500γρ. ζυμαρικά πένες βρασμένες
1-2 μικρά, φρέσκα κολοκυθάκια σε ψιλοκομμένες ροδέλες
1 κούπα ελιές Καλαμών μεγάλες ή και διάφορες
1/2 κούπα λιαστές ντομάτες κομμένες σε φέτες
200γρ. περίπου ρόκα ή σαλάτα κομμένη
1 κούπα πέστο βασιλικού
Λίγες νιφάδες τσίλι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Βράζουμε και στραγγίζουμε καλά τα ζυμαρικά (δείτε την Τεχνική πως βράζουμε μακαρόνια κάνοντας κλικ εδώ). Εν τω μεταξύ κόβουμε τα κολοκυθάκια, τις λιαστές ντομάτες, τη σαλάτα και ξεκουκουτσιάζουμε και κόβουμε τις ελιές. Μόλις στραγγίξουμε τις πένες τις ανακατεύουμε σε ένα μπωλ με την σάλτσα πέστο (δείτε πως μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας σάλτσα πέστο κάνοντας κλικ εδώ). Προσθέτουμε και ανακατεύουμε τα κολοκυθάκια, τις λιαστές ντομάτες, τις ελιές και τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύουμε. Τέλος προσθέτουμε και την ρόκα ή την σαλάτα μας και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και απολαμβάνουμε μια εύκολη, θρεπτική νόστιμη σαλάτα.
Σημείωση: Η Σαλάτα με πένες, ελιές και λιαστή ντομάτα, είναι ιδανική για ταπεράκι ή βάζο ώστε να την καταναλώνουμε στην δουλειά μας!
