Γλαύκος σπέσιαλ στο φούρνο
Μια συνταγή για ψάρι στο φούρνο που έχει μόνο πλεονεκτήματα. Τι εννοώ; Πρώτα από όλα δεν λερώνουμε το ταψί γιατί ψήνεται μέσα σε πουγκάκια. Δεύτερον δεν μυρίζει ψάρι, αλλά μοσχομυρίζει γιατί έχει φοινόκιο. Και το καλύτερο όλων; Η γεύση του, η τιμή του και ο σύντομος χρόνος που απαιτεί για να μαγειρευτεί. Δοκιμάστε το!
Ψάρι στον ουρανό
ΣΥΓΓΡΑΦΕΑΣ: Fridrik Erlings Εκδόσεις Πατάκη ΜΕΤΑΦΡΑΣΗ: Αργυρώ Πιπίνη ΣΕΙΡΑ: ΣΥΓΧΡΟΝΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ ΓΙΑ ΝΕΟΥΣ ISBN: 978-960-16-3772-3 ΣΧΗΜΑ: 14x21 ΣΕΛΙΔΕΣ: 320 ΤΙΜΗ ΠΡΩΤΗΣ ΕΚΔΟΣΗΣ: 15,50€ ΠΡΩΤΗ ΕΚΔΟΣΗ: ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2012 Είμαι ένα αστέρι, ένα αστέρι που λάμπει. Είμαι ένα βρέφος στο χείλος του τάφου και ένας γέρος μέσα σε κούνια – δεν είμαι μόνο ένα ψάρι στον ουρανό…
Μείγμα μυρωδικών για ψάρι
Υλικά: Δυόσμο Μαϊντανό Δεντρολίβανο Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Αν ο δυόσμος, ο μαϊντανός ή το δεντρολίβανό μας δεν είναι ξερά αποξηραίνουμε μια ποσότητα ως εξής: Φτιάχνουμε ματσάκια του μυρωδικού, τα δένουμε με σπαγκάκι και τα κρεμάμε σε ένα μέρος που αερίζεται καλά αλλά δεν το χτυπάει ο ήλιος. Όταν αποξηρανθούν τα τρίβουμε με το χέρι ή…
Παγκάσιους (Pangasius) πλακί στο φούρνο
Υλικά: 1 κιλό παγκάσιους κατεψυγμένο 5 κρεμμύδια μεγάλα ξερά 4 σκελίδες σκόρδο 1 pummaro (500γρ. χυμός ντομάτας) Λίγο μαϊντανό Λίγο ξύδι Λίγο κρασί Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Από το βράδυ της προηγουμένης, βγάζουμε από την κατάψυξη το ψάρι μας και το τοποθετούμε στην συντήρηση του ψυγείου (μέσα σε ένα λεκανάκι γιατί θα βγάλει υγρά), ώστε…
Ψάρι πέστροφα στο φούρνο, της Εύης
Υλικά: 4 μεγάλα ψάρια (πέστροφες) 6 κρεμμυδάκια πράσινα 1 κρεμμύδι ξερό 4 πράσινες πιπεριές 1/2 φλιτζάνι άνηθο φρέσκο Λίγο μαϊντανό 5 ντομάτες 4 σκελίδες σκόρδο Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη 1 φλιτζάνι κρασί άσπρο Μισή κούπα λάδι Εκτέλεση: Τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι. Ρίχνουμε μέσα και τα πράσινα κρεμμυδάκια. Στην συνέχεια, ρίχνουμε τις πιπεριές, τον άνηθο, τον μαϊντανό,…
Γριβάδι πλακί στο φούρνο, της Ερμιόνης
Υλικά: 1 γριβάδι (λιμνίσιο ψάρι) 1 κιλό ντομάτες φρέσκες 1/2 κιλό πράσινες πιπεριές φρέσκες 1 ματσάκι μαϊντανό 2-3 σκελίδες σκόρδο (προαιρετικά) 15 κουταλιές της σούπας τριμμένο παξιμάδι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Παίρνουμε ένα γριβάδι τουλάχιστον 2 κιλών (φροντίζουμε να είναι θηλυκό για να έχουμε και το χαβιάρι, κι αυτό σημαίνει ότι την εποχή της αναπαραγωγής τους -Μάρτιος…
Κροκέτες μπακαλιάρου (Συνταγή για την 25η Μαρτίου)
Υλικά: 1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρο 3 πατάτες 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 αυγά Τριμμένη φρυγανιά Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Βράζουμε τις πατάτες και μόλις βράσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια επίσης το ψάρι και τα κρεμμυδάκια. Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τις πατάτες, το μπακαλιάρο, τα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι…
Σκουμπρί στο φούρνο
Υλικά: 5 σκουμπριά 5 κλαδάκια δεντρολίβανο 2 λεμόνια Ελαιόλαδο Αλάτι Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα ψάρια μας (γίνεται στο λεπτό μιας και τα σκουμπριά δεν έχουν λέπια). Λαδώνουμε καλά ένα πυρέξ και στρώνουμε τα σκουμπριά μέσα. Στο άνοιγμα που κάναμε για να τους βγάλουμε τα εντόσθια, αλατίζουμε και βάζουμε από ένα κλαδάκι δεντρολίβανου. Γυρίζουμε από την άλλη…
Πένες με λιαστή ντομάτα και πεσκανδρίτσα, της Εύης
Υλικά: 500 γρ. ζυμαρικά (πένες) 3 φιλέτα πεσκανδρίτσα κομμένα σε κύβους 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη 150 γρ. λιαστές ντομάτες κομμένες σε λωρίδες 200 γρ. κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους 1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό 3 κουτ. βιτάμ 2-3 κουτ. ντοματοπελτέ Αλατοπίπερο Ρίγανη Βασιλικό ψιλοκομμένο Εκτέλεση: Σωτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο με…
Μυρωδιές από την κουζίνα
Για να φύγουν οι μυρωδιές από την κουζίνα μετά από το μαγείρεμα (είτε από ψάρια είτε από ότι άλλο αφήνει μυρωδιές π.χ. τηγανητά) εκτός από βανίλια μπορείτε να βάλετε σε ένα σκεύος που να μην καίγεται (πχ. τασάκι, οτιδήποτε με αλουμινόχαρτο κλπ.) καρβουνάκι και αφού το ανάψετε να του ρίξετε μια γεμάτη κουταλιά ελληνικού καφέ!…
Νόστιμο ψάρι
Πριν ψήσετε το ψάρι σας στο γκριλ, αλείψετε το με ψιλό στρώμα μαγιονέζας. Έτσι δεν κολλάει στη σχάρα, διατηρείται ζουμερό χωρίς να ξεραθεί και αποκτά ωραιότατη γεύση, κυρίως αν ανακατέψετε με τη μαγιονέζα διάφορα αρωματικά. Το κολπάκι αυτό μας έστειλε η Αλυσσανδράκη Χαρίκλεια, και την ευχαριστούμε πολύ.
Κακαβιά
Υλικά: 1 κιλό διάφορα ψάρια για βραστά 2 καρότα 1 πράσο 1 κοτσάνι σέλερι 2 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο Λίγο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια μας. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά μας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε σε αυτό τα κρεμμύδια, το σκόρδο και…
Αθερινόπιτα Αιγαίου, της Ελένης
Υλικά (για 4-6 μερίδες): 1 κιλό αθερίνα 2 φλιτζάνια αλεύρι 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο Μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα (προαιρετικά όποιος θέλει και ντομάτα ψιλοκομμένη) 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το τηγάνισμα Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι Εκτέλεση: Πλένουμε τα ψάρια και τα βάζουμε…
Ξιφίας στο φούρνο
Υλικά: 1 κιλό ξιφίας 1 κιλό πατάτες 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 2 λεμόνια Ρίγανη Αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση: Ζητάμε από τον ιχθυοπώλη, να μας κόψει το ψάρι σε ισόπαχες φέτες. Πλένουμε καλά το ξιφία, και τον αφήνουμε να στραγγίξει από τα νερά σε ένα τρυπητό. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τις πατάτες μας σε ροδέλες. Σε ένα μπωλ…
Ψάρια ριγανάτα
Υλικά: 1 1/2 κιλό ψάρια μικρά (γαύρος, σαρδέλες, κλπ.) 4 σκελίδες σκόρδο 2 λεμόνια Ρίγανη Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Εκτέλεση: Αν δεν το έχει κάνει ήδη ο ιχθυοπώλης μας, καθαρίζουμε τα ψάρια αφαιρώντας τους εντόσθια, λέπια και κεφάλια. Τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε σε ένα ταψί. Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το σκόρδο…
