1 κιλό μοσχαρίσιο κότσι (ποντίκι)
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
1/2 σελινόριζα
1 κούπα κάστανα βρασμένα και κομμένα σε μικρά κομματάκια
1 κουτί πασάτα ντομάτας (500γρ.)
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί ημίγλυκο
2 κουτάλια της σούπας πελτέ ντομάτας
3 φύλλα δάφνης
Λίγο δεντρολίβανο
Λίγη κανέλα
Λίγο μοσχοκάρυδο
Λίγη πάπρικα καυτερή
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κόβουμε το μοσχαρίσιο κότσι σε μερίδες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει για 1 1/2 ώρα, προσθέτοντας στο νερό λίγο δεντρολίβανο και λίγο πιπέρι. Στην αρχή του βρασμού το κρέας μας βγάζει αφρό τον οποίο και αφαιρούμε με ένα κουτάλι.
Μέχρι να βράσει το κρέας μας ετοιμάζουμε τα κάστανα. Δείτε την τεχνική για να βράσετε κάστανα κάνοντας κλικ εδώ! Επίσης καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας. Ετοιμάζουμε και την σελινόριζα μας (αφαιρώντας της μια εξωτερική φλίδα όπως κάνουμε με τις πατάτες) και την κόβουμε σε μακρόστενα μπαστουνάκια.
Όταν πλησιάζει να περάσει η 1 1/2 ώρα βρασμού του κρέατος, βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα λίγο ελαιόλαδο και σε αυτό τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μας και την σελινόριζα προσθέτοντας τους αλάτι και σβήνοντας τα με το κρασί. Κατόπιν προσθέτουμε την πασάτα, τον πελτέ, τα κάστανα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα, τα φύλλα δάφνης και λίγο από το ζωμό της κατσαρόλας που βράζει το κρέας μας. Τα αφήνουμε να πάρουν μία βράση και στην συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος και αρκετό από το ζωμό του (ανάλογα με το πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό μας στο τέλος). Βράζουμε για μία ώρα σε μέτρια φωτιά και το φαγητό μας είναι έτοιμο. Καλή σας όρεξη.
