Ματιά

Πουρές λαχανικών

Αυτός ο πουρές είναι μοναδικός. Όσες φορές τον έφτιαξα, άφησαν σε δεύτερη μοίρα τα υπόλοιπα φαγητά κι έφαγαν διπλή μερίδα πουρέ. Είναι ένα πιάτο με πλήθος βιταμινών, ιχνοστοιχείων, μετάλλων, ινών και άλλων φωτοχημικών ουσιών που ευεργετούν τον οργανισμό μας. Εάν τηρήσετε και τις οδηγίες στον συνδυασμό των λαχανικών και την αναλογία, τότε θα έχουμε έναν μοναδικό πουρέ με σωστή πυκνότητα, χωρίς να είναι ούτε ρευστός ούτε σφιχτός. Στην υφή του δεν θα είναι κολλώδης και θα έχει ωραίο ανοιχτό πορτοκαλί χρώμα· είναι τέλειος στη γεύση και αναδύει ευωδία μοναδική.

Πουρές λαχανικών

Η συνταγή αυτή είναι του Αρχιμανδρίτη Χριστόδουλου Αγγελόγλου. Δημοσιεύθηκε στην ομάδα “ΔΕΥΤΕ ΑΡΙΣΤΗΣΑΤΕ”!
Μην παραλείψετε να δείτε και το blog του Πατέρα Χριστόδουλου “Βασιλίνος”!

Υλικά για 5 άτομα:

5 μεσαίες πατάτες
1 γλυκοπατάτα (μετρίου μεγέθους)
2 καρότα (μεσαίου μεγέθους)
1/2 σελινόριζα (από μία μεγάλη)
1 ξερό κρεμμύδι (μικρού σχετικά μεγέθους)
1 κ.σ. (πολύ γεμάτη) μουστάρδα απαλή
2 κ.σ. (γεμάτες) φρέσκο βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. χυμός πορτοκαλιού
5 κ.σ. παρμεζάνα (τριμμένη)
Θυμάρι
Αλάτι, πιπέρι
4 σκ. σκόρδο
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά)
6 κλωναράκια ψιλοκομμένος μαϊντανός (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)
6 κλωναράκια ψιλοκομμένος άνηθος (χωρίς τα χονδρά κοτσάνια)
Μοσχοκάρυδο (ελάχιστο)

Εκτέλεση:

1) Βάζουμε σε κατσαρόλα τα καθαρισμένα λαχανικά μας (πατάτες, γλυκοπατάτα, καρότα, κρεμμύδι, σελινόριζα), για να βράσουν για 25 έως 30 λεπτά. Το νερό πρέπει ίσα ίσα να τα σκεπάζει. Όταν ετοιμασθούν (αλ ντέντε), τότε τα κατεβάζουμε σε στραγγιστήρι να στραγγίσουν για ένα λεπτό.
2) Τις πατάτες, όπως καίνε, τις βάζουμε σ’ ένα δοχείο (γυάλινο μεγάλο μπωλ ή ανοξείδωτο ή …) και αμέσως τις λιώνουμε με τον πολτοποιητή πατάτας, διότι έτσι καυτές λιώνουν αμέσως και πολύ καλά. Τις πατάτες δεν τις λιώνουμε με ραβδομπλέντερ ή μπλέντερ, διότι τότε ο πουρές θα γίνει πολύ κολλώδης με λαστιχωτή υφή. Αφού λοιπόν λιώσουμε τις πατάτες, λιώνουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά, τα οποία όμως πρέπει να τα λιώσουμε στο μπλέντερ ή με το ραβδομπλέντερ (διότι έχουν ίνες). Στη συνέχεια τα προσθέτουμε όλα στην πατάτα και ανακατεύουμε μ’ ένα κουτάλι πολύ καλά, για να ομογενοποιηθεί ο πουρές μας.
3) Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, μαύρο πιπέρι και ελάχιστο μοσχοκάρυδο και θυμάρι. Πάλι ανακατεύουμε πολύ καλά και δοκιμάζουμε αν είναι σωστός στο αλάτι.
4) Λιώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε, όπως και το λάδι, τη μουστάρδα, τον χυμό πορτοκαλιού και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε πολύ καλά, ώστε να ομογενοποιηθούν πάλι όλα τα υλικά μας.
5) Στη συνέχεια προσθέτουμε το φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, τον πολύ ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό και πάλι ανακατεύουμε πολύ καλά. Ο πουρές μας είναι έτοιμος με βελούδινη υφή.

Διευκρινίσεις:

1) Κατά το σερβίρισμα του πουρέ, προσθέτουμε στην κάθε μερίδα μία (1) σκελίδα πάρα πολύ ψιλοκομμένο σκόρδο και φρέσκια ρίγανη ή σχινόπρασο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να βάλετε δυόσμο, μαϊντανό, άνηθο κ.λ.π.
2) Για τους λάτρεις της όξινης γεύσης, εάν επιθυμούν, μπορούν να προσθέσουν στον πουρέ σταδιακά λίγο λεμόνι, δοκιμάζοντας και αρχίζοντας με μία κουταλιά της σούπας λεμόνι. Δεν πρέπει όμως να υπερισχύσει η όξινη γεύση, απλώς πρέπει να προστεθεί με διάκριση στο υπάρχον αρμονικό γευστικό σύνολο.

Η συνταγή αυτή είναι του Αρχιμανδρίτη Χριστόδουλου Αγγελόγλου. Δημοσιεύθηκε στην ομάδα “ΔΕΥΤΕ ΑΡΙΣΤΗΣΑΤΕ”!
Μην παραλείψετε να δείτε και το blog του Πατέρα Χριστόδουλου “Βασιλίνος”!

Το άρθρο εκφράζει και αντανακλά τις προσωπικές θέσεις και απόψεις του συγγραφέα και αποτελεί προϊόν προσωπικής του εργασίας.

Σχετικά άρθρα