1 κιλό σνίτσελ χοιρινά
4 – 5 αυγά
400 γρ. περίπου τριμμένη φρυγανιά
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ζητάμε από το χασάπη να μας περάσει τα σνίτσελ από την ειδική μηχανή (αν δεν τα έχει περάσει ήδη). Τα σνίτσελ μπορούμε να τα κόψουμε σε μικρά κομματάκια (μπουκίτσες) για να τα σερβίρουμε σε ένα μπουφέ ή πάρτυ, ή να τα αφήσουμε ενιαία κομμάτια για ατομικό σερβίρισμα στο τραπέζι μας. Αν επιλέξουμε τις μπουκίτσες θα χρειαστούμε (ανάλογα με το μέγεθός τους) περισσότερα αυγά και φρυγανιά.
Σε ένα πιάτο βάζουμε μπόλικη φρυγανιά, και σε ένα ευρύχωρο μπωλ χτυπάμε τα αυγά με πιπέρι και αλάτι. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι μας και το αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε ένα κομμάτι σνίτσελ και το «περνάμε» από τη φρυγανιά ώστε να καλυφθεί εντελώς. Μετά το βουτάμε στο αυγό και μετά πάλι στην φρυγανιά. Κατόπιν το βάζουμε στο τηγάνι. Το αφήνουμε να γίνει χρυσοκάστανο από την μια πλευρά του και μετά, με πολλή προσοχή (έτσι ώστε να μην τρυπήσει η κρούστα του), με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, το γυρίζουμε να ψηθεί και από την άλλη. Συνεχίζουμε να τηγανίζουμε έτσι τα σνίτσελ μας αλλάζοντας το λάδι όποτε δούμε πως αφήνει μαύρα στίγματα πάνω στο σνίτσελ μας. Τα στρώνουμε (όταν βγουν από το τηγάνι) πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Σερβίρονται διακοσμημένα από ροδέλες λεμονιού και συνοδεύονται άριστα από στρογγυλές τηγανητές πατατούλες.
