1 κιλό φιλέτο κοτόπουλο
500γρ. ρύζι
5-6 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
1 συσκευασία σπαράγγια (περίπου 20)
1 λεμόνι (το ξύσμα του)
Λίγο δεντρολίβανο
2 κουταλιές σόγια σος
1 κουταλιά ζάχαρη
1 κουταλάκι λεμονοπίπερο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
2 κύβους νοστιμιάς κοτόπουλο
1 λεμόνι σε φετούλες (για γαρνίρισμα)
Καθαρίζουμε και πολτοποιούμε τις σκελίδες του σκόρδου. Σε ένα τάπερ χτυπάμε ώστε να αναμειχθούν καλά το δεντρολίβανο, τη ζάχαρη, το κρασί, λίγο ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη σόγια σος και εκεί μέσα βουτάμε τα φιλέτα του κοτόπουλου ώστε να απλωθεί παντού η μαρινάδα μας και το αφήνουμε εκεί μέσα, στο ψυγείο για μία τουλάχιστον ώρα.
Εντωμεταξύ θα βράσουμε το ρύζι. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε να ζεσταθεί τόσο νερό όσο μας γράφει η συσκευασία του ρυζιού μας (περίπου 1 λίτρο μιας και η συνήθης αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι 2 μέρη νερό) και εκεί διαλύουμε τους κύβους νοστιμιάς. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί καλά ρίχνουμε μέσα το ρύζι και το ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε προσεκτικά και τον ζωμό κοτόπουλου, ανακατεύουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια καπακώνουμε την κατσαρόλα, σβύνουμε το μάτι της κουζίνας αλλά αφήνουμε πάνω του την κατσαρόλα μας για ένα τέταρτο περίπου. Το ρύζι μας είναι έτοιμο.
Καθαρίζουμε τα σπαράγγια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τηγανίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε καυτό ελαιόλαδο για περίπου 5 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ροδοψηθούν. Προσθέτουμε και την μαρινάδα και τα μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λωρίδες. Πασπαλίζουμε το ρύζι και τα σπαράγγια με το ξύσμα του λεμονιού, το λεμονοπίπερο και λίγο αλατοπίπερο και τα ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε το ρύζι με τα σπαράγγια, από πάνω του το φιλέτο κοτόπουλου και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού τα πιάτα μας.
