Tag Archives: σέλερι

1/2 κιλό αρακά κατεψυγμένο 2 πράσα 4 κρεμμυδάκια Λίγο σέλινο ή λίγο σέλερι 1 καρότο Ελαιόλαδο Λίγη κρέμα γάλακτος Αλάτι, πιπέρι Λίγο καπνιστό σολομό Λίγο άνηθο

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε ελαφρά τα πράσα, τα κρεμμυδάκια, το καρότο, και το σέλινο ψιλοκομμένα. Σε μια άλλη κατσαρόλα φροντίζουμε να έχουμε περίπου ενάμιση λίτρο νερό βραστό. Ρίχνουμε το καυτό νερό στα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 5-6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον αρακά, λίγο ελαιόλαδο και τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να βράσουν τα λαχανικά μας. Στο τέλος προσθέτουμε λίγο άνηθο. Περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ και την ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγες κουταλιές κρέμα γάλακτος, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά. Σερβίρουμε σε πιάτα ή μπωλ βάζοντας ένα ρολό από σολομό στο κέντρο του πιάτου μας, πασπαλίζοντας με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο.

1/2 κιλό φασόλια ξερά 2-3 πράσα 1 κρεμμύδι ξερό 1/4 κιλού σπανάκι Λίγο σέλινο ή σέλερι 3 καρότα 2 σκελίδες σκόρδο 1 κονσέρβα red kidney beans (κόκκινα φασόλια) 1 μικρή κονσέρβα καλαμποκιού ή ίδια ποσότητα κατεψυγμένου Λίγο μαϊντανό 1 ντοματάκι κονκασέ 1 κουταλιά πελτέ Ελαιόλαδο Αλάτι, πιπέρι 2 κύβους νοστιμιάς λαχανικών (προαιρετικά)

Από την προηγούμενη ημέρα μουλιάζουμε τα φασόλια μας σε ένα μπωλ με άφθονο νερό. Την επομένη σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και προσθέτουμε τα ξερά φασόλια μας με λίγο ελαιόλαδο και τους κύβους νοστιμιάς (προαιρετικά), και τα αφήνουμε να βράσουν μπόλικη ώρα. Ωστόσο εμείς ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Όταν τα ξερά φασόλια μας μισοβράσουν προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα, το κρεμμύδι, το σπανάκι, το σκόρδο, τα πράσα και τα αφήνουμε να βράσουν καλά. Τέλος προσθέτουμε καλά στραγγισμένη την κονσέρβα με τα κόκκινα φασόλια και το καλαμπόκι, το κονκασέ και τον πελτέ, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε να βράσουν για άλλα 10 λεπτά περίπου. Σερβίρουμε την σούπα με λαχανικά και όσπρια πασπαλίζοντάς την με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο. Καλή όρεξη!

1 κιλό διάφορα ψάρια για βραστά 2 καρότα 1 πράσο 1 κοτσάνι σέλερι 2 κρεμμύδια 1 σκελίδα σκόρδο Λίγο μαϊντανό Αλάτι, πιπέρι Ελαιόλαδο

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα ψάρια μας. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα μυρωδικά μας. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει σοτάρουμε σε αυτό τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το πράσο. Κατόπιν ρίχνουμε δύο λίτρα ζεστό νερό, τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά μας εκτός από τον μαϊντανό, τα ψάρια, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά έως ότου μαγειρευτούν καλά τα ψάρια μας και σερβίρουμε πασπαλίζοντας την κακαβιά μας με μαϊντανό.

1 πακέτο μανιτάρια φρέσκα 2 ντομάτες ή ένα ντοματάκι κονσέρβα 2 κλωνάρια σέλερι 2 κύβοι νοστιμιάς 3 κουταλιές βούτυρο μαγειρικής 2 κουταλάκια σόγια σως Αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τα μανιτάρια. Κόβουμε σε μακρόστενα κομματάκια το σέλερι και σε κυβάκια τις ντομάτες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και αφού αυτό κάψει, σοτάρουμε για πέντε λεπτά τα μανιτάρια και το σέλερι. Στη συνέχεια προσθέτουμε ενάμιση λίτρο νερό, τους κύβους νοστιμιάς, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι. Συνεχίζοντας το μαγείρεμα για ένα τέταρτο. Τέλος ρίχνουμε τη σόγια σως και συνεχίζουμε το βράσιμο για λίγα ακόμη λεπτά. Συνοδεύεται άριστα με κρουτόν σκόρδου.

Φύλλα σέλερι
Ηλιέλαιο

Τηγανίζουμε τα φύλλα του σέλερι σε ηλιέλαιο και παίρνουν πολύ ωραίο χρώμα. Έχουν πολύ όμορφη γεύση και τα χρησιμοποιούμε για γαρνιτούρα στα φαγητά.

1 1/2 κιλό κόκκινο κολοκύθι
4 καρότα
2 κρεμμύδια ξερά
2 κλωνάρια σέλερι
2 εκατοστά τζίντζερ
2 ξινόμηλα
4 κουταλιές βούτυρο
2 κύβους ζωμό νοστιμιάς
1/2 κουτάκι κρέμα γάλακτος
Υλικά για τη γαρνιτούρα:
4 μπαγιάτικες φέτες ψωμί του τοστ
250 γρ. μπέικον
Λίγο Βιτάμ
Λίγο μαϊντανό
Μία σκελίδα σκόρδο

Καθαρίζουμε προσεκτικά την κολοκύθα από το σκληρό εξωτερικό φλοιό της και τα σπόρια που έχει εσωτερικά και την κόβουμε σε μεγαλούτσικα κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλερι, τα ξινόμηλα και τα χοντροκόβουμε. Καθαρίζουμε το τζίντζερ και το ψιλοκόβουμε. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε τους κύβους σε ένα κι ένα τέταρτο λίτρου νερό και το διατηρούμε βραστό. Σε μια κατσαρόλα τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο βούτυρο, προσθέτουμε τα καρότα, τα ξινόμηλα, το σέλερι, την κολοκύθα και τον καυτό ζώμο και βράζουμε για μισή ώρα. Ωστόσο λιώνουμε τη σκελίδα σκόρδου και την ανακατεύουμε με λίγο Βιτάμ. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο Βιτάμ. Απλώνουμε στις φέτες ψωμιού του τοστ το μείγμα του Βιτάμ κι απ' τις δυο πλευρές. Σε ένα τηγανάκι τσιγαρίζουμε ελαφρά το μπέικον ψιλοκομμένο. Το αφαιρούμε και βάζουμε στο τηγανάκι τις φέτες του τοστ κομμένες σε τετράγωνα. Τα ανακατεύουμε μέχρι να πάρουν χρώμα και τα κρουτόν μας είναι έτοιμα. Στην κατσαρόλα πολτοποιούμε τα λαχανικά με το μπαστούνι κοπής, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μπέικον και κρουτόν σαν γαρνιτούρα.