιπεριά 1 κόκκινη πιπεριά 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 ντοματάκι κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας 1/4 κιλού κίτρινο τυρί τριμμένο Λίγο μαϊντανό Λίγο δυόσμο Θυμάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και μέσα σ' αυτό τσιγαρίζουμε καλά το κιμά. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το κολοκυθάκι, τα καρότα, το σκόρδο, το μαϊντανό, το δυόσμο ψιλοκομμένα, λίγο θυμάρι τριμμένο, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε το κονκασέ και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας. Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς προσθέτουμε τον πελτέ και τ' αφήνουμε να βράσει γι' άλλα πέντε λεπτά. Θα πρέπει ο κιμάς να έχει λίγη σάλτσα. Ρίχνουμε το μεγαλύτερο μέρος του τυριού στη σάλτσα κι ανακατεύουμε. Σε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί βάζουμε τις μισές πίτες και στρώνουμε πάνω τους τη γέμιση που ετοιμάσαμε για την σκεπαστή. Σκεπάζουμε με τις υπόλοιπες πίτες και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Ψήνουμε για λίγα λεπτά στον φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.