Tag Archives: μπαχάρι

Σκόρδο σε σκόνη Μοσχοκάρυδο Γαρύφαλλο Κανέλα Μπαχάρι Πάπρικα Αλάτι, πιπέρι

Αναμειγνύουμε καλά τα μπαχαρικά μας. Προσέχουμε το γαρύφαλλο να είναι σε μικρή ποσότητα γιατί αλλιώς θα πικρίσει το φαγητό μας. Εάν το μπαχάρι είναι άκοπο το θρυμματίζουμε στο γουδί. Επίσης εάν το μοσχοκάρυδο είναι ολόκληρο το τρίβουμε στον τρίφτη. Τοποθετούμε το μείγμα μας σε γυάλινο βαζάκι και χρησιμοποιούμε κάθε φορά που θέλουμε να φτιάξουμε κοκκινιστό. Κάνοντας κλικ εδώ μπορείτε να δείτε μια κατασκευή για όμορφα βαζάκια που εκτός από νοστιμιά στο φαγητό σας θα ομορφύνουν και την κουζίνα σας!

Ελιές Για κάθε 1/2 κιλό ελιές θα χρειαστούμε: 1 κουταλιά ρίγανη 1 κουταλιά δεντρολίβανο Ξύσμα ενός λεμονιού 5 βόλους μπαχάρι Λίγο ελαιόλαδο

Κοπανάμε τους βόλους από το μπαχάρι και ανακατεύουμε όλα μας τα υλικά μαζί με λίγο ελαιόλαδο. Με το μείγμα ανακατεύουμε πολύ καλά και τις ελιές και τις αφήνουμε να μαριναριστούν για μια βδομάδα στο ψυγείο. Παίρνουν μοναδικό άρωμα και γίνονται καταπληκτικός μεζές για ούζο ή κρασάκι.

1250 gr μοσχάρι (ποντίκι) 3 κρεμμύδια ξερά 1 κονκασέ 6 κόκκους μπαχάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Ετοιμάζουμε τον πουρέ πατάτας ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής που μπορείτε να δείτε κάνοντας κλικ εδώ! Στην συνέχεια θα ετοιμάσουμε το κοκκινιστό μας: Κόβουμε το κρέας μας σε μικρές μερίδες. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια τα κρεμμύδια μας. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε το κρέας και το γυρνάμε έτσι ώστε να τσιγαριστεί απ' όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, την ψιλοκομμένη ντομάτα (κονκασέ) και λίγο νερό και το αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένη κατσαρόλα. Το μαγειρεύουμε μέχρι που να δέσει κάπως η σάλτσα του. Εκτός από τον εύκολο και γρήγορο πουρέ που αναφέρουμε στην αρχή της συνταγής, μπορούμε το κοκκινιστό μας να το συνοδεύσουμε με ρύζι, μακαρόνια, κτλ.

2 1/2 κιλά αγριογούρουνο 1 μπουκάλι κόκκινο καλό κρασί 15 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα 10 ρόγες κόκκινες σταφύλι 1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα 1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες 1 φλυτζάνι σπορέλαιο Μπαχάρι σε κόκκους Αλατοπίπερο

Σε μία μεγάλη γάστρα τοποθετείτε το κρέας, το λάδι, το κρεμμύδι και το βάζετε στο γκριλ ξεσκέπαστο μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Το γυρίζετε χωρίς να το τρυπήσετε με πιρούνι. Στη συνέχεια ρίχνετε το μισό μπουκάλι κρασί το σκεπάζετε χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στο 220 και το ψήνετε 1 ώρα περίπου προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί. Κατόπιν το βγάζετε και προσθέτετε τα μανιτάρια, το αλατοπίπερο, το μπαχάρι, το υπόλοιπο κρασί και το ψήνετε άλλη μία ώρα. Στη συνέχεια προσθέτετε το σταφύλι, τα κάστανα και λίγο νερό αν χρειαστεί συνεχίζοντας το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να μείνει με το ζουμάκι του. ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ αμέσως συνοδευόμενο με πατάτες τηγανητές.

Την συνταγή αυτή μας έστειλε η Εύη Μήτσου, την οποία και ευχαριστούμε πολύ!

1 κιλό μοσχάρι ποντίκι 4 καρότα 1/2 κιλό ντομάτες ή κονσέρβα ντομάτα 2 πιπεριές 1-2 σκελίδες σκόρδο 3 κρεμμύδια 2 πακέτα μακαρόνια Νο6 1 ξύλο κανέλας Μπαχάρι Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο Μυζήθρα ή κεφαλοτύρι τριμμένα

Σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό βάζουμε να βράσει το κρέας κομμένο σε μερίδες. Το αφήνουμε να μαγειρευτεί για μισή ώρα με τρία τέταρτα περίπου. Κατόπιν σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε μέσα το βρασμένο κρέας. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, την πιπεριά και τα καρότα ψιλοκομμένα καθώς επίσης και τις ντομάτες περασμένες από τριφτή. Τέλος προσθέτουμε το ξύλο κανέλας, αλάτι, πιπέρι και μπαχάρι, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και την αφήνουμε να βράσει για μια ώρα περίπου έτσι ώστε να μαλακώσει το κρέας μας. Όταν μαγειρευτεί το κοκκινιστό μας βγάζουμε απ' την κατσαρόλα το κρέας και το κρατάμε ζεστό. Στην κατσαρόλα προσθέτουμε, στο ζουμί που έχει μείνει, τρεις κούπες νερό και το βράζουμε. Όταν βράσει ρίχνουμε τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε καλά. Μόλις είναι έτοιμα τα μακαρόνια σερβίρουμε στο πιάτο μακαρόνια και κομμάτια κρέατος και τα πασπαλίζουμε με τριμμένο κεφαλοτύρι ή μυζήθρα.

4 κιλά ντομάτες ώριμες
4 κρεμμύδια
2 πράσινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο
6 κουταλιές ζάχαρη
8 καυτερές πιπερίτσες
1 φλιτζάνι ξύδι
1 κουταλιά αλάτι
1 κουταλιά πάπρικα
2 κουταλιές πιπέρι
2 κουταλάκια μπαχάρι
2 κουταλάκια μουστάρδα
1 ξύλο κανέλα

Πλένουμε καλά τις ντομάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τις πιπεριές και τις πιπερίτσες. Τους αφαιρούμε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις κόβουμε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα βράζουμε καλά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και όταν κρυώσει, περνάμε το μείγμα από το μπλέντερ. Στη συνέχεια το σουρώνουμε σε σουρωτήρι με στρογγυλές τρύπες ούτως ώστε να απομακρυνθούν τα σπόρια από τις ντομάτες. Ξαναρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, του προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και το βράζουμε για μία περίπου ώρα ακόμη. Αφαιρούμε την κανέλα και το μπαχάρι και φυλάμε το μείγμα σε μπουκάλια ρίχνοντας από πάνω του λίγο λάδι ώστε ο αέρας να έρχεται σε επαφή με το λάδι και όχι με τη σάλτσα τσίλι.

Αυγά
Ελαιόλαδο
Πιπέρι και μπαχάρι σε κόκους
Δυο καυτερές πιπεριές
Μηλόξυδο ή ξύδι

Καθαρίζουμε τα αυγά μας από τα τσόφλια και την τυχόν βαφή. Σε μια κατσαρολίτσα και σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το λάδι, τις πιπεριές, τα μπαχαρικά μας και τα αφήνουμε έτσι ώστε να ζεσταθεί αλλά όχι να κάψει το λάδι και τα ανακατεύουμε καλά. Πριν σβήσουμε το μάτι ρίχνουμε το ξύδι και τους κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα. Σε ένα γυάλινο βάζο βάζουμε τα αυγά μας και από πάνω ρίχνουμε το μείγμα έτσι ώστε να τα καλύπτει. Κλείνουμε καλά το καπάκι όταν έχει κρυώσει τελείως το λάδι μας. Μπορούμε έτσι να φυλάξουμε τα αυγά μας για αρκετό διάστημα έχοντας όμως το βάζο στο ψυγείο. Είναι νόστιμος συνοδευτικός μεζές.

8 τσακώνικες μελιτζάνες παχουλές
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
3 κρεμμύδια ξερά
8 πιπεριές κέρατα
4 ντομάτες ώριμες
2 ντομάτες σφιχτές
1 κουταλιά βούτυρο γάλακτος
1/2 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Μπαχάρι
Ελαιόλαδο

Πλένουμε τις μελιτζάνες και χωρίς να τους αφαιρέσουμε το κοτσάνι, τις χαράζουμε με το μαχαίρι σε μία μόνο μεριά αρκετά βαθειά. Τις αλατίζουμε στο εσωτερικό τους και τις αφήνουμε όρθιες σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν για μία ώρα περίπου. Κατόπιν τις ξεπλένουμε και τις περνάμε από ένα τηγάνι με λίγο λάδι να τσιγαριστούν ελαφρά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Κατόπιν προσθέτουμε τον κιμά και αφού ροδίσει λίγο κι αυτός, ρίχνουμε τις ώριμες ντομάτες ψιλοκομμένες, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να πιούν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια βάζουμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί ανοίγοντάς τις με τα χέρια μας στο σημείο που τις έχουμε χαράξει. Αφαιρούμε το μπαχάρι και μοιράζουμε την γέμιση στις μελιτζάνες. Από πάνω τους βάζουμε ροδέλες από τις σφιχτές ντομάτες και πάνω σε αυτές, μία πιπεριά για κάθε μελιτζάνα. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και 2 ποτήρια νερό και τις ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 30 – 45 λεπτά.

2 κιλά κρέας αρνίσιο
1 κιλό ντομάτες ώριμες ή 2 κονκασέ
4 κρεμμύδια ξερά
1 κουταλάκι ζάχαρη
Ξύλο κανέλας
2 – 3 κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Υλικά για τον πουρέ:
2 1/2 κιλά πατάτες
3 κουταλιές βούτυρο
1/2 - 1 λίτρο γάλα
Αλάτι, πιπέρι,
Μοσχοκάρυδο

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες και το τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο έως ότου ροδίσει από όλες τις πλευρές. Κατόπιν προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Μόλις ροδίσουν ελαφρά τα κρεμμύδια ρίχνουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και βράζουμε το φαγητό. Μισή ώρα αργότερα, προσθέτουμε το ξύλο κανέλας και συνεχίζουμε το βρασμό έως ότου το κρέας μαγειρευτεί εντελώς και μαλακώσει. Όταν γίνει αυτό αφαιρούμε από το φαγητό το ξύλο της κανέλας και τους κόκκους από το μπαχάρι.

Για τον πουρέ, βράζουμε καθαρισμένες τις πατάτες σε μια σκεπασμένη με καπάκι κατσαρόλα, με τόσο νερό ώστε να καλύπτει μέχρι τη μέση περίπου τις πατάτες. Δοκιμάζουμε με ένα πιρούνι, και αν αυτό τρυπάει με άνεση την πατάτα τότε αυτή είναι βρασμένη. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και λιώνουμε με το ειδικό εργαλείο ή με ένα δυνατό πιρούνι τις πατάτες προσθέτοντας το βούτυρο, το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο, και σιγά σιγά όσο γάλα χρειαστεί, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε ο πουρές να γίνει αφράτος και απαλός.

1/2 κιλό χοιρινό κρέας
1 λουκάνικο χωριάτικο (με πράσο ή πορτοκάλι)
3 ντομάτες ώριμες ή 1 κονκασέ
2 κρεμμύδια ξερά
4 πιπεριές πράσινες
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουταλιά μουστάρδα
2 σκελίδες σκόρδο
Αλάτι, πιπέρι
Μπαχάρι, ξύλο κανέλας
Ελαιόλαδο

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπωλ βάζουμε το κρέας, την μουστάρδα, το αλάτι, το πιπέρι και τα ανακατεύουμε ώστε να πασαλειφτεί το κρέας καλά από όλες τις πλευρές του. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις σκελίδες κομμένες σε ροδέλες. Αφού τσιγαριστούν ελαφρά, προσθέτουμε το κρέας και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα. Κατά τη διάρκεια του τσιγαρίσματος ρίχνουμε λίγο λίγο το κρασί και όταν εξατμιστεί τελείως προσθέτουμε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, τα κρεμμύδια κομμένα σε τετραγωνάκια, τις πιπεριές κομμένες σε κομματάκια, 4 – 5 κόκκους μπαχάρι και ένα ξύλο κανέλας. Τα αφήνουμε να βράσουν καλά σε μέτρια φωτιά με σκεπασμένο το σκεύος, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα. Όταν μαλακώσει το κρέας, ξεκαπακώνουμε το τηγάνι και συνεχίζουμε το βράσιμο ανακατεύοντας, μέχρι να δέσει η σάλτσα.