«Ιστορίες της κατοχής», της Πιπίνας Τσιμικάλη
Από τον 2ο Παγκόσμιο Πόλεμο, έχουν περάσει σχεδόν εξήντα χρόνια. Μετά την επέλαση του ΔΝΤ, έχει τύχει πολλές φορές να ακούσω την φράση «γυρίσαμε στα χρόνια της κατοχής». Όντως έτσι είναι ή υπερβάλουν όσοι συγκρίνουν αυτές τις δύο δύσκολες ομολογουμένως περιόδους για το έθνος μας; Για να μπορέσουμε να κάνουμε μόνοι μας τον "λογαριασμό", θα…
Σαλάτα, της Νατάσας
Υλικά: 1 μαρούλι Μερικά φύλλα ρόκας Λάχανο όσο θέλουμε Καλαμπόκι κονσέρβα Τοματίνια Σαντορίνης Κασέρι σε κυβάκια Σουσάμι καβουρδισμένο Αλάτι Γραβιέρα ή κεφαλοτύρι (προαιρετικά) Υλικά για τη σάλτσα: 1 κουταλιά μέλι Λίγο ξύδι Εκτέλεση: Αφού πλύνουμε τα λαχανικά μας, τα κόβουμε σε κομματάκια και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το κασέρι και αλάτι. Κατόπιν,…
Σούπα με όσπρια και λαχανικά
Υλικά: 1/2 κιλό φασόλια ξερά 2-3 πράσα 1 κρεμμύδι ξερό 1/4 κιλού σπανάκι Λίγο σέλινο ή σέλερι 3 καρότα 2 σκελίδες σκόρδο 1 κονσέρβα red kidney beans (κόκκινα φασόλια) 1 μικρή κονσέρβα καλαμποκιού ή ίδια ποσότητα κατεψυγμένου Λίγο μαϊντανό 1 ντοματάκι κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 2 κύβους νοστιμιάς λαχανικών (προαιρετικά) Εκτέλεση: Από…
Η πίτα του ψαρά, της Βάσως Κ. Ηλιάδη
Υλικά: Σφολιάτα (2 πλατιά φύλλα) 3 κονσέρβες τόνου μεσαίου μεγέθους 2 κονσέρβες καλαμποκιού μικρού μεγέθους Εκτέλεση: Απλώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτας σε βαθύ ταψί. Έπειτα ρίχνουμε το περιεχόμενο και των 5 κονσερβών. Φροντίζουμε το υλικό τους να καλύπτει όλη την επιφάνεια της σφολιάτας, με ομοιόμορφο τρόπο. Ύστερα καλύπτουμε το μείγμα της πίτας με το δεύτερο…
Το ψωμί της Κικής
Υλικά: 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι ολικής άλεσης 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι από κριθάρι 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι σιμιγδαλένιο 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι σίκαλης 1 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι από καλαμπόκι 1/2 φλυτζάνι τσαγιού αλεύρι πίτουρο 3-4 κ.σ. νιφάδες βρώμης 2-3 κ.σ. σουσάμι 2-3 κ.σ. λιναρόσπορο 2-3 κ.σ. ηλιόσπορους 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή 30 gr. φρέσκια…
Πατατοσαλάτα με ρέγκα, του Σάκη
Υλικά: 1 κιλό πατάτες 1 μεγάλο κρεμμύδι 250 γρ. φιλέτο ρέγκας 100 - 150 γρ. καλαμπόκι 1 πιπεριά κόκκινη Χυμός 1 λεμονιού Λίγες μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσια) Μαϊντανός Αλάτι Πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια. Κατόπιν τις βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Λίγο πριν τις κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το…
Σαλάτα Μεξικάνα
Υλικά: 1 κιλό κατεψυγμένα ανάμεικτα λαχανικά (καρότο, αρακάς, καλαμπόκι, φασολάκια) 1 κονσέρβα red kidney beans (κόκκινα φασόλια) 200 γρ. χοιρινή ωμοπλάτη 200 γρ. τυρί για τοστ σε φέτες 1 μικρό βαζάκι μαγιονέζα 6 κουταλιές της σούπας κέτσαπ Εκτέλεση: Βράζουμε τα λαχανικά σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε καλά. Ανοίγουμε και στραγγίζουμε καλά τη κονσέρβα με…
Πίτα με φρέσκα κρεμμυδάκια, της Αλεξίας
Υλικά: Ένα ματσάκι κρεμμυδάκια (10 περίπου) Αλεύρι από καλαμπόκι (όσο πάρει) Ένα ματσάκι μαϊντανό Φέτα (προαιρετικά) Αλάτι Νερό Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Πλένουμε και κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες (και το πράσινο μέρος). Σε ένα μπωλ τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ρίχνοντας το αλεύρι και το νερό όσο πάρει σταδιακά γίνεται σαν ζύμη αρκετά υγρή. Τέλος…
Πράσινα λαζάνια με λαχανικά, της Ελίνας
Υλικά: 1 κουτί λαζάνια πράσινα (με σπανάκι) ή κανονικά (αυτά που δεν θέλουν βράσιμο) 5 - 6 κολοκυθάκια 5 - 6 καρότα 1 μεγάλο κρεμμύδι 1 κονσέρβα μανιτάρια τεμαχισμένα (το μέγεθος της κονσέρβας είναι θέμα γούστου) 1 φλιτζάνι τσαγιού καλαμπόκι 1 μικρό ποτήρι κρασιού λευκό κρασί ή ρετσίνα Λίγο βούτυρο για το ταψί 2 -…
Λαζάνια με λαχανικά
Υλικά: 18 φύλλα λαζάνια 3 κολοκύθια 3 πιπεριές (χρωματιστές) 200 γρ. καλαμπόκι 300 γρ. φασολάκια φρέσκα 1 μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα 2 κονκασέ ντομάτας Λίγο άνηθο 350 γρ. τριμμένο κίτρινο τυρί 1 κούπα ζωμό λαχανικών Ελαιόλαδο Βιτάμ Αλάτι, πιπέρι Υλικά για την μπεσαμέλ (αραιή): 1 λίτρο γάλα 8 γεμάτες κουταλιές αλεύρι 4-6 κουταλιές βούτυρο Αλάτι, άσπρο…
Τηγανητό κεφαλοτύρι, του Ιωάννη
Υλικά: Μια φέτα κεφαλοτύρι Καλαμπόκι κονσέρβα Αρακά Μικρά καροτάκια Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Τηγανίζουμε το κεφαλοτύρι με τον αρακά, τα μικρά καροτάκια και το καλαμπόκι, αλατοπιπερώνοντας τα, και τα σερβίρουμε. Καλή επιτυχία! Την συνταγή αυτή μας έστειλε ο Ιωάννης Σαραγιώτης και τον ευχαριστούμε πολύ.